王大奎和杨卫东这两位有点功底的厨师更是倒吸一口凉气！
这手法！太厉害了！不伤皮肉，去得干净！
没个几年处理熊掌的功夫，绝对下不来！
而王大奎心中的疑惑也越来越大，熊掌这等罕见的食材，在过去也都是凤毛麟角。
王大奎做了十几年菜，一次都没有处理过。
高林到底是从哪里学的如此精湛老练的手法？
而后院门口，杨卫东早已忘了掩饰，整个人僵在那里，脸上写满了难以置信。
他是正经烹饪学校出来的，理论知识丰富，很清楚处理熊掌的复杂程序和极高要求。
书本上的描述是一回事，亲眼看到一个比自己还年轻的人，如此举重若轻地完成这套繁琐至极、要求精准的初加工，又是另一回事。
那种强烈的冲击感，此刻他的心中只剩下满心的震撼和茫然。
‘他怎么...怎么可能连这个都会做！还做的如此完美！’
高林的形象在他心中，变得更加神秘起来。
而高林并不知晓众人的内心想法，他依旧专注的处理着熊掌。
“骨头去净，但掌形不能散。”
高林将处理好的熊掌置于盆中，换入早已让范二备好的浓郁高汤，加入葱段、姜片、发好的口蘑和冬笋片。
“最后一步，上屉蒸。借助蒸汽和高汤的鲜味，让熊掌彻底酥烂入味，脱胎换骨。”
蒸笼上汽，浓郁的香气开始弥漫。
高林盖好笼盖，擦了擦手说道：“这一步，急不得，需要时间。”
......
在等待熊掌蒸制的漫长时间里，其他工作同步展开。
高林指挥范二：“二子，高汤的火候再足些，把鸡骨、火腿的鲜味全逼出来，汁要浓而不浊，味要厚而不咸。这个高汤是给熊掌打底的。”
另一边，他指导高虎处理油菜心：“虎子，菜胆要嫩，焯水是关键。水要滚沸，下去瞬间变色就捞起，立刻浸入凉水，这样才能保住那口脆劲和翠色。”
接着，他演示虾茸的制作。
“虾肉与肥膘的比例要准，剁得要极细，就像是泥膏。搅打时顺着一个方向，感觉起胶上劲了才行。蛋清分次加，让虾茸吃透水分，才够嫩滑。”
他手腕沉稳有力地搅动着碗中的虾茸，直至其呈现出细腻光泽的状态。
然后，他拿起一根焯好冷却的油菜心，用小刀精心修整后，剖面朝上，用抹刀均匀地涂上一层薄薄的虾茸。
“抹茸要匀而薄，不能厚重。”
接着，他用火腿末、冬菇末巧妙地点缀在虾茸上，瞬间，一朵栩栩如生的“兰花”雏形便出现在众人眼前。
“看，这就是‘兰花’，取其形，赋其鲜，解腻增色。”
王大奎看得目不转睛，忍不住赞叹：“这手艺，绝了！”
连杨卫东也下意识地往前凑了半步，眼中充满了震撼。
这刀工、这构思，已然超乎他的想象。
......
不知过了多久，蒸笼里的熊掌终于达到了极致的酥烂。
高林小心将其取出，掌面朝下放入炒勺。
滤净杂质的原汤入勺，小火慢煨，让熊掌充分吸收汤汁的精华。
调味，勾入恰到好处的芡汁，使汤汁浓稠地包裹住熊掌。
最关键的时刻到来。
高林深吸一口气，对紧张注视着他的众人说道。
“接下来要用到大翻勺的技巧。要求熊掌整体翻身，掌面朝上，形不散，汁不洒。”
只见他手腕猛地一抖，炒勺在空中划出一道利落的圆弧，勺内的熊掌借着巧劲腾空而起，完美地翻转一百八十度，稳稳落回勺中，金黄油亮的掌面赫然朝上，芡汁均匀附着，丝毫未破！
“厉害！”
众人忍不住齐声喝彩，这一手干净利落，堪称艺术！
高林面色不变，迅速将周围蒸好的“兰花”菜胆摆盘，再将扒好的熊掌小心移至中央。
最后，将勺内剩余的芡汁用鸡油炒得油亮发光，均匀浇在熊掌之上。
刹那间，一道色泽棕红油亮、造型典雅大气的“兰花熊掌”呈现在众人面前。
熊掌酥烂欲化，香气扑鼻，“兰花”清新雅致，翠绿可人。
荤素搭配，浓淡相宜，视觉与味觉的冲击力达到顶峰。
高林看着自己的作品，缓缓说道。
“这道菜。涨发是根基，火候是灵魂，翻勺是胆魄。缺一不可。”
整个高记饭馆里顿时鸦雀无声，所有人都被这道菜的精湛技艺和磅礴气势所征服。
范二和高虎眼中充满了崇拜，王大奎目瞪口呆，而杨卫东，则彻底陷入了沉思。
他第一次如此直观地感受到，厨艺的巅峰，究竟是何等模样。
而就在这时，下午的高峰期到来了。