“满汉结合的吃食，独独不加猪肝，知道为啥吗？“何雨柱突然掀开砂锅盖，白雾腾空而起。大肠的醇香混着药香扑面而来，他往锅里扔了颗八角这才开口。
“肝属木，砂锅属土，木克土。“何雨水不知从哪钻出来笑嘻嘻的接口。
“就你机灵！去把蒜弄一下弄成蒜泥一会用。“夏涛递给何雨水几瓣蒜开口。
“哥，你就会使唤我，两个嫂子你咋不用，还有今晚上是不是吃卤煮，我可多要肠子。”何雨水接过来开口。
“少不了你的，保证让你吃个够。”许大茂接口道。
至于下水，老燕京最出名的就是卤煮火烧了。相传这卤煮火烧是当年宫中的“苏造肉”流传至民间而形成的。
乾隆爱吃厚重口味的食物，苏州厨师张东官用五花肉制作的这道吃食非常受乾隆的喜爱，因此得名“苏造肉”。
五花肉价格高昂，普通老百姓吃不起，就改用下水来制作，加上神秘的改良，就成了现如今的卤煮火烧了。
其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖。加上斜切的火烧、炸豆腐一起炖，火烧透而不粘，肥肠香而不腻。浇上蒜汁，一碗又有肉又有主食，就齐活了！总的来说这就是穷讲究的吃食，不过能够解馋。
外面天比较冷，一个小时之后，肉皮冻已在窗台外冻得瓷实了。琥珀色的冻子在寒风中微微颤动。
“成了！“何雨柱小心翼翼将冻子扣在案板上，刀锋过处，薄如蝉翼的肉片整齐码在青花盘里。
华灯初上时，夏涛家八仙桌摆得满满当当的。肉皮冻，卤煮火烧，砂锅炖吊子，炒肝儿，每个人面前摆的都是一大碗。
砂锅炖吊子。炖吊子是传统的满汉小吃。以大肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟。
另一道是炒肝儿。从宋朝民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。用的也是猪下水，以肺头、肝儿和大肠为原料。还有个歇后语称“炒肝不勾芡，熬心熬肺”。
“来来，你们都快尝尝这炒肝儿，这味道可以，很正宗。“何雨柱招呼道。
乳白的汤汁裹着蒜泥，大肠炖得酥烂，看着那是相当的诱人，按照何雨柱的说法，不属于小肠陈，不过细微的差别就是没有他们那几个黄铜盆，那玩意可是打开店就在，有了灵性，用他们调出来的炒肝，总是别有一番滋味，这说不清道不明。
就像是，他二婶子徐慧珍家腌咸菜的几个石头，没那东西，同样的流程同样的配方研制出来这味道不一样
“这炒肝儿虽说叫炒肝，其实是以大肠为主的，辅以肝和蒜，东西简单，可是做法不简单，能够好吃更不容易。”
“实际上燕京人的小吃，都是因为物质匮乏的时期，劳动人民发挥的聪明才智而已。”
“用相对便宜的食材，制作出来适合劳动人民的吃食。虽然没有多金贵，也没有多精致，但是透着生活，透着实在。”夏涛看着炒肝开口
“你去店里点了一碗炒肝儿，伙计肯定说，吃的时候您得配上包子，再沿着碗边儿吸溜着吃。”何雨柱接下来的话直接把所有人都逗笑了
“对啊，对啊！千万不能搅和泄了，那就不好吃了。”何雨水也接着茬说。
“以后自己做的时候，记得，焯水放口蘑汤，猪骨汤等煮开。开锅以酱油调色，最后勾芡撒上生蒜，这口儿地道的燕京早点就算成了。”何雨柱说了里面的窍门。
可当微微把裹着蒜泥的肥肠夹进他碗里，闺女吃得满嘴流油，一脸幸福的样子。夏涛感觉，这年头能让媳妇，孩子吃上口热乎的，比什么都强。
何雨水正和几个孩子在抢炸豆腐。腮帮子吃的鼓鼓的。
生活就像那锅炖了整宿的卤煮，大肠，肺头，豆腐在老汤里沉沉浮浮，最终都化作了唇齿间的温存。
那些关于饥饿与富足，禁忌与传承的记忆，随着岁月的沉淀，反而愈发的醇厚起来。
腊月二十九的菜市场。
夏涛蹲在带鱼摊前。冻带鱼泛着银灰色的光，像一捆捆生锈的钢条。
“哟，夏厂长，您来啦？“摊主老王的声音都混着鱼腥味，“今儿这批是渤海湾的，眼睛都还亮着。“
“原本，咱燕京人根本不吃这种鱼的。”老王一边翻着带鱼给夏涛看一边说。“因为看着像无鳞鱼。加上鱼身子太长，一盘装不下。”
“可不是嘛！买回去必须切段，不符合年夜饭鱼类必须有头有尾的老礼儿。”边上的一个大姐也顺嘴说道，也是来买鱼的。
“还不是因为肉类供应紧张，带鱼资源丰富嘛！”这个，夏涛是清楚的，再说了这玩意后世他可没有少吃，自己父母发年货这玩意可没有少往家里带。
“我听送货的司机说，这近海一网就有几千斤的收获。虽然吃着心里膈应，但总比没得吃的强。这玩意也是肉，不是？”
“来个三条吧？“夏涛掏出肉票的手顿了顿。
“今年咱们三十晚上，还是咱们几家，一大家子一起吃饭，守岁。”夏涛和厨房里面忙着炸带鱼的妻子说道。
他家买回来的带鱼，一般都是裹上面粉油炸的，特别是孩子都喜欢，很少红烧。
“嗯，我知道的。”
“往年给三叔，吴姨他们的东西都送过了？”
每年这个时候，夏涛都会跑一趟的，哪怕像王主任和吴燕，再熟悉也要走动的，要不然就生疏了，你说夏涛有必要没有，说实话这还真没必要，不过这人情往来还是要的。
就比如说李怀德，作为上下级，夏涛根本不用去送东西，不过作为朋友还是需要走动，前两天，这货给自己弄了一条狍腿，自己也回礼了一些卤的牛肉和羊肉。
何氏卤肉还有蔬菜礼盒可是双星汽车机械制造厂招牌的年货。
因为冬天的时候，饮料就停产了。所以能喝到的不多，不过夏涛通过老厂长弄点可乐、北冰洋之类的汽水还是有门路的。
屋子里温度已经到了25度，这是因为夏涛舍得烧煤，在这么热的屋子里喝饮料那是太爽不过了
大公鸡，是二十七宰的。大多数的人家都是三十晚上炖来吃的。
炸丸子，炸豆腐什么的，这些是何雨柱一块弄得。还有就是大白馒头，同样也是如此，谁叫家里就何雨柱一个大厨。
至于牛肉、羊肉什么的，都是空间里的，还有蔬菜，陆陆续续拿了不少