赵老三和赵老四已将铁叉稳稳插入肉块，进行最后的定型。
范二终于检查完了他的孔眼，抹了把额角的汗，盯着自己的肉块，眼神里带着懊恼。
高虎则还在手忙脚乱地与那块小了一圈的肋条较劲，刀尖微颤，额上的汗珠滚落下来。
高林的目光缓缓扫过四人，最后落在了高虎身上。
他没有立刻说话，那无声的注视，让高虎的动作彻底僵住，不知所措地看向高林。
“停手吧。”高林的声音敲散了凝固的空气。
高虎如蒙大赦，缓缓放下了刀。
范二也立刻挺直了背脊，赵家兄弟则停下微调的动作，肃然垂手而立。
高林踱步上前，首先走到了赵老三和赵老四的砧板前。
他目光扫过肉皮上均匀细密的孔眼，最后落在已然初步定型的铁叉上。
“形正骨断，皮匀孔深。”高林开口。
“力道透而不断，刀路稳而准。这一个多月，没白费功夫。眼到手到心到，是入了门了。”
他没有过多的赞誉，但这份肯定已然极重。
赵老三赵老四紧绷的肩膀微微松弛，眼中闪过一丝激动。
接着，高林转向范二。
他抬眼看向范二，范二下意识地挺了挺胸膛，眼神里有紧张，也有不服输的倔强。
“劲道足，下手快。”高林的声音依旧平稳。
他用手指点了点那些粗粝的边角和不规则的孔眼。
“修形求方正，不是靠蛮力劈砍，是寻其纹理，顺其自然。戳孔为入味，是引路，不是凿坑。还得再练。”
范二的脸有些涨红，他盯着自己的肉块，又看看赵家兄弟那块光滑匀称的，嘴唇动了动，最终重重地“嗯”了一声。
最后，高林走到高虎的砧板前。
那块明显小了一圈的肋条肉孤零零地躺着，边缘坑洼不平，像是被老鼠啃过，骨头断口处更是惨不忍睹，带着撕裂的肉丝。
孔眼稀稀拉拉，毫无章法。
高林没有立刻去碰那块肉，只是静静地看着。
“心浮了，挑肉时，左顾右盼，心思不定。下手时，犹豫不决，首鼠两端。”
“手艺活，最忌心乱。”高林的目光钉在高虎身上。
“眼要定，手要稳，心更要沉。看别人快，你就慌，看别人稳，你就急。心里想的不是活，是得失输赢。”
高虎面色有些尴尬。
高林拿起他那块不成样子的肉块，掂了掂，又放下。
“底子薄，可以练，手不稳，可以磨。心不定......”
他没有再说更多苛责的话。
“好了。”高林拍拍手。
“错处都点明了，接下来这一周烤方就上菜单，你们四个，轮流上手。一周后，换新菜谱那天，就是我们第一次考核评分！”
“好！”四人齐声应道。
话音刚落。
门帘一掀，带进一股冷风。
一个脸上带着明显局促和疲惫的身影，出现在门口。
是张庆国。
他搓着手，眼神躲闪。
“小高！”张庆国声音洪亮，虽有段时间没见，但依旧热络。
高林闻声抬眼，看到是张庆国，有些意外，擦了擦手迎过来。
“张哥？快坐！二子，给倒碗热茶！”
张庆国在一张小桌旁坐下，手里捧着范二递来的粗瓷碗。
他看着高林的脸，想到丁经理临行前的交代。
“去看看他那‘高记’最近出了什么新菜……”
这明摆着是让他来偷菜啊？
他张庆国在国营饭店后厨干了半辈子，靠的是实打实的手艺和本分，什么时候干过这种下作事？
“小高。”
张庆国笑着摇摇头，没有任何隐瞒，索性把憋在心里的话倒了出来。
“是丁经理她让我来的。看看你这有什么新动静。”
他羡慕的打量着这一间小小的铺面。
“你知道现在盐渎城里，刮的是什么风吗？是你高记的风啊，你那鸡蛋饼，早市在我们竹林饭店窗口也开卖了，你被说生意还真好了不少！”
他越说越激动。
“现在满大街都在说，国营饭店的菜，不如你高记的香，以前人请客，头一个想到的是竹林、黄海、建军！
现在呢？是排不上你高记的队，实在没办法了，才扭头进我们国营饭店的门！”
他脸上带着些许感慨。
高林静静地听着，脸上没什么波澜。
他理解丁慧琳的焦虑。这小小的“高记”，不知不觉间，竟成了悬在盐渎几家国营饭店头顶的一把尺子，量出了差距。
他给张庆国的茶碗续上水，没接关于丁慧琳的话茬，目光却落在了灶台旁准备下午试烤的那几块肋条肉上。
“张哥，那你是来得正好。”
高林忽然笑了笑，指着那几块肉。
“今个教几个小子练练手，新上的菜‘烤方’。一起探讨探讨？”
“烤方？”
张庆国一天连忙起身，几步就凑到了案板前，仔细端详着那几块肋条肉。
高林亲自走到灶膛边着后院早已准备好的一堆芦柴。