高林目光扫过四人，神色认真起来。
“接下来，我们开始第一课。”
“大黑、猴子，去把后院那筐肋条肉搬来！”
哐当一声，一大筐新鲜肋条肉放在了高林面前宽大的案板上。
肉是上好的肋条，肥瘦相间，层次分明。
皮色粉润，油脂洁白细腻，瘦肉纹理清晰，透着新鲜的暗红光泽。
这块肉，就是今天灶台上的主角！
范二四人围在案板前，眼神热切又带着紧张。
他们心知肚明，是去南京，还是留在店里的比试正式开始了。
高林拿起自己那把磨得锃亮的文武刀，没急着动手，目光扫过四人。
“今天，教你们一道硬菜：烤方。”
“烤方？”四人面面相觑，这菜名闻所未闻。
高林继续道：“这烤方，就是苏菜里火功菜，考的是慢工细活和对火候的拿捏。”
他边说，边在箩筐里仔细挑选。
最终，拿起一块肋条。
“第一步，修形定方。”
高林将肉皮朝下放稳，手中刀沉稳落下。
“要取这样一块方正的好肉，长八寸五分，宽六寸五分，四边修齐。”
刀锋精准划过，多余的边角利落分离，留下一个规整的长方块。
“看好了，这七根肋骨，得从中间斩断，记住，骨头要断，肋肉绝不能断。刀要稳，力要透，分寸要准。”
他手腕发力，只听几声清脆的“咔嚓”，肋骨应声而断，肉却依旧相连。
接着，他拿起几根削尖的竹筷。
“第二步，松针透热。”
筷尖如雨点般密集刺向修好的肉面，深至肉皮。
“这一步是关键，烤时热气才能透进去，皮才不会鼓胀爆开，保持松脆。”他动作极快，刺出的孔眼均匀细密。
“第三步，上叉定型。”
高林取过一根特制长铁叉，又拿起两根两头削尖的竹筷。
“看好了！叉从第二根与第六根肋骨之间的骨缝叉入，深约二寸，翘起叉尖，叉出肉面，隔二寸再叉入......最后叉尖从另一边出来。”
铁叉在他手中灵巧穿行，精准游走于骨肉之间。
“再用这两根竹筷，横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。”
两根竹筷平行横穿，瞬间将肉块牢牢固定在铁叉上。
“这样，肉块平整，烤时才不会因肉烂而往下坠，形状才漂亮。”
他举起固定在叉上的肉块展示，方正平整，稳稳当当。
“这烤方，讲究四烤三刮一微熏。不过这些，对你们而言还太早，今个先练着食材处理。”
高林放下叉好的肋条肉，目光扫过四个年轻人，带着一丝不易察觉的期许与严厉。
“好了，家伙事都给你们备齐了，该看的该听的，也都告诉你们了。”
“接下来，轮到你们了。每人选一块肋条肉，按我刚才的步骤，从选材、修形、上叉开始，一步步来。”
高林话音落下，铺子里的气氛骤然凝滞，只剩下炉膛里木炭偶尔发出的噼啪轻响。
短暂的沉寂后，四人几乎是同时动了起来，但动作节奏和姿态却截然不同。
赵家两兄弟率先走向箩筐，目光扫过一块块肋条肉。
他们伸出手，掂量、按压，最终选定了一块皮厚均匀的肋条。
随后将肉稳稳放在自己的砧板上，没有半分迟疑，落刀，修边！
刀刃贴着肉皮与脂肪层游走，干脆利落，几刀下去，一块方正肉块便已成形，边缘整齐。
接着处理肋骨，“咔嚓、咔嚓”几声轻脆利落的断骨声响起，肋骨应声而，骨茬稍有突出，但骨肉相连，没有丝毫断裂。
两人动作统一，仿佛心意相通。
毕竟也是跟着高林练了一个多月，两人进步非常明显。
相比之下，范二的动作带着一种大开大合的“野性”和力量感。
他选肉快，下手也快。
修形时，刀锋厚重有力，几下劈砍，大致方正便已成型，只是边角略显粗犷。
轮到戳孔眼，他学着赵家兄弟的样子，但速度和力量都大了几分，竹筷戳得“咄咄”作响，孔眼虽多，深浅参差。
他眉头微锁，显然在努力控制着那份天生的粗犷，试图向精细靠拢，额角甚至渗出了细密的汗珠。
高虎则显得有些手忙脚乱。
他挑肉时左看右看，最终选了一块看起来不错的。
开始修形，他模仿着别人的动作，但下刀不够果断，修了几刀，发现形状有点歪，又赶紧补刀修正，结果肉块比标准尺寸小了一圈。
斩断肋骨时更是紧张，第一刀下去骨头没断利索，第二刀又用力过猛，差点把肉带断，惊得他“哎哟”一声，赶紧收力，额头上已经急出了汗。
戳孔眼时也显得心浮气躁，戳几下就忍不住抬头看看别人的进度，结果戳出的孔眼稀稀拉拉，深浅不一。
当赵家兄弟已经拿起铁叉和削尖的竹筷，准备进行最考验巧劲的“上叉定型”时，高虎还在努力地修整他那块已经小了一号的肋条肉边缘。
范二则在反复检查自己戳的孔眼是否足够深。
高林就站在一旁看着，其实同样的考验对四人而言是不公平的。
这一点他很清楚，赵家兄弟已经跟着他学了一段时间基本功，在处理食材上已经有了自己的感悟。
自然会强于高虎和范二。
所以从一开始而言，赵家两兄弟是肯定要跟着高林去南京的。
最后一个名额就是从范二和高虎之间选出一个。