王亮紧紧盯着他，试图从他身上找出一点得意或者是对自己的敌意，却发现对方眼神清澈，态度自然。
仿佛根本不记得之前的不快，或者说，对方根本就没把之前的事情放在心上。
这种无视，比直接的嘲讽更让王亮感到一种莫名的挫败。
“高林同志，客气了。是我们叨扰了。”卢萍导演笑着开口，主动打破了略微微妙的气氛。
“对了，介绍一下，这位是长春电影制片厂的齐兴家导演。来盐渎拍摄红裙子。”
高林也是很给面子，主动上前同齐兴家握手。
“齐导演您好。”
齐兴家同样也在打量着高林，他目光不断在高林和云苓身上来回扫视。在民间能看到如此般配的年轻人，实在是稀奇。
“俊男靓女，天作之合。不错，不错。”齐兴家哈哈一笑，随后他阔气的说道的。
“今晚这顿，算我的，给大家饯行，也感谢卢导的盛情推荐。”
这话一出，气氛顿时活络了不少。
孙丽丽立刻抓住机会，脸上堆起甜美的笑容，试图在导演面前表现自己。
“齐导您太客气了，能跟着导演们来高记学习，是我们的荣幸呢。”
她刻意避开了与高林相关的敏感话题。
而这时，马爱兰递上了菜单。
菜单是手写的，字迹工整，但更让人惊讶的是上面的内容。
“嚯！菜系还挺全！淮扬菜、本帮菜、川菜还有粤菜？”一个长影的老师傅惊讶道。
“这高林路子这么野？”一个上海学生低声嘀咕。
几个上海学生故意起哄，点了好几道精致的本帮菜，如油爆虾、红烧划水，想看看高林到底能做出几分上海味道。
齐兴家导演看着菜单，笑着对高林说。
“高林同志，我是东北人，到哪儿都惦记一口家乡味。你这菜单上花样不少，不知道能不能做一道地道的锅包肉？”
他特意强调了地道二字，眼神里带着一丝善意的考较。
卢导演也含笑开口：“我是云南人，离家久了，总想念那一口鲜甜的汤水。高师傅，不知可否做一道汽锅鸡？这菜费时费工，若是麻烦就算了。”
高林闻言，脸上笑容不变，他从容答道。
“齐导演点的锅包肉，讲究一个外酥里嫩，酸甜适口。卢导演点的汽锅鸡，重在原汁原味，汤清肉烂。
两位导演放心，锅包肉没问题。至于汽锅鸡......”
他略一沉吟，坦诚道。
“不瞒卢导演，小店确实没有云南那种特制的陶制汽锅。”
卢导演眼中闪过一丝理解与淡淡的遗憾。
却听高林话锋一转，自信的说道。
“不过，烹饪之道，万变不离其宗。汽锅鸡的精髓在于以汽凝汤，保持原汁原味。
没有汽锅，我们可以用别的方法尽量模拟其神韵。如果卢导演信得过，我愿意尝试一下，或许能做出七八分相似的味道。”
这番既不回避困难，又积极寻求解决方案的态度，让卢导演和齐导演都升起了更大的兴趣。
“哦？高林同志你有办法？”卢导演好奇地问。
“尽力而为。”高林谦逊一笑，告罪一声，转身便快步走向后厨。
齐兴家导演兴致更高了。“走，咱们更得去瞧瞧了！我倒要看看高林同志怎么个无锅生汽法！”
三人跟着高林进入后厨。
而高林已经行动起来，他先取来一个厚壁的深口带盖陶钵，又让帮厨准备了一个足够大的蒸锅。
只见高林开始了他的替代之法。
他选取半只三黄鸡，斩块后，并不像常规炖汤那样焯水，而是用清水反复浸泡、抓洗，挤出血水，再用厨房纸仔细吸干表面水分。
“这样做是为了最大程度保留鸡肉本身的鲜味物质，避免焯水过程中风味流失。”
他一边操作一边解释。
接着，他将处理干净的鸡块放入深口陶钵中，依旧只加入几片老姜和少许盐。
然后，是关键的一步。他取过一张足够大的干荷叶，用温水泡软后，仔细地覆盖在陶钵口上，如同给碗口蒙上了一层鼓面，并用细绳沿着钵口小心扎紧，确保密封。
“卢导演，正宗的汽锅，是靠内部结构让蒸汽循环。我们没有那个条件，但可以反过来想。”
高林将密封好的陶钵放入蒸锅中，锅内加入足量水，但水位必须远低于钵口，确保沸腾时不会进水。
“我们用外部的蒸汽，均匀且猛烈地加热这个密封的陶钵。”
他盖上蒸锅的盖子，调整火候至旺火沸水。
“这样，强大的蒸汽热量会穿透荷叶和陶钵壁，持续加热内部的鸡肉。鸡肉受热后，自身的水分和油脂会析出，但因为钵口被密封，这些汁液无法蒸发流失，只能在钵内不断循环。
滴落、再受热、再汽化、再凝结......
虽然不如真正汽锅的气柱循环那般精妙，但原理上是相通的，都是为了逼出鸡肉自身的原汁，并用这原汁来蒸炖，达到汤清肉烂，原汁原味的效果。”
卢导演听着高林的解释，看着他这一系列因地制宜的巧妙操作，眼中的赞赏之色越来越浓。
她本身就是云南人，对汽锅鸡的制作并非一无所知，此刻完全明白了高林的思路。
“妙啊！高林同志，你这是抓住了‘汽蒸凝汤’这个诀窍！没有拘泥于具体的器皿形式！”
与此同时，高林同样利落地处理着锅包肉。
选肉、切片、拍松、挂上恰到好处的土豆淀粉糊......
动作行云流水，精准高效。
宽油烧热，肉片初次下锅定型复炸，捞出控油。
紧接着，炒锅内底油煸香葱姜丝，倒入预先调好的糖醋汁与橙汁，大火催沸至浓稠起泡。
滋啦——
复炸好的肉片与配菜丝一同入锅，高林手腕猛地一颠，炒勺快翻，酸甜芡汁瞬间均匀包裹住每一片金黄酥脆的肉片，香气轰然炸开。
当那散发着诱人酸甜气的锅包肉出锅时，齐兴家导演已经忍不住咽了口口水，连连点头。
“光看这卖相和挂汁，就知道错不了！”
而另一边，蒸锅持续沸腾。
当高林小心地端出那个依旧滚烫的陶钵，解开扎绳，掀开那已经将鸡肉香气牢牢锁住的荷叶。
一股浓缩的鲜香瞬间弥漫了整个后厨。
只见钵内，汤汁果然不如真正汽锅鸡那般多，但色泽清亮澄澈，微微泛着金黄的油花，鸡肉酥烂，几乎脱骨。
卢导演迫不及待地上前用勺子尝了一口汤。
她的眼睛瞬间睁大，脸上露出了难以置信的惊喜和感动。
“鲜！太鲜了！”她激动地说。
“这汤汁，浓郁、甘甜，完全是鸡肉本身精华的浓缩！虽然汤量不如汽锅鸡多，但这鲜味浓度，甚至有过之而无不及！
高林同志，你成功了！你这办法，简直是对汽锅鸡原理的另一种完美诠释！”
齐兴家导演也早已将一块锅包肉送入口中。
酥脆的外壳、嫩滑的里脊、恰到好处的酸甜冲击，让他这个老东北也挑不出任何毛病，只能竖起大拇指，含糊不清地赞道。
“唔！好吃！地道！高林同志，你这手艺，真是神了！这两道菜，一道见巧思，一道见功底，佩服！佩服！”