何经理为大家介绍那位年长的师傅，“各位领导，他是我们酒店中餐部的厨师长胡师傅。”
随后又为胡师傅介绍张锦轩他们。
张锦轩没有摆谱，起身和胡师傅握手，“胡师傅你好。”
“小张师傅你好。”
胡师傅身边那位年轻师傅，何经理没有介绍，张锦轩也跟他握手打招呼。
“你好。”
“你好。”
三人落坐后，张锦轩好奇地问道：“胡师傅，你平常做哪个菜系的菜做的比较多？”
“我擅长做淮扬菜。”
“对南京菜肯定也有很深的研究吧？”
胡师傅看了何经理一眼，干笑道：“研究谈不上，就是了解一些，小张师傅很擅长做南京菜吗？”
“不是很擅长，懂一点点。”
蔡主任忍不住笑出声，胡师傅奇怪地看了看蔡主任，神色拘谨，有点不知道该往下说什么了。
这时，那个年轻师傅忽然开口问道：“张师傅，我听说你会做点菜单上那几道菜？”
何经理轻喝道：“小罗，不要多话。”
张锦轩笑着回道：“确切地讲，我是研究过，尝试复刻过一两次，感觉上没有问题，算不上真正的会做。”
顾处长问道：“小张，这个香炸云雾是什么菜？”
张锦轩款款而谈：“这道菜的菜名很有迷惑性，乍一看摸不着头脑，实际上和龙井虾仁、雨前凤尾类似，都是以茶入馔。云雾指的是紫金山上的云雾茶，现在已经没有了。做出来的成品洁白如云，形似云团，茶香四溢，入口即溶。”
蔡主任惋惜道：“食材绝迹，一道名菜随之失传，可惜了。”
张锦轩说道：“蔡主任不用遗憾，紫金山云雾茶找不到了，可以用雨花茶代替。另外做这道菜还要注意油温，油温是个难点，控制不好炸出来的颜色就很不对劲。”
许处长接着问道：“贡淡炖海参是江苏酒店的四大招牌菜之一，并没有失传，为什么外面的酒店也不会做呢？”
“这个呀，还是食材问题。”张锦轩好笑道：“南京卖的淡菜个头太小了，品质良莠不齐，一斤上百个，称不上贡品。得去广州买，那边的淡菜个头比较大。”
“原因这么简单？”
“就这么简单。”
何经理、胡师傅、年轻师傅等人面面相觑，俱感无语。
张锦轩说这些一点也不担心酒店偷师，或者江苏酒家找他麻烦，实际上两道菜并没有真正失传，在《金陵美肴经》上写着呢，有心的钞能力者试个几十遍就能复刻出来。
前世张锦轩在B站上关注了百十个美食UP主，看他们复刻过京苏大菜、苏州船点那些美食。京苏大菜搞起来伤财，张锦轩那段时间正好爱做面点，就把精力投到苏州船点上了。
点菜单上另外几道菜，张锦轩也给了一些建议，比如叉烤桂鱼去骨，酒凝金腿用哪种火腿最佳，等等，让大家听得叹服不已。
吹逼结束，张锦轩他们在酒店搂了一顿午饭，然后去后厨一间小厨房里开始做明月敲生炖。