罗南对防腐知识的了解来源于【编织】技能升到2级时,系统给的海量知识。
在【编织】大类中,所有制作材料都要经过防腐这一步,过去的一年多中,罗南对于编织家具和饰品的防腐处理掌握的非常娴熟,因为藤蔓的防腐处理相对简单和直接。
但甜品防腐处理比编织家具的防腐难度高了太多,即使罗南没事就研究这一块的内容,在没有实验之前完全不敢说掌握了。
年初的‘相思鸟’食材单一,只有白泥一种,所以防腐实验做一项就可以。
但这一次,为了能营造出一个用甜品制作的逼真‘童话世界’,罗南要采用的甜品种类高达十几种之多,蛋糕、巧克力、酥饼、糖果......不同甜品在其中都将承担不同的作用,所以防腐实验是复杂和多样化的。
而且最麻烦的是,几乎没有单一方法能完美解决所有问题,需要多种方式结合使用,这就使得防腐实验的时间拉得无比漫长。
防腐处理的目的是抑制微生物生长、延缓变质,同时尽量保持甜品的外观不改变。
微生物生长必不可缺的元素是水,所以降低水分活跃度是方案中非常重要的一步,可以降低水分活跃度的方法有以下这么几种:
第一个是提高食材之中糖的浓度,这是果酱、蜜饯、糖渍水果、糖霜和翻糖蛋糕等能长期保存的基础。
第二个办法是提高材之中盐的浓度,盐同样能降低水分活度并具有直接抑菌作用,多使用在面团制作中,但过程中需谨慎控制用量,盐放得太多有可能会改变基底颜色,也有可能会影响食材的软硬度。
第三个办法是加入亲水性胶体或增稠剂,如琼脂、果胶、卡拉胶、黄原胶、明胶等,它们能结合大量水分,形成凝胶或增加粘度,有效降低体系中自由水的含量,抑制微生物活动,常用于需要长时间保留的慕斯、布丁、果冻和奶油馅料中。
在防腐这个大课题中,只做到降低水分活跃度还远远不够,还要调节一定的酸度,常使用的办法有加入柠檬酸、醋、塔塔粉和酸奶油等,但罗南的防腐要求非常高,以上这些办法太‘柔和’了,需要加入些狠角色。
第一个狠角色是酒精,而且是大于15%的酒精,乙醇能够有效的杀菌剂和防腐剂。
更狠的角色当然就是化学防腐剂了:
山梨酸钾对霉菌、酵母菌和部分细菌有效,但只适用于酸性环境(pH<6.5),奶油、芝士、馅料、水果、糖浆、果酱出现时,用它准没错。
丙酸钙可以抑制绝大多数的细菌,但对酵母菌作用较弱,如果要对面包和蛋糕进行防腐处理,它是相对合适的选择。
苯甲酸钠在烘焙中应用不如山梨酸钾和丙酸钙广泛,在pH<4.5的情况下,可以对碳酸饮料、果酱和果汁等起作用。
除了这些常见的防腐元素,还有一些‘野路子’,都是罗南在边边角角里找到的,例如维生素E、迷迭香提取物和纳他霉素等。
总之,这次防腐实验做得罗南焦头烂额,当他终于初步试验出所需要的合适防腐‘组合’时,根本来不及喘一口气休息下,因为距离帕特里西亚小姐的生日只剩下一周的时间......他又要紧锣密鼓的开始进行正式创作。
“系统里怎么就没有一个可以加速的能力呢?”罗南愤愤不平的说,“分身或者三头六臂也行啊。”
他一边机械性的打奶油,一边把一部分注意力转移到系统上。
没人能想到【编织】里涉及防腐知识。
也没人能想到【种植】让他成为了一个可以‘闻’出未来几天是否会下雨的‘天气术士’。
更没人能想到【采集】里还教如何读出动物的情绪。
这些技能不就跟开盲盒一样吗?
开出什么全看运气。
说不定真有些可以提高效率的能力?
罗南从上到下巡视系统里的技能,像赌徒一样猜测——哪个技能有可能爆出加速或者三头六臂的能力。
但也只是看看而已,他可不舍得用经验升级。
系统的最下方显示【幸福度】的那一行里,数字写着【9577】。
看着很多吧?
但罗南一点都不敢乱用。
“3个多月了,终于要攥够10000点经验升级【种植】。”罗南小声嘀咕了一句。
他已经许久没有点技能,都是为了将【种植】升到6级,解决人工培育松露那个烧钱的生意。
育苗还没有入土,罗南已经往两片森林里投入了近100万法郎,10月后,每个月的运营维护费有20万之多.......这次的实验只能成功,不允许失败。
他已经下定决心——如果6级【种植】还是无法解决问题,就继续攒经验,什么时候把人工培育松露的难题攻克了,什么时候再用经验点别的技能去。
总之,就是要和【种植】死磕到底!
......
艾克斯,某别墅里。
“罗南的作品还没有做出来吗?”帕特里西亚小姐一见到佐伊,便迫不及待地询问关于‘公主的童话世界’的问题。
佐伊半真半假的回复:
“已经做好了......在调整细节。”
帕特里西亚的生日就在眼前,但罗南昨天才把防腐实验搞定。
这种‘玩心跳’的刺激事也只有罗南能做出来了。
但佐伊不敢跟真正的公主说‘你的作品说不定要在生日当天在早上才能做出来哦’这种恐怖的事实,稍微‘润色’了一下。
歌迪亚马上和佐伊出来打配合:
“罗南知道你对这个作品感兴趣,更加认真对待了,如果是别人要,他可能已经把作品送来了,但这可是你的生日啊,罗南说,要把细节做到极致,必须到挑不出任何毛病才能放心交给你。”
帕特里西亚‘涉世未深’,完全相信了歌迪亚和佐伊的话语,开心地鼓起了掌:
“哇,居然这么认真吗?我更加期待了,对了,罗南说对这个作品的心里预期了吗?”
佐伊自觉的低头喝红茶,这个问题由歌迪亚这个经纪人来回答更加合适。
歌迪亚用从容不迫的语气说:
“你知道罗南这个人,有多么多么的爱佐伊,他不只作品全部围绕妻子展开,在价格上面也要和佐伊贴齐,当然了,最终的价格,等我们看到了成品再一起决定。”
说完,歌迪亚也喝了一口茶水,压了压胃部的不适,在内心咆哮:
上帝啊,我居然说出来了这么恶心的话?
罗南,佐伊,我为你们付出太多了!
帕特里西亚对佐伊的作品价格区间范围很了解,她后半年买了不止一个,听到这个答案,她爽快的一口答应下来:
“好,那这个作品我要了!太好了,我可以收藏一件罗南的作品了,这是他的第一件私藏作品!太有纪念意义了!”
佐伊默默呼出一口大气。
上次来,大家只是‘口头’协商,直至此刻,这个作品的结局才算真正的尘埃落定——它将出现在帕特里西亚的生日会上。
罗南啊罗南,现在一切都完成了。
就看你的作品了!
正想着这些,帕特里西亚拉住了佐伊的手,期待地问:
“你能给我讲讲,那个作品是什么样子的吗?”
佐伊怔住了。
好问题,什么样子的呢?
说时迟那时快,歌迪亚一把抓住了帕特里西亚空着的另外一只手。
合格的经纪人要解决艺术家遇到的一切问题,包括擦屁股!
她用蛊惑性极强的语音语调说:
“那是一件无与伦比的作品,我保证你在普罗旺斯没有见过,它既体现了罗南登峰造极的创作能力和刻画能力,也体现出了对佐伊无与伦比的爱意,没错,你看到就知道了!”