当然作为一个合格且实力不错的厨师，保持住味蕾的敏感性，是一件非常重要的事情，自然不可能酗酒或者是，干其他可能会损害味蕾的事情的。
因此哪怕再是喜欢，也是浅尝辄止的，不过哪怕只是抿上一口，那也得配点出色的下酒菜，才不枉费他们这样的身份不是。
酥鲫鱼，作为苏菜里面下酒菜的担当，自然是十分有牌面的，可惜因为这样那样的原因，这道菜的制作手法，不说绝迹吧，那也是少有人会了。
能够完美做出这道菜的人，在苏菜里面，一只手就能数得过来，它对于火候的要求尤为严格。
要求炸制出来的鲫鱼，必须做到外酥里嫩，还得骨酥肉嫩，表皮可以焦酥，但是肉质必须软嫩多汁，可里面的骨头又得酥脆易嚼。
毕竟酥鲫鱼这道菜，是从头到尾都可以直接咬来吃，完全不必吐刺，因为刺已经被炸得酥脆了，跟肉和皮一起吃，完美增加了鲫鱼的口感。
这才是这道酥鲫鱼的难点，要求多，想要做到却并不容易。
这稍微不注意，要嘛就是炸得过了头，鱼骨确实是酥脆了，可里面的肉也会炸得干瘪老柴了，吃起来感觉一点也不好。
可要是炸的时间不够的话，那么肉嫩肯定是嫩了，可里面的鱼刺却依旧坚挺，那么直接一口咬下去的话，会被鱼刺卡住，那可不是什么小事。
因此这道菜要是做得不好，实际上还是有一定危险性的，可能也是这个原因，导致如今苏菜里面，能够自信将这道菜做好的厨师，压根没有几个。
反正就金大海所知，在这批学员里面就没有一个人能够做得出酥鲫鱼这道菜的。
至于老一辈里面有没有的话，说实话以他的情报来看，似乎也就金陵菜的那位厨神还可以了。
至于其他的人，就没有听说过了，当然也有可能人家会做，但却没有当众做过，没有流传出消息来，自然他也是不知道的。
可不管如何，也可以侧面说明，这道菜的难度到底有多大了。
当然不管是井然也好，还是提出问题的金大海也罢，他们都不会怀疑常季到底会不会做这道菜的。
就以之前几道菜的味道来说，就不可能不会做酥鲫鱼这道菜，要是以他的实力都不会的话，那么估计就没有人能够学会了。
“确实如此，只是这是最后一道菜了，等到菜上来了，大家可以先吃，等到吃完了再趁热打铁将自己的一些感悟给写下来，这样可以两件事都专心一点。”
井然自从领会到了让他，当队长的深沉含义以后，就一直在默默做着一些引导的事情，也算是不辜负他师父的一番期望。
希望他师父可以看在他如此勤勉的份上，等到时候他要是申请多在蓉城待几天，能够直接同意就更好了。
不得不说有的人能够成功，不仅靠的是天赋，还有其卓越的眼光，和走一步想十几步的先见之明。
井然可不就是这样的人嘛，至少在座的包括自诩吃的盐，比他们吃的米还多的金大海，也就是最多想想明天要点些什么菜，可他就已经想到学习之旅结束以后该做什么了。
如何才能再留几天，巩固一下所学，再看看能不能蹭点其他的知识了，从这就可以看出很多问题来。
“唔，这么浓郁的香味，肯定是咱们的酥鲫鱼好了，马上就有新菜可以吃了，太好了。”
李嫣然倒是没有这么多的想法，她现在最想要的就是将这最后一道菜，多吃一点到自己的肚子里，至于其他的那都是晚上的事情了。
既然如此，还不如将其他都放开，好好享受当下这才是最好的，因此她是第一个闻到那股特殊的油香味道的。
油炸的东西，香味一向是最为吸引人的，尤其是这道酥鲫鱼，就更是如此了。
本身鲫鱼就十分鲜甜，再加上高温油脂的加持，这味道才一出锅，就吸引了大家的注意。
而且这道酥鲫鱼，不仅是用油炸这么简单，为了能够彻底骨酥透无渣，最为重要的是要用砂锅微火焖制，这一道工序也是相当考验人的功底的。
这要是火大了，哪怕焖的时间短，那也是达不到要求的，微火这两个字就十分玄妙了，稍不注意就会过火了，因此十分难掌握。
炸的要求很高，焖的要求也很高，这道菜不管是从哪一方面来说，都是一道难度相当高的菜品。
而且作为一道代表性的冷盘，耗费的时间极长，所以是需要提前做的。
因此常季在营业时间都还没有开始之前，就已经将这道菜给用微火焖上了，可也依旧到了如今才算是到火候，可以出锅了。
可以想象这道菜出锅的动静，绝对不比刚才的松子熏肉的动静小。
实在是两道都是香味浓郁的菜品，可比起松子熏肉略微单调的松香和肉香来说，酥鲫鱼，可谓是几种香味聚集在一起，直接可以将人给香迷糊了。
同样是一道装在砂锅里端上来的菜，这酥鲫鱼，可谓是还没有上桌呢就已经集万千目光于一身了。
焖了如此之久的时间，可送到面前来的每一条鲫鱼，依旧保持了自己完整的身形。
而且哪怕稍微用大力一点去拨弄了一下鱼，也没有感觉到任何不对的地方，依旧是完整的。
所谓外行看热闹，内行看门道，外行人可能会觉得这应该，没什么了不起的嘛，保持鱼的基本身形，难道不是应该的吗？
只有像是井然他们这样的内行才知道，先炸后焖如此之长的时间以后，依旧可以保持住如此完整的身形，绝对是一件相当不容易的事情。
尤其是这些鱼还不是徒有其型，稍微一动就会散架，所谓‘金玉其外败絮其中’的样子货。
反正直到井然他们每一个，都将一条鲫鱼给夹到自己的盘子里了，也没有一点鱼肉散架下来。
可以说是相当不简单了，还没有吃，光是这份完整已经让他们大开眼界了。
当然要是用筷子直接拨弄的话，自然也是可以轻松将鱼皮给揭破的，这点在所难免，也是理所应当的。