酒醅（经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子）从窖池里面取出，陈元庆伸手捏了捏，又是闻了闻。
已经是能够明显闻到酒醅散发的酒香。
发酵的情况不错，已经可以进行蒸酒了。
陈元庆还挺惊喜的，他还担心，第一次用窖池来发酵，会出现问题来着。
看来，自己在成熟酿酒工艺的复刻上面，并没有出现什么问题。
这让陈元庆不由的大大松了口气。
现在就看出酒率了。
“先用钉耙把窖池里面的酒醅给弄松，然后再是装到撮箕里面给弄到酒甑上。”
“弄到酒甑上要轻轻的平铺，不要压。”
陈元庆拿着一个木刀，将酒醅均匀的铺在酒甑里面。
酒醅里面有稻壳，也是可以起到一个透气的作用。
稻壳和粮食的比例，一般是1：10的配比。
“庆老板，放心嘛，这些我们都晓得的。”
搞酿酒，大家都已经做了这么长时间了，对于各个流程，都变得轻车熟路了。
酒醅入甑完毕，就是盖上天锅。
让水蒸气从下面往上，带着酒气通过管道进入到冷凝器，由气态转变成为液态。
盘管冷凝器被放在一个大水桶里面，在蒸酒的过程当中，水桶里面的水自然也是不断的进行更换。
不需要人工更换，有一根水管和外面修建在高处的水池相连接，打开水龙头就出水。
在冷凝器的出口，就是有哗啦啦的白酒流出来。
等到头酒被摘除之后，陈元庆拿了个杯子，直接从出酒口接了杯酒品尝。
头酒是不能够直接喝的，除了酒精度数较高之外，最为重要的是含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质。
需要是进行存放上很长一段时间，等这些物质挥发掉之后，拿来做调味酒。
窖池里面酿出来的酒和在陶缸里面酿出来的酒，在味道上面还是很有些差距的。
因为是新窖池的缘故，窖香味自然是不浓，但是依旧的有着点。
边上早已经准备好的酒瓶，也是隔上一段时间接上一瓶酒。
在酒瓶上面贴上标签，注明取样的时间，生产的批次。
过后会是确定，什么时间段出的酒最为好，对酒进行分级，分别进行存放。
酿酒在过去更多靠的经验。
而现在，是要进行工业化生产。
工业化生产的最大特征就是规模化，通过规模化生产来提升生产效率和降低生产成本。
过了段时间之后，陈元庆尝了下酒道：“现在就是尾酒了。”
尾酒的酒精含量是最为低的。
很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。
尾酒也是不能够直接喝的，因为对人体有害物质不少。
尾酒有用处没？
自然也是有用处的。
可以全部回锅复蒸，就是放在锅底与下一锅酒醅复蒸。
另外可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。
窖池的养护，很是重要的环节，要是不能够做好，很影响酒的品质。
所以大酒厂，对于这些东西，都很重视的，有一套严格的操作流程。
两个窖池的整个取酒醅到蒸酒，陈元庆全程进行跟进，并且不断的试酒。
他需要知道整个窖池里面酒醅的完整情况。
窖池这么大，不同厚度、不同位置的酒醅，发酵情况肯定有着不同的。
这些需要进行一些细致的统计，通过数据来进行分析。
现在也就只能够通过数据来分析。