他转向高林，小眼睛里闪着光。
“人我都叫齐了，三个大厨都在后厨等着呢。就等你这位总教头去了。”
高林知道这二人着急，也不耽搁，对云苓说道：“等我回来。”
随后跟着刘、葛二人出了高记。
......
竹林饭店的后门虚掩着。推门进去，熟悉的油烟气和热浪扑面而来。
午市刚过，后厨里一片狼藉的战场刚打扫了一半。水池边堆着待洗的锅盆，地面湿漉漉的。
三位大厨正站在相对干净的灶台边等着。
张庆国捧着茶缸，脸上带着些许焦急。
王大奎围裙上沾着油星，两只大手无意识地搓着。
李墨轩则抱着胳膊靠在冰凉的瓷砖墙上，眼神有点放空，不知神游到哪个诗境里去了。
见高林进来，三人的目光齐刷刷聚焦过来。
张庆国脸上露出了笑。王大奎站直了身子。李墨轩的眼神也收了回来。
刘文韬清了清嗓子，打破沉默：“小高，这里就交给你啦。”
说着他拉着葛经理走到一旁。
高林点点头，目光扫视神情各异的三人。
“你们应该都是奔着高级厨师去的吧。”
三人不约而同的点点头。
高级厨师考核分四项：1、理论考核；2、实操技能考核；3、创新与应变能力；4、综合素养评定。
四项考核中，最关键便是第二项，实操。
“行，那第一件事，我们摸摸底。考考基本功。”
高林环顾四周，从后厨里挑了一块一块敦实后腿肉，几块嫩豆腐，一盆活蹦乱跳的青虾。
高林走到案前，语气平和：“就考三样：切、浆、火候。
就用面前这三道食材做一道滑炒肉丝，一道文思豆腐羹，一道油爆虾。”
“配菜给你们一刻钟的时间，现在开始！。”
三人对视一眼，没废话，各自走到案台前。
后厨的气氛顿时变得紧张了起来。
两位经理站在一旁，抬起手腕看了眼手表。
学徒和帮厨都停下了手中的活，踮着脚往这边看，连呼吸都轻了，生怕打扰了这三位师傅。
屋内瞬间只剩下刀砧碰撞的声音。
王大奎性子最急，动作也最快。
取过那块后腿肉，刀刃贴着肉皮一划，嗤啦一声，像撕布，肉皮分离。
刀光闪动，肉被飞快片成薄片，再叠起切丝。
肉丝细匀，根根分明，落入碗中。
加盐、料酒、蛋清、湿淀粉，五指张开，顺着一个方向急急抓拌上劲。
浆完肉丝的空档，他左手已抄起一块嫩豆腐，刀尖轻点水，手腕悬空，刀走如飞。
豆腐丝随着刀尖的颤动，丝丝缕缕飘入清水中。
只是切到后面，速度稍缓，呼吸微促，额角见汗，落刀的节奏略有一丝滞涩。
张庆国则显得沉稳。他掂量了一下肉，选了块顺纹的，刀锋斜切入肉。
浆肉时，他抓拌起来像揉面团，力道十足，碗里的肉丝被摔打得噼啪作响。
处理虾最显他功夫。
捏住虾背，剪刀一挑，虾线飞出。
虾入盆，撒入佐料，大手抄底，哗啦哗啦翻拌，动作大开大合。
只是那盆虾被他拌得有些狠，几只虾头掉了。
李墨轩刀工是三人之中最强的。
下刀时，手腕极其轻柔，刀刃贴着肉的纹理缓缓推进。
切丝更是慢工，每一刀落下都带着一种韵律。
浆肉时，他只用三根手指的指尖，沾了蛋清和湿淀粉水，在肉丝间极其轻柔地拨弄。
豆腐切得也细，但速度慢了许多。
轮到虾，他捏起一只，用剪刀细致地剪去须脚，开背取虾线，只是那速度实在太慢了！
刘文韬看着手表，忍不住咳嗽了一声。
“时间到！”