作为老大，霍宣还是有些偶像包袱的，至少此刻他哪怕口水也差点包不住了，那也没有跟小弟一样口水直流出来，而是努力克制着。
“我觉得我最近胃口好，我们可以一人点一个猪头，应该也可以吃完。”
胡文山胃口极大，他觉得一只是吃，两只也是吃，那不如吃个够，至于能不能吃完，那肯定是没问题的。
“你想的挺美，下次可以不用想了，就这菜的模样肯定是属于大菜了，按照常主厨的习惯，一天也做不了几个，你一个人还想包圆两个，你看我们揍不揍你就完了，做人可不能太贪心了。”
后面突然插进来一个声音，还不是陌生的声音，听起来颇为耳熟，又是华夏语，多半是认识的。
果然霍宣和胡文山回头，就看到几张熟悉的面孔，确认过眼神，是餐厅的食客没错了。
此刻那几个人都是，一脸义愤填膺地看着他们，显然对于他们两个刚刚说的，要一次性点两个猪头的事情，还有点耿耿于怀。
不过胡文山皮厚，他可不认为自己吃两个猪头有什么问题，都是凭本事吃到的。
“先来后到，拼运气的事情，怎么就不能想得美一点，你们就说要是换了你们自己，你们能忍不住不点两个、三个来吃吗？”
这话说的，那当然是不可能的呀，谁能拒绝得了常主厨做的美食呢，更何况还是新出来的没有吃过的，那绝对是没有一点抵抗能力。
这话一出，本来还十分愤慨的几人，都默默无语，因为这话没办法反驳，说什么都觉得是虚伪，毕竟谁都没有办法真的保证什么。
下面的争执常季不知道，他这边猪头肉已经经历过，两轮清水大火旺煮了，肉的成熟度顺利达到七成，分毫不差。
淮扬菜里面有不少菜需要用到竹箅垫底来做，这道扒烧整猪头自然也是不例外的，先是在架好的大锅里面放上大小合适的竹箅。
然后再在上面铺上准备好的姜片和葱结，铺这个也是有讲究的，一排姜片，一排葱结，相互交替，直至铺满整个竹箅。
然后就将刚刚晾好的猪头肉，按照猪眼、耳朵、舌头、腮肉、头肉的顺序放到竹箅上，之后就可以开始放各种调味料了。
像是冰糖、酱油、料酒这些都是基础的，还有之前常季装好的香料袋。
并不大，比巴掌都要小点，硬要说的话，大约是半个婴儿拳头大小吧，他一共装了四个。
算好位置，将四个香料袋子给放了进去，最后就开始放入清水。
这水自然也是需要计算好的，不然要是放少了，可能煮的时间还没有到就烧干了，那肯定是不行的。
可要是放多了也不行，猪头肉长久浸润在水里面，煮出来的口感肯定也是不好的，因此这个度的把握，也是这道菜的难点之一。
关于这一点，常季自然是早有准备了，按照计算好的量将水加进去以后盖上锅盖，就打开火煮了起来。
一开始用的是最大的火煮，锅盖盖住了锅里面的一切，直到彻底煮好之前，常季都不打算再揭开锅盖了，因此接下来才是真正考验人的时候。
什么时候改小火，全凭厨师的耳力和经验。
因此打开火以后，常季并没有松懈依旧盯着火的大小，注意着锅内的动静。