“知己知彼，百战不殆。”
高林心中默念着这句古训。
作为穿越者，他最大的优势并非凭空创造，而是先知先觉。
他清晰地记得，在十一月份那场首届全国烹饪大赛上，哪些菜品凭借其精湛技艺和独特创意折服评委，斩获金奖。
他此刻不惜成本购入这些珍贵食材，目的明确。
复刻！
复刻那些未来的金奖菜品，深入剖析其精髓，然后，在其中融入自己的理解，寻找超越的可能。
这并非简单的模仿，而是一场站在巨人肩膀上的攀登与突破。
当范二和高虎兴奋地问出“二爷，我们要做什么菜？”时，高林看着眼前这双充满干劲的眼睛，缓缓吐出了那个注定要在这个小店里掀起波澜的菜名。
“兰花熊掌。”
“兰花熊掌？”
这名字出现的一瞬间，让原本嘈杂的店铺瞬间一静。
连只管埋头炒菜的王大奎都愣住了，下意识地停下擦拭灶台的手，抬起头，脸上写满了惊疑。
这道菜，他闻所未闻！
在后院门口佯装收拾东西，实则一直竖着耳朵关注前厅动静的杨卫东，更是猛地抬起头来。
兰花？熊掌？
这两个风马牛不相及的东西，怎么能组合成一道菜？
是哪一派的菜系能有如此手笔？
鲁菜讲究大气磅礴，淮扬菜精于雅致，川菜重在调味，可从未听说过有哪家有名菜叫“兰花熊掌”啊！
他内心的骄傲和不屑，第一次被一种强烈的好奇心所压倒。
“二爷，这...这是什么菜？我从来没听说过啊？是我们淮扬菜，还是......”
范二挠着头，一脸茫然，这名字听起来就非同小可。
高虎也眨巴着眼，努力在有限的认知里搜索。
“听着就厉害。”
高林将众人的反应尽收眼底，包括杨卫东那难以掩饰的惊诧。
他没有直接回答菜系的归属，只是走到那个装着熊掌的木箱旁，轻轻拍了拍，语气平静却带着一种不容置疑的笃定。
“是哪里的菜系，暂时不重要。重要的是，这是一道足以在顶尖大赛上惊艳四座的作品。”
高林看向范二和高虎，开始分配任务。
“二子，你负责发泡这些干鲍、海参，熬制要用到的高汤，底子一定要厚。虎子，你去市场，寻最新鲜、最水灵的冬笋、黄瓜、胡萝卜，品相一定要好。”
“至于这熊掌的前期处理，我来亲自负责。”
高林说要亲自处理熊掌，众人虽好奇，却也只觉得是又一道没见过的复杂菜式。
毕竟，高林带来的新奇已经够多了
范二和高虎兴奋的点点头，按照高林的吩咐去忙碌了。
这道菜最考验功力、最耗时的环节，便是熊掌的涨发。
高林很清楚，这一步若有差池，后面一切皆是空谈。
他亲自动手，取来干硬的熊掌，对围观的众人和远处竖着耳朵的杨卫东讲解道。
“熊掌八珍之一，味厚但腥臊异味也重。涨发的核心，就是去异增鲜，软烂而不失其形。”
他先用温水将熊掌慢慢泡软，然后用调制好的碱水细细刷洗表面，撕去一层薄薄的油膜。
“这层膜是异味来源之一，一定要除干净。”
王大奎眉梢一挑，连忙问道：“林子，你这手法是从哪里学来的？这么熟练？”
高林只是淡淡一笑，没有回答。
接着，他将初步处理的熊掌放入一个厚实的陶罐中，加入足量冷水。
“记住，一定要冷水下锅，旺火烧开。”
随着火焰舔舐罐底，水滚沸后，高林立刻将火势调至最小。
“现在转为文火，长时间慢焖。火候是关键，太急的话，外烂里硬，太慢的话就会耗时失味。要焖到能轻松拔毛的程度。”
王大奎眼角微微抽搐。
他是老师傅，深知不同食材涨发所需的火候微妙差异，高林这手“旺转文”的时机拿捏，分明是深谙此道的老手才有的沉稳，绝不是胡乱来的！
耐心等待后，高林趁热将熊掌取出，动作迅捷而精准地将粗毛和黑皮一一摘净。
然后再次入罐继续焖煮，直至掌壳自然翘起，轻松去壳去爪。
随后，他手持薄刃小刀，沿掌背轻轻划开，小心翼翼地将骨头完整剔出，整个过程如行云流水，展现出了惊人的解剖技巧和对食材结构的理解。
这手法看的众人是目瞪口呆。
尤其是熟悉高林的人。
“我滴乖乖！”范二嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。
“二爷，你什么时候弄过这东西？我怎么从来不知道？”