“我先模拟一遍给你们看，等晚上客人来了再做准备。”
宽厚的切肉刀在他手中仿佛有了生命，刀身紧贴肉块，运用腕力，顺着肌肉纹理，稳而快地推拉。
只见一片片薄如纸张的肉片不断飘落，红白纹理清晰美观，引得阵阵惊叹。
他要求所有学徒，包括王大奎和杨卫东切出的肉片，都必须达到这个标准。
演示结束后，高林洗洗手，取过活虾。
“接下来，教你们做虾滑。”
“虾滑？”
正在认真听讲的王大奎和杨卫东对视一眼，这个菜品的名字实在是太陌生了。
杨卫东耐不住好奇，连忙问道。
“高师傅，什么是虾滑？怎么从来没听说过？”
高林手上动作不停，解释道。
“这东西，其实早就有了，在清朝袁枚的《随园食单》里就有类似做法的记载，也有叫虾蓉、虾泥、虾糜或者虾圆的。
本质上，就是将鲜虾去壳取肉，捶打成茸，调味后使其口感变得爽滑弹牙。”
他这么一说，王大奎和杨卫东才恍然，原来是有古籍渊源的。。
但他们不知道的是，在高林的记忆里，关于虾滑的后续故事，远比这要丰富得多。
2010年左右，虾滑首先在“澳门豆捞”中受到青睐。
人们发现了这种既能保留虾的鲜味，又拥有奇妙口感的吃法。
而真正的火爆的时候，是在2017年左右。
随着川渝火锅热潮席卷全国，以及以海底捞为首的连锁火锅巨头不遗余力的推广和创新，虾滑才真正走出地域和小众范畴。
凭借其鲜甜Q弹、老少咸宜的特性，迅速成为了几乎每家火锅店菜单上的必备单品。
想到这里，高林看着眼前还在对虾滑这个名字感到些许新奇的王大奎和杨卫东，不由得觉得有些奇妙。
他此刻所传授的，在当下是源自古籍的精妙手艺，而在未来，则是席卷全国的饮食风尚。
他将思绪拉回现实，将虾茸与虾粒混合，开始加入蛋清、淀粉和少许猪油，口中继续讲解。
“加入猪油，是为了让虾滑口感更润泽，香气也更足。接下来是搅打上劲，这是关键。”
他专注地演示着，而王大奎和杨卫东也收起了最初的疑惑，认真地看着高林的每一个步骤，学习着这新奇的技艺。
虾滑做好，高林将其用碗扣上，放入冰柜之中。
接下来他亲自督导摆盘，要求不同的食材用不同的容器盛放，色彩搭配和谐，摆放错落有致。
“记住，眼睛是第一个品尝者。整洁、美观的摆盘，是对食材的尊重，也是对食客的敬意，更能提升用餐的愉悦。”
食材处理完毕，高林又带领大家准备蘸料。
长长的条案上，十几个小碗依次排开，里面分别盛放着。
蒜蓉、姜末、葱花和香菜末、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、韭菜花。
腐乳汁、还有特制酱油、香醋、香油、白芝麻、花生碎等等，琳琅满目，香气各异。
“蘸料，是风味的最后一道关卡。”
高林对着围观的学徒们说道。
“它没有定式，却有其地域的偏好和搭配的逻辑。”
他随手调配起来。
“北方，尤其是京城，喜好麻酱碟。
芝麻酱配上韭菜花、腐乳汁、酱油，再来点香菜葱花，醇厚香浓，能很好地包裹食材，尤其适合涮羊肉。”
他又拿起一个小碗，倒入香油，加入大量蒜蓉，点上少许蚝油和香菜。
“这是川渝地区常见的香油蒜泥碟，简单直接，蒜香扑鼻，香油润口，能降温解辣，最大程度保留锅底和食材的本味。”
“还有干碟，辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻混合，蘸食内脏等口感浓重的食材，格外香口。”他解释道。
“我们准备齐全，就是让食客可以根据自己的口味和所涮食材，自由搭配，这本身也是吃火锅的乐趣之一。记住，我们的责任是提供尽可能优质和多样的选择。”
......
当所有准备工作就绪，时间也已近中午。
高记照常开门迎客，午市的喧嚣渐渐充盈店堂。
熟悉的食客们进门，看到后厨比往日更加忙碌，以及一些不同于平常的准备工作，都不禁好奇。
“高老板，今天这阵仗不小啊！又是为了招待那些省里的大领导吧？”一位老主顾笑着调侃。
“准备了什么好菜？透露透露，让我们也眼馋眼馋！”
高林穿梭于后厨与前厅之间，脸上带着温和笑容，对于食客们的打听，他只是巧妙地回应。
“都是些家常菜，尽力让领导们吃得满意就好。”
并不多做解释，更添几分神秘感。
食客们也不深究，只是笑着议论，言语间颇以高记能被选为接待点而感到与有荣焉。
......
与此同时，在盐渎下辖的县城里，观摩团的考察活动仍在继续。
然而，在见识过无线电厂的辉煌之后，后续参观的几个县办工厂，无论是规模、产值还是技术水平，都显得相形见绌。
生产线陈旧，产品单一，汇报的数字也缺乏冲击力。
会议室内，尽管县里的领导讲得口干舌燥，但台下不少观摩团成员已经有些心不在焉，有人甚至忍不住偷偷打起了哈欠。
王副厅长坐在主位，脸上虽然还维持着礼貌的微笑，但手指却不耐烦地在膝盖上轻轻敲击，目光频频瞥向手腕上的手表。
相比于眼前这些乏善可陈的汇报，他脑海里反复回味的，是昨晚高林那桌令人惊艳的菜肴，以及陈书记口中那两道充满传奇色彩的满分菜。
县里的领导察言观色，看出了王厅长的心不在焉和去意，在最后一个参观点结束后，小心翼翼地上前邀请。
“王厅长，各位领导，辛苦了！我们在招待所准备了便饭，请您和各位领导......”
话未说完，王副厅长便微笑着摆了摆手。
“感谢县里同志们的盛情，饭就不吃了。我们还得赶回市区，晚上市里还有安排。”
此言一出，原本还有些萎靡的观摩团成员们，眼睛瞬间亮了起来。
他们互相交换着眼神，都从对方脸上看到了同样的期待。
终于可以回去了！终于又能吃到高记的菜了！
车队迅速集结，告别了县里的送行人员，驶上了返回市区的公路。
车内的气氛与来时截然不同，不再沉闷，取而代之的是一种隐忍的兴奋和期待。
众人谈论的话题，也不知不觉从工业考察转向了美食。
“不知道高师傅今晚又会拿出什么绝活？”
“听说他省赛有两道菜得了满分，真想见识见识！”
“就冲昨晚那红烧肉，今晚吃什么都值了！”
王副厅长靠在座椅上，闭上眼睛，看似养神，嘴角却微微上扬。
他对今晚这顿饭的期待，甚至超过了对今天所有考察内容。