就在高林准备动手开始制作三道大菜的时候，忽然发现此前一直在厨房里打杂的刘铁柱、李文斌等人正探头探脑地看着他。
他微微一笑，心领神会，对七八位学徒招了招手。
“都过来。”
刘铁柱几人顿时眼中闪过一丝喜色。他们自从到了这高记的后厨，一直在洗菜打杂，到现在一点真本事都没学到，心中不免有些焦急。
但今天看来，高师傅是要传授厨艺了！
几人连忙起身，来到高林身后，屏息凝神，大气都不敢喘，生怕打扰到高林操作。
他们的目光全都落在了高林面前的食材上。
高林没有多言，直接开始了他的教学。
“第一道，我们要做的是清蒸鳜鱼。”
清蒸鳜鱼？
李文斌推了推眼镜，这些学徒里就属他摸过灶，碰过刀，自认为有半把醋。
这道菜他之前也做过，不就是把鱼处理好，放上葱姜，上锅蒸熟再淋上酱油就好了嘛？
这有什么好学的？
然而，高林的第一步却让他愣住了。
高林并没有着急动鱼，而是先切姜片。
只见他将一部分姜切成薄如蝉翼的大片，另一部分则切成细如发丝的姜丝，葱也同样处理成葱段和极细的葱丝。
“这是？”李文斌凑近仔细瞧着高林手上的每一个动作。
“姜片垫底，隔水透气，受热均匀。姜丝葱丝最后铺面，热油一激，香气才足。刀工，是味道的第一步。”高林边说边做，动作流畅。
接着，他在鱼身两侧划上深浅一致、间距完美的柳叶花刀。
“不是随便划几刀，深至鱼骨，但不能切断。这样既美观，也更易成熟和入味。”
“这一步，急不来，得慢慢练习。”
紧接着，他用厨房纸小心翼翼地将鱼身里外的水分彻底吸干。
“看清楚，这一步至关重要。鱼皮干燥，蒸出来才不破皮，肉质紧实。”
然后，他用少许猪油和盐，均匀地涂抹鱼身内外。
“猪油提香保润，盐给底味，但要恰到好处，不能夺了鱼的鲜。”
盘底垫上粗姜片和几根葱段，将鱼架在上面，鱼身上再铺几片薄姜和葱段。
此时，旁边专门蒸鱼的锅已经水沸气足。
“蒸鱼，水宽、火旺、气足。”
高林将鱼盘稳稳放入蒸笼。
“时间，按鱼的大小和火力定，这条一斤半的鳜鱼，七分半钟，一秒不多，一秒不少。”
他盖上笼盖，如同设定好了精准的时钟。
学徒们面面相觑。他们家里蒸鱼，哪曾如此精确到秒？都是估摸着来。
时间一到，高林立刻开盖，一股极致的鲜香蒸汽扑面而来。
他迅速拣去鱼身上蒸软的葱姜，小心泌掉盘中多余的汤汁。
“这水腥，不能要。”
然后他重新铺上那切得极细的葱丝姜丝。
另起一锅，烧热上好的花生油和少许香油混合油，待油面微微冒起青烟，手腕一扬，滚烫的热油“刺啦”一声，均匀地淋在葱丝姜丝和鱼身上，瞬间将那股复合的香气彻底激发出来。
最后，沿着盘边，缓缓淋入特制的酱油。（这个时候没有蒸鱼豉油。）
一道看似简单，却处处透着不凡功力的清蒸鳜鱼完成。
鱼形完美，鱼皮光洁不破，鱼肉刚刚断生，嫩如豆腐，鲜香扑鼻。
学徒们看得目瞪口呆。
他们这才知道，原来一道清蒸鱼，从刀工、吸水、抹油、垫材、火候、时间到最后的激油、淋汁，每一步都藏着如此深厚的学问！
任何一步疏忽，都可能导致鱼肉过老，腥气不除或味道不均。
看来这厨艺，没有他们想象中的那么简单。
最欣喜的莫过于李文斌，他掏出一个小本子，将高林所说的全部关键点一一记下！
“你干什么？”突然，一直在关注这里的王大奎呵斥了一声。
李文斌吓得一哆嗦。
王大奎两步走到李文斌身前，夺走了他手中的笔记本，皱着眉：“这些东西，不能记......”
“王哥。”
就在王大奎准备教育教育这些不懂事的小徒弟们的时候，高林的声音传来。
王大奎一愣，转头看向高林。
只见高林笑着拿过他手里的笔记本，还给了李文斌。
“没关系，都是些基础的东西。想记就记吧。”
王大奎面色一变：“林子，这不合规矩啊。”
高林笑着摆摆手：“没事的，在我这没那么多规矩。”
厨艺为什么会出现断层？便是因为这里面的门道实在太多。
许多时候，很多名菜失传，便是因为只能口口相传导致的。
而高林并不在乎这些，他一直秉持着一个念想。
想学啊？我教你啊！
李文斌感激地看了一眼高林，但还是低声说道：“对不起，高师傅、王师傅，是我不懂规矩。”
说罢他将笔记本塞回怀里。
高林拍拍手：“好了好了，都醒醒神。把我刚刚讲的要点自己再回忆一遍，待会准备下一道菜。”
说着，高林叫来跑堂的大黑，让他们把菜送到楼上去。
随后他拿起案台上的仔鸡说道。
“第二道教你们的菜是，板栗烧鸡。”