周沫沫见周砚在写信，拿着一副小画过来，凑到周砚跟前道：“锅锅，你看我画的小院大鹅！你能不能帮我把这个画寄给瑶瑶姐姐的外公？”
周砚看着她递来的画纸，裁切成信封大小的画纸，上边画着一只神气的大白鹅。
一改她往日丰富的色彩风格，极简的小院背景，画面中心是一只张开双翅的大白鹅，勾勒了很多细节，羽毛、眼睛，都画的活灵活现。
“沫沫，这是你什么时候画的啊？”周砚有些诧异，这画的风格明显是受到了夏瑶外公的断桥白鹭的影响，但又颇具个人风格。
白鹭站在断桥栏杆上，是大人平视的视角，颇有几分高雅气质。
站在农家小院里的大白鹅，张开双翅，这是周沫沫小朋友的视角，不失威猛神气。
画的左上角还写着：小院大鹅。
右下角写了周沫沫的大名。
真是有模有样的。
周沫沫说道：“就今天啊，你们在做香肠，我就在院子里跟大白玩，给它画画。”
“嗯，画的真好。”周砚连连点头，今天忙晕了，根本没有注意到小家伙在无人在意的角落里作画。
“行，我把画收着，明天找林叔要个地址，把信给你寄到杭城去。”
“好。”周沫沫点头，又跑过去拿了一个信封过来，“锅锅，这是我给瑶瑶姐姐写的信，还没有贴邮票，你给我贴一张嘛。”
周砚有些诧异：“嗯？沫沫怎么自己偷偷写信了啊？不是说百家姓凑不出一封信吗？”
“可是，齐老师教我们拼音了，他说写不来的字可以用拼音拼写，这样别人也是能看懂的。”周沫沫理所当然地说道。
“拼音啊……”周砚看着已经被米饭粘住的信封，忍住了撕开瞧瞧的冲动。
周沫沫贵为扫盲班学习之星，识字量增长的挺快的，最近晨读内容已经从百家姓换成了千字文。
不过以小家伙的话痨属性，还不够熟练的千字文怕是不够用的，这封信的拼音含量估计不少。
行吧，小家伙乐意自己给瑶瑶写信，他也不能拦着不是。
代写信件也挺累人的，她自己能写，周砚乐意之至。
“你给瑶瑶外公送画，那要不要简单写封信呢？”周砚随口问道。
周沫沫歪头想了想，点头道：“要得！那我现在就去写，我要跟外公讨论一下画技。”
“好，你写了我一起给你寄出去。”周砚笑着点头，三岁半的小朋友和国画大师讨论画技，想想都觉得有意思。
周砚从抽屉里拿出一板邮票，撕下两张用浆糊贴在信封上，出门丢到门口的邮筒里。
一辆摩托车由远及近，停在饭店门口。
“老板！今天的卤肉全部卖完了！”黄莺还没下车，已经迫不及待地说道。
“又卖完了？今天可是拿了百多斤卤肉和百多斤卤素菜呢，这么早就卖空了？”周砚闻言有些诧异，平时周二娃饭店都卖不到这个量呢。
黄莺从车上下来，从包里拿出账本给周砚看道：“对，你看，我刚刚盘了一下账目，营业额482元，比上周日高了不少，创下新纪录了。今天拿货拿了289元，毛利润有193元！”
周砚扫了一眼，账目条理清楚，边角料切小块用来试吃，这里有一些成本。
利润率相当可观。
周砚在批发价上做了一点让步，黄莺提高了一些售价，毛利率达到了40%。
要知道周砚给到卤味店的批发价，还有30%左右的毛利润。
卤味店周砚占七成股份。
粗略一算，从卤味店卖出的卤菜，周砚的毛利率能达到58%左右，比周二娃饭店卖还能多挣8%。
黄莺可真是个天才啊！
得此大将，卤味大业可成！
周砚把账本还给黄莺，竖起大拇指道：“干得好啊黄莺！你这营业额的提升跟坐火箭似的，下周日可以冲击一下五百了。”
黄莺笑着道：“老板，你跟我真是想到一块去了，我就想下周末冲击一下五百营业额。下周嘉州的学生就会陆续放假，鱼咡湾公园会越来越热闹，过两天我想增加卤素菜的订货量。
学生还挺喜欢的，几个小孩凑三五角钱买一包卤素菜，切小块，就能开心吃一下午。带娃的退休大爷，也是买卤肉的主力，花钱买点下酒菜是真舍得。”
周砚点头：“行，你只管订货，我会尽量先满足卤味店的需求。”
“老板，你今天把客人订的腊肉香肠都做好了？订了不少吧？”黄莺好奇问道。
“预定了一千多斤，今天都做了。”周砚笑道：“你老汉儿没得想法啊？”
黄莺摇头：“价格太高了，我老汉儿说了，权衡之下，选择自己做，不然利润都没得。”
周砚笑眯眯道：“大家这么熟，价格可以谈的嘛，我开了价，他不得先还一口，说不定我就答应了呢。”
“两块一斤。”黄莺开口，“要一千斤。”
“是你想要吧？”周砚看着她笑道。
黄莺嘿嘿一笑：“要是这个价格能拿得到，我直接去乐明饭店对面摆摊卖，现场煮香肠试吃，卖两块五一斤，肯定能卖完。”
“两块卖给你，我等于白忙活一阵，不卖。”周砚摆摆手。
“别啊，我叫阿伟来给你磕一个。”黄莺朝着店里看去，“阿伟！出来砍价了！”
“别喊了，阿伟今天休假，回村做腊肉香肠去了。”周砚笑道。
“阿伟也会做腊肉香肠啊？”黄莺惊讶，“我以为他就是墩子呢。”
“墩子怎么了？每一个优秀的厨师都是从墩子开始进化的。”黄兵强调道。
黄莺又道：“对了，老板，我找蓉城的印刷厂定制了四张大型广告，把《四川烹饪》上关于张记卤味的原文截取了一部分印出来，到时候拼起来贴到店里的墙上，当做品牌背景故事。本来我想手写的，但又觉得手写看起来不够严谨和正规。”
“行，这方法挺好。”周砚点头，这倒是和他的想法不谋而合。
黄兵说道：“砚哥，今天我老汉儿跟我说，摩托车已经订好了，年前如果能够到货，会给你送到嘉州来，你到时候准备好钱提车。”
“要得，现在骑摩托车要考证不？”周砚问道。
黄兵说道：“严格来说是要考的，不过我的证是买摩托车那边帮忙办的，会骑就要得嘛，回去我跟我老汉儿说一声，加点钱，让卖车的把证给你弄齐全，免了不少麻烦。”
“送的证件是真的假的？加了好多钱？”周砚笑问道。
黄兵从口袋里摸出一个红本本递给周砚：“应该是真的吧，嘉州都没得好多摩托车，考试还要去蓉城，来来回回麻烦得很。交警查过两回，都没说啥子。我的是加了五十。”
周砚接过黄兵的机动车驾驶证认真看了看，有钢印，微微点头：“看着是像模像样的，要得。”
周砚以前是考过摩托车和汽车驾驶证的，技术肯定比黄兵这种野路子好。
这年代，档案没联网，万元户才买得起摩托车，路上都见不着几辆。
加五十块弄张驾驶证，是比跑蓉城考试省心不少。
等过几年汽车放开购买，他要能买得起，再去考机动车驾驶证也不迟。
周砚转身进店拿了纸笔，把自己的个人信息写了一份拿给黄兵。
熟人办事的好处就在于包办，到时候直接交钱提车领证，到手就能骑。
店里忙的要死，他哪有功夫跑这些手续。
到时候老周同志和赵嬢嬢还想骑呢，要是查得严，保不齐他们还得一起去考证。
黄莺把明天要的卤菜定了，便和黄兵先回去了，周砚出门跑了一圈回来，师傅和郑师兄在店里坐着，正在向曾安蓉请教问题，一口一个曾师，喊得曾安蓉坐立不安。
“爪子，两位大师这是来临时抱佛脚了啊？”周砚笑着进门，看着正在围读小曾笔记的两人。
“周师，这不是马上就要考试了吗，肯定还是要来抱一下佛脚嘛。”肖磊理所当然道。
“就是，要是实操过了，笔试就差一分，拿块豆腐撞死算球！”郑强笑着点头。
“不要提一分哈！”肖磊瞥了他一眼，“还有，你的担心纯属有点多余，你第一回考二级就想过啊？”
“你只是年龄够了，不是技术够了。”
“三年内能过，我都要夸你这三年有努力在学做菜。”
郑强不笑了，幽幽道：“师叔，我觉得你这个人特较真。”
周砚忍不住笑了，好奇问道：“师父，你们二级、一级考试是什么时候啊？也是一号？”
肖磊说道：“三级厨师考试就要考两天，接着是二级考试，一级考试要去蓉城考，要等到十号。”
“那你不是还得去一趟蓉城？”周砚说道。
肖磊叹了口气道：“来回两天，有场三十五桌的坝坝宴都推了没接，也不晓得了今年能不能考得上。”
“我师父反正是考了三年才考上的，我三级也是考了三年考上的，师叔这是第二年，那就不好说咯。”郑强小声道。
“老子真想削你。”肖磊抓起笔记本。
“哎！师叔，这可是我们孔派圣经啊！打不得！”郑强连忙说道。
肖磊闻言又轻轻放下，郑强这话说的有理，小曾做的这个笔记太好了，要是弄坏了，可就成孔派罪人了。
周砚笑着说道：“师父，你接下来这段时间多就多背背这笔记本上的要点、重点，背熟、背透了，填空题少错几个，六十分就稳了。”
肖磊点头：“要得，我上回把小曾的笔记本借回去，就让若彤帮我抄了半本。这不是你们马上就要考试嘛，先还给你们用，等你们一号考完了，再借我抄……研究研究。”
“若彤还愿意给你当苦力啊？”周砚笑道。
“这妮子工费贵得很，抄一半就敢要我五块钱，把我那点私房钱都快掏空了。”肖磊叹了口气，可脸上却又带着几分骄傲，“不过她字写的好看，我自己抄的，第二天不一定能认出来写的啥子。”
“这话我信。”周砚是看过他师父写的试卷的，当事人认不出来也挺正常的。
肖磊又说道：“这次三级、二级考试，据说省里会从蓉城调三名特级厨师过来监考和评分，加上我们嘉州本土三名特级厨师，组成评审团。省里还是相当重视这次厨师考试的，考核估计也会严格不少，不晓得今年的通过率有好多。”
郑强说道：“嘉州再怎么样应该比蓉城要稍微简单点，蓉城太多厨师了，前两年考三级，那么多考点，每个考点要考十多天。
怕后边考的厨师打听题目，出了不少超纲菜，有些菜见都没见过，气得有些老师傅当场摔盘子，还有考哭了的。”
肖磊闻言笑了：“这话倒是没错，有些厨师在蓉城考不上，还有专门申请外调到其他城市，然后用两三年时间把二、三级证书考到手的。
嘉州这边，每年都有，毕竟在蓉城的大饭店，要是没得厨师等级证，工资直接被限定死了，想往上升也难，所以大家都很重视考证这件事。”
“这么说来，这次考试可能还会有一些空降的啊？”周砚闻言若有所思。
肖磊说道：“去年井研饭店的年轻厨师考了嘉州市三级厨师考试的第二名，才二十二岁，就是从蓉城餐厅下调过来的。因为考试成绩优秀，今年还能破格考二级，要是考上了，估计明年又调回蓉城餐厅去了。”
郑强恍然道：“沈兵是吧？！他爷爷是蓉城餐厅的特级厨师，我说他在蓉城饭店干得好好的啷个突然调到井研饭店去，原来是已经提前规划好路线了啊！”
“这就是厨三代吗？”周砚也忍不住笑了。
这玩法，跟异地高考有异曲同工之妙。
不过三级考试只要合格就能拿证，对普通厨师没有太大影响。
但对于嘉州本地有些追求的厨师来说，想要拿个好名次，给未来铺路，或者破格跳年限考二级，遇上这种蓉城高档饭店出来的厨二代、厨三代，属实是没招了。
三级厨师无特殊情况，需要八年以上工龄才能报名考试。
获得三级厨师证书后，连续工作两年以上，累计工龄十年以上才能报考二级厨师。
一级厨师要求同上。
一般情况下，一个厨师要从三级考到一级，最少需要六年时间。
但如果你能够在地区考试中拿到前三名，就能获得明年直考下一级的机会一次。
要是连战连捷，六年时间能缩短一半，三年拿下一级。
年少有为，这四个字太诱人了。
要有这实力，谁不想冲一冲啊。
这个规则，就是给天赋异禀的青年厨师设定的。
避免青年人才被工龄给卡住了，违背了遴选人才的初衷。
从蓉城下来的这些域外天魔，某种意义上是挤压了本地天才的上升通道。
当然，他这种挂逼也是。
没办法，他现在是孔派门面，为了师门荣耀，咬紧牙关不让自己笑出来也得上啊。
郑强说道：“我听说啊，万秀酒家就有几个青年厨师冲着这一点跟着严戈来的嘉州。不然好不容易进了荣乐园，有几个愿意为了加点工资跑到嘉州来？都是办的停薪留职，把厨师等级考出来，就回去了。”
“周师，这次三级考试你还是要注意点，实在不行，就暂避锋芒。”
“避他锋芒？”周砚轻蔑一笑，“我的菜刀也未尝不利。”
肖磊笑着点头：“就是，荣乐园又怎样，他们师父来都未必能把樟茶鸭和灯影牛肉做得比周师好，倒是他们想来嘉州争第一的，可能要遭。
上回笔试模拟考，周砚的分数是没有公示的，他们要是晓得周砚能考九十四分，估计最近都睡不好。”
周砚拉开凳子坐下，看着肖磊道：“师父，具体的实操流程是怎么样的？我们也没得经验，趁着这个机会，你和郑师先给我们分享分享一些注意事项，免得我们啥都不懂，进去莫名其妙就扣分了。”
曾安蓉眼睛一亮，翻开另一本笔记本，拧开钢笔，满是期待的看着肖磊。
在青神餐厅可没有人会给她分享这些，面对即将到来的三级考试，她也是忐忑而紧张的。
有着丰富考试经验的肖磊开始讲解：“要得，那我就先从流程给你们讲起嘛，下周四你们要去乐明培训基地领准考证，必须本人到场。
准考证上会有你的考试信息，考试时间，考场等，星期五正式考试，早上先同时考笔试，然后下午考实操，有些会被分配到第二天早上和下午考实操。
实操要进入考场之后，才会公布当天这一场的考试菜，三个小时内做四菜一汤，谁先做好先尝那个的……”
肖磊讲的很细，包括如何在刀工测试中拿到高分，上菜的时候有啥子心机，都给周砚和曾安蓉分享了。
郑强原本准备等会也分享一二，听着听着也端正坐着了，不知什么时候还把笔和小本子从口袋里拿出来，也跟着记了起来。
“这么多次实操考试下来，我总结了一个经验，要想拿高分，要么抢先，要么就殿后，半中间一起做完抢着上的，基本上拿不到高分。”肖磊说道。
“师叔，这是为啥子呢？我三回都是中间交上去的。”郑强好奇问道。
周砚和曾安蓉也是看着他。
肖磊接着道：“厨师等级考试一般都安排在年底，这段时间天气最冷，都说过两天可能要下雪了。一间考场里边有十几个考生，每个考生要做五道菜，加起来就是五十多道菜。
你要是抢了先，第一个、第二个端上去，那考官尝到你的菜就是热腾腾的，能尝出菜的滋味来。
你要是落后几位，把菜端上去，几十份菜一起排队，等到考官吃你这道菜的时候已经冷了。像火爆双脆这种菜，冷了就不鲜嫩了，你炒得再好，考官也尝不到好味道，自然拿不到高分。”
“我懂了，一烫抵三鲜！”周砚恍然道。
肖磊点头：“对！抢不了先，你就故意落后一点，只要保证能在三个小时内完成就要得。让考官把前边排队的菜吃得差不多了，你把盘儿先烫好，备好的菜急火猛攻，再把菜上去。
考官吃了那么多冷菜，嘴巴已经寡淡下来了，这天气吃到你这刚出锅，热腾腾的菜，哪怕你做的撇一点，给他的感觉都比前面的要好得多，分数肯定会高些。”
周砚和曾安蓉、郑强眼睛一亮。
“师叔，你他娘的真是个人才啊！我师父也是连战连败，啷个就总结不出这种经验呢？”郑强忍不住拍手叫好。
“你师父的天分，比起我还是差了点嘛。”肖磊有些得意道。
“师父，我就说跟着你能学到真东西吧！”周砚也是不禁感慨。
仔细一分析，如何让考官在最佳状态吃到你做的菜，这还真是相当重要的因素。
这就是经验之谈啊，换成别人，哪会教你这些。
如果他师父不说，他可能也是争先恐后的把菜端上去排队等考官来品尝。
菜要是冷了，做得再好吃也无济于事。
一份冷掉的完美火爆双脆，周砚光是想想都知道有多糟糕。
曾安蓉在笔记本上刷刷记录着，也是如获至宝。
这可以说是盘外招，偏偏又是一个非常有效的盘外招，实操性很强。
还得是孔派啊！
有好办法是真愿意给徒弟们分享。
肖磊接着说道：“这个事情，在你们考完一级之前都不要说给外人听，不然大家都不争先，大家都争后，那可就连盘外招都没得用了。”
“要得！”三人同时点头。
肖磊又看着周砚道：“当然，如果你们能够做得又快又好，那你完全可以争先。你要是第一个上菜，考官们会对你的菜有一个比较公正的判断，如果你做的比较好，还会一定程度上影响考官对后边的考生的评分。”
“要得，我会随机应变。”周砚知道他师父这话是跟他说的，抢到先发优势，让考官通过对比去压制竞争对手的分数，这确实也是一种手段。
可他还有三道菜谱没选呢，到时候多半只能力争下游。
周砚泡了茶，众人边喝边聊，聊完天色已经大黑，肖磊和郑强方才打着手电离去。
周砚送他们出门，压低了几分声音跟肖磊道：“师父，我准备三级考试结束后收小曾为徒弟，到时候你帮我安排一下流程那些？”
肖磊看了眼门口站着的曾安蓉，微微点头道：“要得，等我考完一级考试，我去找你师叔祖，让他帮忙主持仪式嘛。
你是四代徒弟里边第一个收徒的，小曾等于是孔派第一位五代弟子，估计还是要好好操办一下子。”
“要得，那就等你考完再做打算。”周砚点头。
这段时间他师父确实忙得团团转，一场接一场的坝坝宴就够他操心的了。
周砚回到店里，曾安蓉抱着笔记本，眼眶泛红。
“怎么了小曾？”周砚看着她关切问道。
曾安蓉吸了吸鼻子道：“周师，太感谢你让我加入周二娃饭店，我……我真的不知道该说什么好。在这里，我感受到了学厨并非一条孤独的道路，谢谢你。”
周砚还以为她是紧张，闻言笑道：“不客气，只要找对人，学厨本身就不是一条孤独的道路。好好准备考试吧，三级厨师证是一道门槛，越早迈过越好。”
“我会努力争取拿一个好成绩的！”曾安蓉郑重点头。
周砚点点头，翻了本书出来看了起来。
排名是笔试加实操的总分，实操看临场发挥，笔试就看考前准备了。
临时抱佛脚这事，不管准备的有多充分，该抱还是得抱。
晚上周沫沫回来，写完作业继续写信，写好了跑来找周砚要信封。
“能不能给我看看你给瑶瑶外公写的信啊？”周砚满是好奇问道。
“锅锅你想看啊？你想看你就说嘛，你不说我啷个晓得你想看。”周沫沫把手里的信递了过来，“给你。”