蟹腿肉用签子捅出，根根完整。
蟹身肉用镊子挑拣，无一丝碎壳。
橙红的蟹黄被单独挖出，分门别类盛在白瓷小碗里。
他的动作不疾不徐，神情专注得仿佛在雕琢玉器，外界灶火的轰鸣似乎都与他无关。
其他徒弟忙碌间隙瞥见这一幕，难免嘀咕。
鲁菜新秀心想：“装神弄鬼！等我的葱烧海参出锅，那浓香醇厚，看你那清汤寡水怎么比！”
川菜快手更是嗤之以鼻：“这得拆到猴年马月？功夫菜也不是这么做的，效率太低了！”
就连仿膳的弟子也觉得高林有些过于追求形式了。
王义均看着高林那慢工出细活的架势，起初觉得有些浪费时间，但看着他手下那些堆积起来的的蟹肉，眼神渐渐变得凝重起来。
“这手拆蟹的功夫，没有几年的静心磨练，绝做不到如此干净利落。”他低声对旁边的陈松如说。
陈松如点点头：“心很定。是个能沉下心做事的人。”
宋秀泽则是越看越欣赏，这种对食材精致的处理方式，深合宫廷菜精益求精的精神。
李魁南悬着的心慢慢放了下来，嘴角甚至露出一丝不易察觉的笑意。
他知道，高林已经开始展现他可怕的基本功了。
随着时间推移，当其他人的菜品进入收尾阶段，浓郁的香气弥漫在整个厨房时，高林也终于完成了拆蟹。
他面前的几个小碗里，蟹腿肉、蟹身肉、蟹膏蟹黄，泾渭分明，宛如艺术品的原材料。
接着，他开始了后续步骤。
春笋嫩尖在他刀下化作粗细均匀，长短一致的“玉簪”。
火腿切成细如米粒的末，干贝撕成幼丝。他的刀工稳健而精准，没有丝毫多余的动作。
当他起小锅，放入一小块黄油，待其融化散发出奶香时，众人的注意力又被吸引了过来。
只见他先下火腿末和干贝丝煸香，那复合的咸鲜味立刻提升了一个层次。
随后，他将那碗金红诱人的蟹膏蟹黄倒入，用小火慢悠悠地推炒。
黄油与蟹黄融合，散发出温润醇厚的奇异香气，其中又夹杂着火腿的咸香和干贝的海味。
“咦？这香味......”
王义均的鼻子动了动。
“不是猪油？是牛油？不对，是黄油？”
他用料的大胆和巧妙，再次让大师们感到意外。
高林小心控制着火候，避免蟹粉炒焦，淋入绍酒，刺啦一声，酒香激发出更深层次的鲜味。
很快，一碗金黄油亮、香气扑鼻的蟹粉炒制完成。
最后是组装。
他将洗净烫好的蟹壳内侧薄薄拍上一层淀粉，然后用小勺，一层蟹身肉打底，一层炒好的蟹粉居中，再一层蟹腿肉覆盖，层层压实，馅料饱满而不溢出蟹壳边缘。
最后，在每个蟹斗的中央，精心插入三根洁白的笋丝“玉簪”。
整个过程如同完成一件艺术品，充满了仪式感和美感。
当其他人的菜品，陆续被端上桌。
汁浓芡亮的葱烧海参、红亮诱人的宫保虾球、金黄酥脆的抓炒里脊。
大师们看着徒弟们的菜品，满意的点点头。
而此时，高林也将他的蟹斗放入蒸笼，大火猛蒸。
短短五六分钟后，蟹斗出笼。
他另起一锅，倒入清澈见底的鸡高汤，简单调味，勾了一个薄如蝉翼的琉璃芡，轻轻浇在蟹斗周围。
当这盘“玉簪蟹斗”最终被端上那张摆满了硬菜的圆桌时，整个厅堂仿佛安静了一瞬。
与其他菜品浓墨重彩的视觉冲击不同，这盘蟹斗显得如此清雅脱俗。
红亮的蟹壳如同精致的盛器，金黄的蟹粉从蟹肉中隐约透出光泽，三根如玉簪般的笋丝俏然挺立，周围环绕着清澈剔透的芡汁，宛如一幅写意的中国画。
“请各位师傅、师兄品鉴。”高林平静地说道，退后一步。
所有人的目光都聚焦在这盘与众不同的菜品上。
徒弟们眼神复杂，有好奇，有不屑，但更多的，是一种被这极致做工和美感所带来的隐隐压力。
而大师们的眼中，则充满了毫不掩饰的欣赏与期待。
指尖已不自觉地伸向了筷子。