这个问题很关键。在座的人都清楚，以高林的名气和技术，如果走大众路线，定价亲民，其他饭店很难竞争。
但如果走高端路线，又面临市场容量问题。
一个干部直言不讳：“如果走大众路线，定价便宜，以高林同志的名气，客流量肯定爆炸。但这样一来，其他国营饭店和个体饭店的生存空间......”
他没说完，但意思大家都懂。
另一个干部接话：“走高端呢？现在能消费得起高端餐饮的人不多。金陵饭店已经占了高端市场的大头，他们外宾多，华侨多，有基础。我们再做一个高端，客源从哪来？”
“而且高端装修投入大。”李处长翻着预算表。
“省里批的经费有限，如果要走高端路线，资金缺口不小。”
会议室里烟雾更浓了。几个领导眉头紧锁，抽烟的抽烟，喝茶的喝茶。
高虎坐在门边，手心冒汗。
他第一次参与这种层次的讨论，第一次知道开一个饭店要考虑这么多问题。
不只是把菜做好，还要考虑市场、竞争、政策、资金......
他偷偷看了眼高林。高林坐在那里，脸上没什么表情，手指轻轻敲着桌面，像是在思考。
“洛厅长，各位领导。”高林终于开口。
“我倒是有个想法。”
所有人都看向他。
“不做大众食堂，也不做传统的高端餐厅。”
高林目光扫视众人。
“我们做私人订制。”
“私人订制？”洛厅长重复这个词。
“什么意思？”
“简单说，就是客人提前预约，我们根据客人的需求、预算、口味，量身定制菜单。”高林解释道。
“每天只接待几桌，甚至一桌。每道菜都是精心设计，现场制作。环境要私密，服务要周到。”
会议室里一片寂静。
这个想法太超前了。
1984年，绝大多数人下馆子就是点菜、吃饭、结账走人。
量身定制？那是旧社会老爷太太才有的待遇。
“这能行吗？”王副厅长怀疑。
“有人会为这个花钱？”
“有。”高林很肯定。
“外宾、华侨、归国学者，还有一部分先富起来的人。他们要的不是吃饱，是体验，是独特性，是面子。”
他顿了顿：“而且这种模式，可以挣外汇。”
“外汇”两个字，像一颗石子投进平静的湖面。
所有人的眼睛都亮了。
1984年，外汇是国家最紧缺的资源之一。能挣外汇的项目，能获得最高级别的支持。
“具体说说！”洛厅长身体前倾。
“我们可以接受外币预订，或者外汇券。”高林说。
“菜单可以用中英文双语，服务员要懂基本外语。环境要按国际标准来，不是奢华，是雅致。菜品要创新，不能只是传统淮扬菜，要融合，要有故事。”
他开始描述一些具体的细节：怎么和客人沟通需求，怎么设计菜单，怎么搭配酒水，甚至怎么布置餐桌，怎么控制上菜节奏。
这些概念，在1984年听起来像天方夜谭。
但在后世，这些场所还是很常见的，只是消费有点贵。
高林说得很认真，很具体。
他举了几个例子。
比如有外宾想体验中国宴席文化，可以设计一套“唐宋宴”。
比如有华侨回乡祭祖，可以做一桌“家乡味道宴”。
比如有人过生日，可以定制“生辰宴”，每道菜都蕴含美好寓意。
会议室里没人说话了。几个领导互相看看，眼神复杂。
他们既觉得这个想法太大胆，太冒险，又隐隐觉得......也许真的可以试试？
“高林同志。”洛厅长沉默良久，终于开口，“你这个想法很新颖。但问题是，这样做，客单价会非常高，客流量会非常小。可能一天就一两桌，甚至几天才一桌。能维持经营吗？”
“能。”高林。
“因为利润率高。一桌私人订制宴席，价格可以是普通宴席的十倍，甚至几十倍。而且成本可控，食材可以按需采购，人员可以精简，浪费很少。”
他补充道：“最重要的是，这种模式独一无二。全南京，甚至全中国，没有第二家。这就是核心竞争力。”
会议室里又是一阵沉默。
几个领导低声交换意见，抽烟的抽烟，翻资料的翻资料。
高虎坐在门边，心跳得厉害。
他听着高林说的每一个字，既觉得不可思议，又莫名地兴奋。
如果真这么做，那这个饭店会是什么样子？
每天只做几桌菜，每道菜都精雕细琢，客人要提前很久预订......
这不就是厨师梦想中的工作环境吗？
“高林同志。”洛厅长最终拍板。
“你这个想法，我们原则上同意。但是......”
他语气严肃起来：“第一，要控制风险。前期投入不能太大，先做试点。第二，要保证品质。你说的高端，不能只是价格高，要真的值那个价。第三，要配合宣传。这个模式太新，需要教育市场。”
“我明白。”高林点头。
“那好。”洛厅长站起来。
“选址、装修、人员、宣传，厅里会全力支持。小周，你全程跟进，有问题随时汇报。”
“是！”
会议结束了。
领导们陆续离开，洛厅长最后走，又和高林握了握手：“高林同志，大胆干！有什么困难，直接找我。”
“谢谢洛厅长。”
会议室里只剩下高林、云苓、高虎，还有小周。
小周收起笔记本：“高林同志，今天下午我就带您去看地方？”
“好。”高林说。
走出商业厅大楼，阳光有些刺眼。
王师傅的车还等在路边。上车后，高林对高虎说：“下午一起去看地方。”
高虎点点头，没说话。
车驶回金陵饭店。
一路上，高虎看着窗外的南京城，脑子里还在回响着会议室里的对话。
私人订制，外汇，独一无二......
他忽然觉得，自己这半年来在南京的挣扎、迷茫，也许并不是因为没有机会，而是因为眼界太小。
而高林看到的，是一个完全不同的世界。
车在金陵饭店门口停下。
高林下车前，回头看了高虎一眼：“虎子，吃完饭休息一下，两点钟大堂见。”
“嗯。”高虎应道。