但是生炒排骨这道菜，却不需这样的情况来证明，排骨熟成度得刚刚好，但凡见着血丝了，就说明这排骨肯定没熟。
海鲜能生腌，鱼能吃鱼生，猪肉除了滇省的红生那些，还真没有要吃生的习惯，尤其是排骨，自然更是如此。
可生炒排骨这道菜吧，在粤省这边，是分了两个口味的，喜欢口味重一点的，会喜欢干香香辣型的，可要是喜欢口味清淡一点的，也有酸甜茄汁类型可供选择。
制作方法是两种，但不管哪一种，其最基本的核心肯定是不会变的，那就是保证外焦里嫩的口感。
外面焦里面软嫩，要做得恰到好处那可不是一般人就能做到的，很多人最多能够做到外面焦得不太过，里面完全熟透的情况，这已经算是好的了。
有的人为了追求外面的焦不能太过，要呈现恰到好处焦黄的特色，从而忽略了里面的情况，很有可能吃的时候，就会发现里面的肉都是带着血丝的。
就是汁水里面都会夹杂了一丝丝的腥味，这样一来不管是什么味道的排骨，总体的味道都不可能会太好了。
常季做的自然是干香香辣型的生炒排骨了，当然粤省的香辣，跟其他省份尤其是川省这边的肯定是不一样的。
它是豆豉香和椒香味，这两种香味碰撞出的辣味，是独属于粤菜的辣。
颜色褐红油润，酱香味浓郁，闻着就让人觉得好吃，倒是将一旁看着不是特别显眼的干炒牛河，给压制了下去。
至少娄青和苗伟的目光，齐齐盯向的就是这道生炒排骨了，满满的一大盘，表面还裹满了配菜酱料那些，却看不到一滴水和一点汤汁，名副其实的生炒排骨。
只从表面上看，就知道非常符合标准，只是到底是不是最正宗的，那就得吃进嘴里才知道了。
于是娄青和苗伟不约而同地拿起筷子，快狠准地朝着一块排骨夹过去，因为表面是焦黄的，因此与筷子相接触的时候，还发出了轻微的清脆碰撞声，证明表面确实被煎得很到位。
排骨离鼻尖越是近，香味就越是浓郁，完全抵挡不住诱惑，都来不及先观察观察表面的情况，就直接塞进了嘴里。
排骨表面因为高温的煎制，像是被披上了一层硬硬的外壳一样，但因为火候恰到好处，这层外壳虽硬，但却又是脆的。
还是又薄又脆的那种，只是牙齿轻轻一咬，就被咬开了，有点焦香酥脆的意思。
只是比起被油炸以后的味道，这样煎制出来的排骨，更加显得轻灵生动罢了。
外壳被咬开，就露出了里面软嫩的存在，汁水丰沛，恰到好处的嫩，那是肉刚刚好熟成的鲜味，混合着外面的酱香味，又是另外一种感受。
最让人觉得意外的是，这排骨只是轻轻一嘬，就立马骨肉分离了，从这可以窥探出这个排骨，不管是味道还是熟成度绝对是刚刚好的。
真就是多一分会变得有点老，少一分的话估计会尝出一点肉腥味来了，此时此刻搭配着恰到好处的酱汁那些，味道好极了。
一口一块排骨，还不费嘴，吃起来那叫一个舒坦，反正一筷子就是一块排骨。