“清代早期鼓励向东北移民，仅有数年，此后屡颁禁令。但只要关内一遇战乱饥荒，百姓为求生存，就会冒险‘闯关东’。在清代，进入东北地区的汉民以山东、直隶为主，所以东北饮食文化受到了山东、华北等地的影响，同时又结合本地的食材和口味，形成了不同的地方菜系，比如老哈埠菜酥黄菜、软炸鲜蘑、葱烧木耳香菇，技法上都能看到鲁菜的影子。”
“1896年，清政府与俄国签订不平等的《中俄密约》，中东铁路正式动工，大批沙俄工程技术人员与工人进入哈尔滨。此后，哈尔滨接纳了30多个国家的移民，在移民数量上以俄国侨民为首。”
“游玩市区的时候带大家看了，哈尔滨有很多俄罗斯风格的老建筑和俄餐厅，建筑风格和饮食文化深受俄罗斯等外国的影响，呈现出‘中菜西做’和‘西菜中做’的特点。刚刚我做的锅包肉，最初也是源于一段浪漫的异国恋……”
简略总结了一下哈埠菜的发展背景、烹饪特点和技法，张锦轩cue高韦光：“光哥，刚刚你吃了我做的锅包肉，满分10分，你会给我打几分？”
高韦光笑道：“我喜欢吃酸甜口的美食，锅包肉完美符合我的口味，你做这两盘锅包肉我超级喜欢，好像我是吃的最多的人之一，我打满分。”
“郑哥，你会给我打几分？”
“8.5分。”
“宋哥呢？”
“口味很新，有惊喜感，我很喜欢，9分吧……”
“感谢大家的厚爱，都打了8分以上的高分，替我挽尊了。”张锦轩冲郑大师他们抱了抱拳，对着镜头说道：“拍第一期的时候我就说过，满分10分，我要扣一分，怕观众们为我骄傲，再扣一分，怕我自己骄傲。我不想变气球，因为气球会炸。本期自评呢，我给自己打8分。”
“自评完，下面进入下期预告竞猜环节，有请美食品鉴员高韦光为大家公布三个有效信息。”
“没事儿就吃溜溜梅，溜溜梅助力开启下期预告竞猜。”
高韦光接着背台词：“下期预告竞猜开始啦，小伙伴们一起来猜猜猜吧。”
“三个有效信息分别是，一种淡水鱼。”
“一种东北高端菜。”
“张少帅设宴必点。”
听完，宋哥立马就猜到答案了，露出讶异的神情，小张还会做这道菜啊。
郑大师思索片刻，微笑点头，已然成竹在胸。
四个老厨家厨师面面相觑，不是太拿得准，用淡水鱼做的东北高端菜他们知道一些，至于哪道是张少帅设宴必点的，就很考验厨师的知识面了。
这恰好就是每道美食背后最为迷人的文化传承脉络。
每一道传奇菜，不仅是食材、技法的结合，还是人文的荟萃，附着着历史。
有厚重感。
“猜到答案的小伙伴请在屏幕下方的微博账号@《野生厨房》第一季最新一条微博下留言……”
“感谢……”
“翻山越岭，一起撒野，下周六再见，拜拜。”