店铺里，所有的目光，都牵着在汪曾祺与他面前那碗“山海相逢”上。
汪曾祺不急着动，他先把身子往前凑了凑，眯缝着眼，细细地嗅。
那香气，跟刚才在门口闻着又不一样了。
靠近了些，分得更清楚。
菌子的那股子山野清气沉在底下。虾籽点化出的那股活泛的咸鲜气飘在上头。
还没吃，这“山”和“海”的感觉就出来了。
他心里嘀咕了一句：“这香不一般啊！不是摸透了食材性子，根本做不出来。”
再看这碗菜，深色陶碗衬得汤金灿灿的，晃一下还泛着光。
底下卧着的海参又肥又黑，像深海里的礁石。菱形的鱼胶半透明，裹着汤汁轻轻晃。还有几缕细得像头发丝的火腿，红通通的撒在里面，既像山里的小路，又像海浪撞在礁石上溅起的小水花。
“单看卖相就够了，没瞎堆东西，却有自己的样子。”
汪曾祺心里又赞了一句，这年轻厨师的审美确实在线。
终于，他拿起白瓷勺子，轻轻探进汤里，舀了小半勺。
汤在勺子里清亮亮的，一点不浑。吹了吹热气送进嘴里，刚碰到舌尖，汪曾祺的腰杆不自觉地微微一直。
那双总带着笑意的眼睛倏地亮了一下，闪过一抹实实在在的惊异。
首先是磨碎的虾籽那股鲜咸味，“噌”地一下蹦出来，一下子就把舌头叫醒了。
紧跟着，菌汤的厚味就漫上来了，那不是一种味道，是一片！
像是把一座雨后湿漉漉的林子整个含在了嘴里，各样的菌菇，有的甜润，有的醇厚，混成一股子复杂又和谐的“山鲜”，密密实实地铺满了舌面。
底下呢，还垫着火腿给的那点咸香和年份感，不张扬，把这漫天遍野的鲜味给稳稳地托住了。
这味道层次多清楚啊，过渡还自然，冲击力又强。
汪曾祺走南闯北吃了那么多好东西，能把“清鲜”做到这么有劲儿的，没几个。
他又舀起一勺，这回带上一小块海参和鱼胶。
海参放嘴里轻轻一抿，软得能化在舌头上，还吸满了菌汤的鲜。
咽下去之后，才慢慢透出点深海的厚味，跟之前的“山鲜”正好接上。
鱼胶则是另一番光景，弹、滑、韧，胶质带来的丰腴感塞满了口腔，自身的甘美跟着清汤的鲜一混，又腴润又不腻口。
偶尔吃到火腿丝，咸香又有嚼头，还成了个小惊喜。
他吃得极慢，一口又一口，脸上的神情从初时的讶异，慢慢变成了沉浸其中的享受，眼角眉梢都舒展开来。
范二、赵老三、赵老四大气不敢出，眼珠子跟着汪曾祺的表情转。
他们瞧见这个老先生闭眼、咂嘴、微微点头，心就跟着一上一下。
虽然说不出个所以然来，但那表情他们看得懂。
是吃美了！
几个人互相瞅瞅，脸上都憋着兴奋。
云苓站在稍远的地方，双手攥在身前，看看汪曾祺的表情，又看看稳稳站着的高林，心里又自豪又踏实。
她信林子哥的手艺，肯定能让这位远道来的老先生满意。
汪曾祺终于放下了调羹，他没立刻说话，先是很长长地舒了一口气。
他抬眼看向高林，脸上那点顽童似的笑意收起来了，眼神是顶认真的。
“了不得。”他轻轻吐出三个字。
“我这趟没白来，真没白来！”
他指着空了大半的碗，说得不快却字字清楚，既是跟高林说，也像在理自己的感受。
“这菜妙在三点！
第一是‘清’！
汤清亮，味儿也纯，没一点多余的杂味拖后腿，喝着爽口，跟吹凉风似的，这是一绝。
第二是‘顺’！
虾籽先出头，鲜咸开道，跟浪拍岸似的一下就抓住嘴。然后菌汤跟上，山鲜压轴，跟百川归海似的厚。最后火腿拖底，咸香稳住，跟踩在实地上似的。这味道的起承转合，比好文章还规整，太绝了。
第三是‘火候’！
海参软乎还没散，鱼胶弹还够润，这火候切换的准头，绝对是大师级的水平！”
最后，他总结似地，用非常实在的语气对高林说。
“高林，我跟你说，做菜能做到好吃，不难，能做到让人吃完了还想，明天醒了还念，那就通了。
你这道菜，就有点这个意思了。我在京城、上海好些个大馆子吃过，能把一样的心思、一样的功夫下在一碗汤里的，不多见。