吴铭只炸了一小部分，剩下的待会儿用土灶复炸，还能加点进度。
四人分而食之，转眼便吃了个底朝天。
李二郎意犹未尽地嘬掉指尖的油星子，问掌柜的要来行头，出门寻独轮车去了。
“学会了么？”吴铭问徒弟。
“学会了！”
谢清欢斩钉截铁。
小酥肉的做法并不难，可简单归纳为码味、挂糊、低油温炸透和高油温复炸四步，能不能炸得外酥里嫩，主要取决于浆液调得好不好和复炸时的油温够不够。当然，炸完后要注意储存，避免吸水回软。
不止炸小酥肉，炸其他肉类基本都是这一套流程，无非是用料和火候有所不同罢了。
后天再整点炸鸡块、鸡米花之类的，也让开封府的老百姓尝一尝现代的开封菜！
服装工厂一如既往的高效率，昨天下的单，今天上午就送到了。
李二郎也在此时归来，报喜道：“掌柜的！某同车夫说好了，初十卯时把独轮车送到店里来，次日卯时收取，租钱一百文每辆！”
“好。来，再给你发套工作服。”
吴铭将新衣服发给谢、李二人，又收获一波感谢和“善人卡”，看两人满脸的崇拜，对自己不说死心塌地，也八九不离十了。
不禁自鸣得意：我真是北宋好老板！
师徒俩回厨房里备菜备料，等张关索来了，吴铭接着给他发工作服。
张关索哪里想得到自己这个“临时工”也有这般待遇！
抚摸着柔软细腻的衣料，顿觉鼻头一酸，险些猛男落泪，激动道：“吴掌柜待俺这般好，俺还打甚擂台赛！不如一辈子给掌柜的当伙计！”
“不不不！”吴铭连连摆手，“擂台赛还是要打的，而且要穿上这身工作服登台。只要穿上它，我们便与你同在，吴记川饭便与你同在！”
这话有点过于抽象了，张关索似懂非懂地点点头，当即脱去旧衣，换上新装。
适才心绪澎湃，说出的话作不得数。
擂台赛当然要打，他苦练技艺十余载，千里迢迢来到东京为的就是站上更大的舞台，同更高水平的对手较量。
在吴记川饭帮闲只是一时的，角抵才是他毕生所求！
吴铭笑问：“如何？换上后是不是更有气力了？”
张铁牛重重点头，挥动几下胳膊，只觉得舒服到了极点！
吴掌柜真乃神仙下凡，这衣物怕不是用仙家面料制成！
仙家衣物一给就是三套，他张铁牛一向知恩图报，只是……吴掌柜的恩情根本还不完！
吴铭仔细端详起印在衣服正中的字样，心想不错，够大够显眼。
……
午时的钟声响过不久，欧阳发第不知道多少次率先冲进店内。
先吸动鼻翼细嗅空气，紧跟着看见张关索胸前的字样，失笑道：“衣上绣字，吴掌柜好主意！铁牛，今日又有什么好菜？”
“今日又推出一道新菜，唤作小酥肉，客官可要来一份尝尝？”
“来一份！”
欧阳发甫一坐定，李二郎已呈上新鲜出锅的美味：一碟炸至金黄的小酥肉，另有一小碟艳红的粉末，隐隐透出一股浓烈的辛气！
“客官，这是小店秘制的‘辣粉’，其辛辣程度远胜寻常味料，还望客官按自己的口味蘸取。”
李二郎将那碟辣椒面置于桌上，肃然提醒。
闻听此言，欧阳发立时想起用于拌冷淘的辣油，其辛辣之味至今仍令舌尖发颤。
吴记川饭的味料，他早已领教过，断不敢轻忽。
拈起一根金黄的小酥肉条细观：色泽和形态与签菜相似，显是入热油中炸过，外层的酥壳炸得油亮起泡，犹自散发着缕缕热气，肉香混杂着热油香气，直冲鼻窦。
他浅蘸一点辣粉，送入口中。
咔嚓！
一声酥脆轻响在齿间爆开。
好脆！