随着服务员将第一道溜松子牛卷端走，后厨里众人都露出了些许期待。
李魁南没有多言，直接走到餐台旁，拿起一双筷子，目光落在了那的菜肴上。
先观其形。
牛卷大小均匀，外层芡衣薄而透亮，紧裹着食材，盘中不见多余汁水，这便是利芡。
他切开牛卷，随后夹起一小块。
菜品进入口中，牙齿轻合，外层那薄脆芡应声而破，发出轻微的咔嚓声。
紧接着便是，里面嫩滑的牛肉仿佛要在舌尖划开。
甜、酸、微辣，三种味道瞬间在味蕾上炸开。
炸松子的坚果香气随后涌上，完美中和了芡汁的刺激感，留下满口余香。
李魁南的眼中闪过一丝惊讶，他慢慢咀嚼，品味着每一个细节。
“都过来！”
他放下筷子，招呼着厨房里的众人，也包括那些伸长脖子张望的学徒们。
“都来尝尝这道菜，看看人家高林的火候和调芡。”
众人立刻围拢过来，筷子纷纷落下。
瞬间，后厨里响起一片低低的惊叹。
这些能在北京饭店工作的可都没有弱手。
就这样说，盐渎国营饭店的张庆国、李墨轩和王大奎来可能都没有上灶的机会。
他们这些人散出去，也都是一等一的高手。
而他们在品尝到高林这道菜后，还是忍不住赞叹。
“这芡汁调的真不错！”
“外脆里嫩，这油温控制的也很好。”
“酸甜微辣，比例很准，一口下去味道全出来了，也没有油炸品的腻感。”
就连王杜昆在品尝过后也是眉梢一扬，这位国宴厨师。
“这么标准！”
李魁南听着众人的评价，微微点头。
他看向高林，语气里带着考较，也带着点提点后辈的意味。
“高林，这道菜做的不错。你跟大家说说，这牛肉上浆，比例你是怎么把握的？还有，滑油的时候，怎么做到让它外定形，里鲜嫩的？”
其实这些对于周围能上灶的厨师而言，算不上什么难题，这些都是基本功。
他就是让高林说给那些学徒们听的。同时呢也是看看高林是否明白，这其中的原理，是硬搬生套，还是对食材的特性和火候有深刻的了解。
高林自然明白师爷的意思，他点点头答道。
“牛肉上浆，蛋清主要起到嫩滑的作用。抓匀后感到顺滑不干涩，形成一层薄薄的浆挂在肉上就好。”
“至于油温...”
他继续道：“六成热就行，一百八十度左右，就是油面微微波动，筷子戳下去能带起小泡的程度，这个时候下肉能瞬间定型，锁住内部汁水。”
这番解释，让学徒们茅塞顿开，连几位上灶的师傅也连连点头。
这个年轻人对传统技艺的理解，运用的相当纯熟。
李魁南微微颔首，表示认可，可随即他就说出了两个问题。
“道理讲的通透，做的也近乎完美。不过，真要吹毛求疵，还有两点可以琢磨。”
高林顿时来了精神，其他人也屏息看着李魁南。
“第一，你调芡汁用的醋，是香醋吧？香味够了，但是酸味略显单一。下次可以试试三分香醋，配一分浙醋，再滴上两滴柠檬汁，这样酸味的层次能更好。”
“第二，松子仁炸好后，最好趁着锅气正旺的时候撒入，快速颠两下就出锅，这样松子的酥脆感能保持的更好，不会被芡汁的热气洇软。”
这两个建议，直击要害。
听得高林眼睛发亮。
“谢谢李师傅指点，我记住了。”
......
与此同时，前厅包厢中。
茶香袅袅，高林的老朋友汪曾祺和一位老人就坐在包厢里。
汪曾祺布包里取出一叠用牛皮纸仔细包好的书稿清样，递到身旁老人的面前。
“畅安兄，今日叨唠，实在是有事相求。”
“这是我近来整理的些散碎文章，多是关于旧京城风物，市井吃喝的记忆，出版社有意集结成册。思来想去，论对京城人情物理精通的，您是大家。所以厚颜相邀，就是想请您过过目。”
而汪曾祺口中的畅安，便是王世襄。
著名的文学专家、学者、收藏家。但同时也是公认的顶级美食家和烹饪高手。