他很清楚。
这张师傅多少，对他怕是有点儿不服，这才是正常的，人之常情。你想啊，一个领导过寿宴的时候，要吃这个厨子擅长菜系的菜，但是，不让他做，从外面请师傅来做，搁谁身上能服气？也就是张师傅听过他的名儿，不然的话，备不住怎么给他使脸子呢？
其实。
这张师傅会鲁菜的事儿，李主任在上周的时候，是提过一嘴的，说他老岳父家的厨子差点儿火候。
所以。
今儿个的情形，不能算是完完全全出乎李长安预料，他是有一定心理准备的。估计这张师傅除了不服，八成还有点儿好奇，也未必没有真想要撸叶子，跟着偷师一下的心思。
不过。
使唤一个大师傅打杂，让人家学点儿东西，也不是不可以。
反正。
他不刻意教，人家学会多少是人家的本事。鲁菜几百上千道，今儿个才几道菜，就算这张师傅学会个十成十，对他也没什么影响。更何况，李长安对自己手艺还是很有信心的，想要看他一遍手艺，就把他手艺全都学过去，那他手艺未免也太不值钱了。
当然。
能撸去一些“叶子”，那也是指定的。
毕竟。
一个掌勺大师傅，还是浸染鲁菜多年的大师傅，在一旁观摩他做菜，如果一点儿东西都学不到，那也太扯淡了，未免太目中无人。
以前大馆子掌勺师傅们做饭，就有一个规矩。
一个大师傅，不准往另一个大师傅的地界儿凑，就是怕相互之间撸叶子，闹出什么矛盾。
“行。”
张师傅一乐。
“行，张师傅，我们小李师傅就劳您帮着招待一下了，小李师傅，知道你爱喝茶，想喝什么好茶这都有，我老岳父家的茶，老张是随便喝，哈哈哈。
就这样，我先去见一下我老岳父，今天这顿饭，有劳了啊小李师傅。”
李主任笑呵呵的说道。
“李主任放心，保证完成任务。”
李长安笑道。
“来，小李师傅，咱们进厨房吧。”
张师傅笑着邀请。
“我听说今儿个是您要来，已经沏好了茶，是碧螺春，怎么样，能喝的惯吗？”
“哈哈，张师傅客气了，我对喝茶其实就是牛嚼牡丹，啥都行，没挑。也喝不出个好坏来……”
李长安谦虚的一笑。
“李师傅，其实看你列的菜谱，我就知道你是有真本事的。尤其是那道三不沾，没火候的鲁菜师傅，可不敢做这道菜。”
张师傅递上了茶，笑着说道。
“哈哈哈，张师傅，这道菜你做的应该也不错吧？我是班门弄斧了。”
李长安笑道。
“不成，不成！我是真不成啊！这……说句实话，小李师傅，领导最喜欢的三不沾这道菜。但是我总是不得要领。”
张师傅苦笑。
“为了这事儿，领导没少笑话我，我这鲁菜啊白学了。哈哈哈……”
“行，那待会我做三不沾的时候，咱们一块研究研究。”
李长安一笑。
他之所以在菜单上弄这道菜，一则是这算是一道甜食，老少妇孺都爱吃，二则是因为这是一道很有水平的菜。
说实话。
三不沾的原材料，并不算稀罕，一般的工人家庭，只要不是太困难的，都能吃得起。因为这道菜的主材料，就是最普通的蛋黄而已。
在其中加上一些淀粉、白糖和水，调和均匀之后，在锅中炒制，边做边放熟油，要反复炒制数百次，炒到蛋黄、白糖、熟油合为一体，浓香扑鼻、色泽金黄，成浓厚羹状物为止。吃的时候，用汤匙。
要做到一不沾盘，二不沾汤匙，三不沾牙，这才叫三不沾。也是三不沾这道菜的由来。基本上喜欢鲁菜的吃主，都喜欢这道菜。
因为好吃不贵，材料易得，还最见厨师真功夫，等于是鲁菜大师傅们真正水平的一道试金石。所以，鲁菜技术不是太过关的师傅，除非脑子有坑，不然的话，都会千方百计的绕开这一道菜。
这张师傅显然是因为李主任岳父爱吃这道菜，所以，避不开，倒了霉了你，做了之后，指定是反着来。
三不沾是一不沾盘，二不沾汤匙，三不沾牙。反着来那就是沾盘、沾汤匙，还特么粘牙！
没骂娘老子，已经是李主任岳父有礼貌，觉悟高，尊重工人师傅了。这要是搁在前朝，哪个食客遇到这件事，能直接掀桌子砸店。
张师傅郁闷，也是可想而知。
“李师傅，您肯指点一二，那可真是太好了！您太客气了，什么研究研究，我知道您是给我留着脸呢，不过，您大可不必这样。
咱们勤行，凭手艺拿人。
您手艺高，我就服。不是一个师门的，谁手艺高，那谁就是爷。”
张师傅笑笑。
“说实话。从您列的菜谱，我就知道您手底下功夫够硬，不然，谁敢弄四吃鱼啊。这四吃鱼，我也只是听说过，好像是红烧头尾、糖醋瓦块、酱汁中段、糟熘鱼片。
说实话，这菜我没学过，更甭提做过了，我师父也不会这道菜。”
“行，那待会咱们边做边聊。”
李长安笑笑。
这张师傅态度够好，有个求人的态度，那他小小的教一手，也不是不行。当然，这可不是冲张师傅的面子，而是冲李主任老岳父的面子，正是冲李主任的面子。
这李怀德对他，可是挺大方。
在钱上，没短过他的。
今儿个是他老岳父的寿宴，自己当然得够意思，把事儿办的漂漂亮亮了。鲁菜有几百上千道菜，李长安都会且精。
但是。
其他鲁菜师傅，肚囊可没没那么宽绰，一般也就学个百十来道菜，都能拿得出手，那就很了不起了。要是其中有那么三五道，甚至于只是一道，能做的一绝，那就是顶尖儿厨子了，能立下人物字号。
这就和传武拳师一样。
一趟拳不知道有多少式，但真正的高手，也就钻研其中一两招，当成自己的杀手锏，虽然隔行，但道理却是相通的。
“行了。张师傅，咱们唠归唠，但食材也得抓紧时间收拾，可别耽误了正事儿。”
李长安笑着说道。
“哈哈，李师傅说的是，不过，这些食材就不用李师傅您收拾了，我自己来就成。基本上食材的处理，我还是知道的。
要是李师傅做菜有什么特殊的食材方式，也提醒我一句就行。”
张师傅笑着说道。
“那行，张师傅辛苦。”
李长安心安理得的点了点头。
就算是他看在李主任的面儿上，教这张师傅几手，那也算是有师徒之分，使唤使唤也是正常。他今儿个预备的菜谱，是——德州扒鸡、冬菇烧肉、红烧九转大肠、干烧丸子、三不沾、涮羊肉、四吃鱼。
四吃鱼是一分为四——红烧头尾、糖醋瓦块、酱汁中段、糟熘鱼片。
其中。
真正最吃功夫的，也就数德州扒鸡了。
用一般的炉子和锅具的话，那得好几个小时的功夫，才能软烂入味。但是，李长安专门向李主任打听过，知道李主任老岳父家用的是煤气灶，也有高压锅。
这两样东西，都不是这个年月一般老百姓家里能有的。
像是煤气灶，在四九城现在也还是属于试点范围，没有大面积的普及。高压锅这个时间节点，都还没有实现国产呢。
三年后，第一口金鸡牌高压锅出现，也就是后来的双喜。
但是。
在此之前，一些国外的高压锅，已经传入了国内，只是一般人搞不到，关键是也舍不得搞。
——太贵！
有这两样东西。
做德州扒鸡，简直再简单不过。张师傅好歹是多年的鲁菜老师傅，打个下手，收拾一下食材那还是手到擒来的。
很快。
就把食材全都准备得了，李长安立即就是开始大展身手。
德州扒鸡、冬菇烧肉、红烧九转大肠、干烧丸子、三不沾、涮羊肉、四吃鱼……菜是一道一道的做，也是一道一道的上。