“按照正常来说，是需要一个小时十分钟的时间的，不过我觉得这是交流会，加上一会我有事需要先走，下午才能再来，耽误了大家的时间不好，于是我提前处理了一下鹅肝。”
常季倒是没有想到，丘海洋的思维转得这么快，一下子就注意到了他鹅肝焖的时间不对。
实际上常季对于自己引人注目的程度，压根没有任何逼数，其实不仅是丘海洋知道，差不多排在前面能够清晰，看到他动作二三十号人，都知道这件事。
只是丘海洋的嘴巴快了那么一点，先问出来了而已。
“是你之前盖盖子的时候，用那什么签子插的那几下吗？”
董绍一下子就想到了之前，常季其中最奇怪的一个动作上面，其他的他都看懂得差不多了，唯独这个插签子的动作，他是真看不明白一点。
“不是，我用竹签子插了几下是为了适当地，将刚放进去就膨大到很大面积的鹅肝，内部的气体给释放出来。”
“这样既可以让鹅肝能够更加跟卤水亲密接触，也能让鹅肝不用一直浮在水面上，导致熟的时间延后。”
这些都没有什么不能说的，虽然是他自己琢磨出来的小技巧，可也不是不能告诉别人，至于被人学去什么的，常季一点也不担心。
既然那些前辈们都能无私地，将自己的珍贵笔记资料那些共享出来给他，那他自己琢磨出来的东西，为什么不能告诉其他的厨师呢。
常季一直都不是想要在哪个菜系独树一帜的人，他想要看到的一直都是百花齐放的景象，这也是他当初轻易就答应，王毅他们请求的根本原因。
当然厨师这个行业是真的非常讲究，师承和天赋的地方，都是师傅领进门，修行看个人。
说他都说得是一样的，可至于能够领会几分，那就看个人的悟性了。
比如说这个用竹签子放气的一招，时间是很有讲究的，可能在别人看来，就是将鹅肝放进去了，然后就戳就行，可实际上并不是那样的。
要是时间把握不好，戳早了，那气体就不会放干净，会造成的影响那就不知道是什么了，要是戳晚了，那对鹅肝的软嫩程度，也是非常有影响的。
只是这个时间吧，也并不是机械的就定死了，两分、五分钟的。
得根据鹅肝的大小，当时放入卤水中时其水的温度，甚至卤制的锅的导热性那些，都需要考虑进去。
才能得到一个最佳的时间点，说白了就是你哪怕现在记下这个时间点，到了下一次做的时候，并不是还是同一个时间点，就是最佳的。
因此常季也不多嘴将时间框死了，颇有些只可意会不可言传的意思。
“那你是什么时候处理的鹅肝，让它只需要浸泡半个小时的？”
董绍不死心地追问，主要是他又回顾了一下之前常季做菜的画面，并没有发现什么异常的地方，感觉整个人都不太好。
之前他虽然没有明说，但作为粤菜年轻一辈中数一数二的存在，董绍还是十分骄傲的，尤其对于自己的天赋，他心里还是很骄傲自得的。
也就是李秋白能够跟他比比，其他人都得要退后半筹，说多不多，说少不少的，可差距就是差距，不可能因为没有像鸿沟那么大就忽略不计。
可这些自信到了常季面前，就变得荡然无存起来，明明是他做了将近上百遍，都依旧做不明白的一道菜，人家轻轻松松就做出来了，味道还优秀到他都只能仰望的地步。