五百块钱的奖励，胜过一切鼓励。
哪怕是拿到二三名，一百块的奖金也不是小数目啊。
笔试顺利结束，周砚心情颇为不错。
喝个早茶，然后跟着阿伟去乐明饭店吃了个早午饭。
还真别说，阿伟这张脸还是好使的，一顿饭下来，打了个八折，享员工折扣。
从乐明饭店出来，阿伟得意道：“我说刷我脸能打折吧。”
“嗯，你脸还是大。”周砚深以为然的点头。
阿伟琢磨了一下：“我就当你是在夸我了。”
“下午你还等我们不？”周砚笑问道。
阿伟果断摇头：“三个小时呢，我可等不住，下午我去鱼咡湾公园那边找马楼耍。”
“是找马楼还是找黄莺耍？”曾安蓉笑着问道。
周砚也是审视着他。
阿伟的表情略显不自然，咳了两声道：“我们说晚上去找马楼吃油炸串串，给你们庆祝一下三级厨师考试结束，你们考完了直接来卤味店嘛？”
“哦，那就是去找黄莺嘛。”周砚道。
“马楼只是借口？”曾安蓉问道。
“哎呀，跟你们说不清，走咯！”阿伟骑上车，丁铃当啷的走了。
周砚和曾安蓉都笑了。
下午有两场实操考试，一共三个考场，每个考场应该是十五名考生。
十二点到三点是一场，三点半到六点半是第二场。
周砚他们运气不错，第一场考。
他实在有点难以想象，考官们在吃过第一场十五位考生，七十多道菜后，第二场再面对七十多道菜的时候是什么样的感受。
这么一想，特级大师也不容易啊。
验了准考证进入培训基地，周砚和曾安蓉先去小花园逛了一圈，消消食，顺便交流了一下一会实操考试需要注意的点。
周砚说道：“小曾，一会如果有八宝酿梨或者甜烧白这两道蒸菜，糯米一定要在自己的小锅里提前煮个七八成熟，不能按照在店里时那样煮个五六成熟。”
“周师，这是为什么？我记得考场里是有大蒸笼的。”曾安蓉不解。
周砚道：“有大蒸笼不假，但这蒸笼是十五个考生共用的，在三个小时的考试过程中，至少会被开合三十次，好不容易积攒的热气在开合过程中一次次散去。哪怕你蒸足了三个小时，效果可能还不如平时在店里时蒸一个半小时的效果好。”
曾安蓉恍然，连连点头：“有道理，如果糯米没熟，这两道甜菜可就垮了。”
扩音喇叭响起了提醒考生入场的通知，周砚和曾安蓉各自前往一、二号考场。
步入考场，周砚的心跳开始随之加速。
早上笔试他还挺淡定的，因为心里有底，两本书重点背熟，再加上脑海里的经验，拿个高分不在话下。
但实操考试不一样，考试菜单公布之前，连今天的考官都不知道要考什么菜。
考场是教室改的，每名考生配备一口柴火灶和一口燃气灶，大锅、小锅各一只。
食材统一摆在货架上，猪肉、活鸡、整个的猪肚、没剥壳的冬笋、提前泡好的木耳……琳琅满目，相当齐全。
大致扫了一眼货架上的食材，周砚镇定了不少。
还行，都是老伙计，没有不认识的菜，那就还算可控。
“考生按照准考号先就位，不要围在货架前边。”考官提醒道，考生们这才去找自己的位子。
“周哥，怎么又是你？”丁泽一进考场就看到了周砚，惊讶中带着几分兴奋。
“小丁，说明咱俩有缘啊，又是前后桌。”周砚笑道。
丁泽叹了口气道：“你跟那个姐姐早上笔试写的好快哦，我夹在你们中间，简直是双重折磨。”
现在回想起来，他还有种双鬼拍门的心悸感。
着急忙慌地把试卷写完，交卷出来，他才发现自己其实是第三位交卷的。
刨除周砚和曾安蓉这两位异常选手，他的发挥和平时模拟考并没有什么差别，正常发挥，提前十五分钟交卷。
“没得事，下午做菜我慢慢来，你不用心慌。”周砚笑着宽慰道。
丁泽一脸认真道：“我觉得你说的是反话，反正今天下午的实操考试速度第一我势在必得，写字我是慢了点，但炒菜我可快得很。”
你看这人啊，说真话他又不信。
考生全部入场后，考官把门关上，检查准考证，然后宣读考场记录，以及实操考试的流程。
实操考试的考评分为两个部分。
一是考生炒菜过程评分，这其中涵盖了食材挑选和刀工，由考场内的两名一级厨师考官负责动态打分，占20%。
二是考生成菜炒好之后，会被送往隔壁教室，由两名特级厨师和一名一级厨师组成的评审团品进行最终评分，占80%。
周砚听完都忍不住想夸一句严谨。
宣读完流程，两名考官站在讲台上，守着那没拆封的牛皮纸袋。
教室里安安静静的。
众考生在灶前站着，表情肉眼可见的紧张。
周砚看着紧紧攥着拳头，骨节泛白的丁泽，忍不住想笑。
小丁同志也没他嘴上说的那么自信嘛。
紧张是正常的，那牛皮纸袋开出来的菜单，如果恰好是自己擅长的菜，那这次考试可以说是十拿九稳。
如果开出来一道从来没做过的菜，那就完犊子了。
这跟压真题一样，还是需要一点运气的。
叮铃铃！
开考铃声响起。
喇叭响起提醒考官拆封考题的提示声。
“撕拉！”
随着一声脆响，封条落地，考官从牛皮纸袋中抽出一张菜单，直接面相全场考生公式，一边念道：“本场考试五道菜为：“鱼香肉丝、宫保鸡丁、火爆双脆、龙眼甜烧白、圆子汤。请考生在三个小时内完成五道菜，不得超时。”
三个教室皆是一阵哗然。
有人欣喜，有人叹气，有人兴奋握拳，也有人着急挠头。
丁泽就属于兴奋握拳的，甚至不忘得意地回头看了眼周砚，“周哥，都是我拿手菜！”
“那你运气挺好啊。”周砚眉梢微挑，表情略显古怪。
这盲盒开得可真有意思。
坏消息：八宝酿梨没选上，甜菜选的龙眼甜烧白。
好消息：去年考过的辣子鸡丁，今年变成了宫保鸡丁。
鱼香肉丝和宫保鸡丁他都能做出【完美】评价的成菜。
那他还没领的三个完美菜谱就不用选了，直接给火爆双脆、龙眼甜烧白、圆子汤就行。
运气这种东西，有时候就是如此玄妙。
周砚看着兴奋握拳，跃跃欲试，俨然一副已经将实操第一拿下，马上要登顶嘉州的丁泽。
想到他两天后看到分数时候的表情，周砚已经有点忍不住想笑。
丁泽的运气不错，菜单出来全是他的拿手菜。
但比起周砚，他还是差了点。
没办法，周砚可是被大运选中的气运之子。
考官将五道菜菜名用粉笔写在黑板上，朗声道：“本场实操考试正式开始，现在大家可以到货架来挑选食材，食材选好之后，即可开始处理和烹饪。
切配过程中，本场考官会对你们的刀工进行考核，请各位考生积极配合。
五道菜需要同时出餐，一次性提交给主考官评审，请提前做好规划和安排。”
话音落下，众人纷纷往货架前挤去。
食材能够很大程度上决定一道菜的上限，挑选食材是每个厨师的必修课。
随着考官一声令下，众人提着箩筐快步上前，开始精挑细选起各自所需的食材。
周砚提前规划了路线，提着篮子，迈着长腿，一个助跑便抢到了货柜前排。
冬笋一根、前夹肉一块、二刀肉一块、活鸡一只、猪肚一个……
别人拿着一根冬笋仔细端详，反复确认老还是嫩的时候，周砚已经挑完食材，提着一个篮子和一只活鸡满载而归了。
“我靠！选食材这么随意吗？！”丁泽才选了两样食材，看着周砚的背影目瞪口呆：“为了追求速度，竟然在食材挑选上省时间！孔派平时都是这么教的吗？！”
其他人也是纷纷侧目，三分钟不到，他把菜配齐了吗？
食材搭配可是有10分的，要是为了抢这点时间丢分，可就得不偿失了。
周砚把食材放下，按照不同的菜品分门别类放好。
【一根品质极佳的冬笋】、【一块品质极佳的前夹肉】、【一只活蹦乱跳的嫩土鸡】……
周砚快归快，但抢的可都是货架上最好的食材。
【鉴定】一开，在货架前走位、走位，专挑词条最牛逼的选。
十几样食材，一气呵成，给人一种随便乱选的感觉，偏偏好货已经被他给挑走了。
周砚举手示意考官他已经选好食材。
两名考官早就盯上周砚了，和他确认已经配齐后，开始审视他选的这些食材。
鱼香肉丝要用到的二刀肉、冬笋、木耳；宫保鸡丁要用到的鸡、花生米、干辣椒、大葱；火爆双脆要用到的……
一一对照下来，两人同时点了点头，在手里的册子上写了个分数。
二人对了一下眼神，皆在对方的眼里看到了惊讶，
周砚挑选食材特别快，偏偏五道菜要用的食材一样不落，不光量配的刚好合适，每一样食材的品质都极高。
考官是两位经验丰富的一级厨师，食材好不好，他们看一眼就知道。
周砚选的这些食材，绝对是整个货架上最好的那一批。
在如此短的时间内，拿的全是好食材，这青年厨师肯定没少去菜市场购买食材，才能练就这般眼力。
这年轻人，不简单呢。
考官示意道：“你可以开始做菜了。”
“好的。”周砚先把土灶烧起，往锅里添了一瓢水，把已经提前泡过的糯米清洗两道，锅里架起三根筷子搭了个简易支架，将糯米装在土碗里先上锅隔水蒸着。
糯米要蒸熟需要抢时间，所以周砚做的第一件事就是先处理糯米。
蒸比煮要慢点，但胜在蒸的过程中只需要注意水的量，不用担心糊底的问题。
一会中途他要出去一趟，又不能喊考官帮他看着锅，所以只能选择用蒸的方式。
等他把锅盖盖上，其他考生陆续选好食材回到位子上，考官逐一检查打分，全程没有交流，也不会透露分数。
周砚已经看到隔壁那位考生的宫保鸡丁里少了大葱，这可是相当致命的问题，不光要扣食材分，最后成菜少了一样食材，这道菜是否能够拿到及格都不一定。
很显然，宫保鸡丁肯定不是他所擅长的菜。
一个小小的失误就可能葬送这场准备了一年之久的考试，残酷性可见一斑。
三个小时做五道菜，每道菜都要从食材处理开始做，对厨师的烹饪经验也是非常大的考验。
要是每一道菜按照清洗、切配的顺序来全流程去做，时间肯定不够，所以必须要求厨师有统筹全局的能力，提前梳理好流程和步骤，合理安排时间。
大饭店里的厨师，当惯了螺丝钉，刀工练的很好，单独一道菜也炒的不错，但一上考场就蒙圈，这种情况还是比较常见的。
周砚他不一样，周二娃饭店一天炒的菜，可能在场的这些青年厨师一个星期都炒不了那么多。
十几张菜单送进厨房，周砚脑子快速运转，很快就能把炒菜的先后顺序规划出来，尽可能的让客人桌上的菜一道接一道，不出现盘子空了菜还没上齐的情况。
像这样三个小时内规划炒五道菜，对周砚来说跟小儿科没有任何区别。
丁泽确实快，食材挑好之后，他做的第一件事同样是把糯米下锅煮着，然后提着鸡去屠宰区杀鸡。
周砚看了眼屠宰区围满的人，直接举手向考官示意。
“什么问题？”考官走过来问道。
“老师，我肚子疼，想去上个厕所。”周砚捂着肚子说道。
考官点点头：“去吧。”
周砚立马朝着门口走去。
考试时间长达三个小时，考生中途上厕所是允许的。
丁泽刚给他的鸡抹了脖子，一抬头正瞧见周砚出门去，一脸疑惑：“周哥什么情况啊？拿食材抢了先，结果才开考不到十分钟就去上厕所了？他不抢第一了吗？这个人啷个这么怪啊？！”
周砚确实不抢第一，他准备抢个倒数第一上菜，把他师父的经验充分吸取，给主考官们来个最后一名的逆袭。
周砚去了厕所，把门关上，靠墙站稳，立马点开面板，将那三个泛着金色光芒的菜谱选择确认为火爆双脆、龙眼甜烧白和圆子汤。
三道金光一闪而逝，周砚的脑海有些发胀，下意识的闭上了眼睛。
再次睁眼，目光已经恢复清明。
三道菜的完美做法已经了然于胸，之前忽略的细节，此刻变得无比清晰。
【不错】和【完美】之间的差距，犹如天堑。
这一刻周砚算是清晰感知到了。
他抬手看了眼表，刚好过去十分钟。
顺便上了个厕所，周砚不慌不忙地回了考场。
对他而言，时间依然充裕。
两个半小时，做五道菜，这要是都做不出来，那他这饭店也别开了。
回到工位上，周砚脱了夹克棉袄，挂在一旁的架子上，把围裙一戴，拎起地上那只嫩鸡往屠宰区走去。
现在已经有空位了，不用排队等候。
他的实操考试，这才算正式开始呢。
不过，其他试图争第一的考生的实操考试，已经宣布结束了。