食客们吃的正香，高林手头也没停下。
另一口灶上，将焯过水切成寸段的大肠用油煸，炒出部分油脂，盛出备用。
高林换锅，下少许猪油，放入几粒冰糖，小火慢炒成枣红色的糖色。
下入大肠段翻炒上色，烹入黄酒、醋。加入葱姜蒜和一包大料。注入热水没过肠段，调入佐料。
大火烧开，转小火咕嘟。
九转大肠需要时间，让香料的味道和酸甜咸鲜的复合滋味，一点点渗透进肥糯的大肠里。
其实这种做法也是简化的版本。
高林盖上锅盖，将这边交给范二盯着火候，立刻又转向另一口灶。
猪肝切成的薄片，抓匀上浆。
锅中宽油烧至四成热，滑嫩的肝尖入锅，迅速划散变色，捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜蒜末，下入切好的青椒片和泡发好的黑木耳略炒。再烹入佐料。随后用湿淀粉勾芡。
汁液瞬间浓稠起泡，倒入滑好的肝尖！
快速颠勺翻裹！
肝尖裹着红亮诱人的芡汁，混合着青椒木耳，油润鲜嫩。
熘肝尖出锅！
这道菜讲究一个快和嫩，火候稍过，肝尖就老了。
第二道菜上桌，食客们迫不及待的动起筷子。抢着往饭碗里塞，就着米饭。大口大口的吃饭。
“真嫩！”
“再来一碗米饭！”
笃笃笃——
刀刃撞击砧板的声音响起。
不少人都向高林投去了期待的目光。
高林将熟猪肚切细丝。锅中少许油，下葱姜末炝锅，加入醋。
激发醋香，再加入清水烧开。下入肚丝和配料。调入佐料。
烧滚后，淋入水淀粉勾成米汤芡。
最后，甩入打散的鸡蛋液，形成蛋花。
临出锅前，再点上几滴香油，撒上香菜末！
一大碗热气腾腾，肚丝脆韧的酸辣汤成了！
赵三赵四像两个小陀螺，端着盘子，在拥挤的食客间灵巧地穿梭。
范二守在炉膛口，汗流浃背，盯着火。
没过一会，九转大肠也出锅。
高林可没有故意保留原味。
五桌菜已经上齐。
麻辣焦香的脆肠，肥糯弹牙的九转大肠，油润滑嫩的熘肝尖，暖人脾胃的肚丝汤。
几种极具冲击力的香味混合在一起，从小小的后厨喷涌而出，弥漫了整个街道！
店内的食客们一个个吃的满头大汗直呼过瘾。
“这大肠...绝了！肥而不腻，酸甜咸鲜，还有股子说不出的香料味，回口是香的！真没想到大肠能做成这样！”
一个戴眼镜的老先生细细品味着九转大肠，满脸不可思议。
“肝尖嫩，真嫩！跟豆腐似的。这芡汁也挂得好。”
有人对熘肝尖赞不绝口。
“这汤，酸辣爽口。好吃！真好吃！”捧着大海碗喝汤的食客一脸满足。
赞美声、咀嚼声、碗筷碰撞声在这小饭馆中回荡。
这香味和喧闹，吸引了更多路人。
连建军饭店里刚吃完午饭的几个熟客，也被这从未闻过的浓烈香气勾了过来，挤在门口，踮着脚朝里张望，好奇地打听。
“这么香？吃的什么好东西？”
姜邵伟和王功两名记者，也神奇地再次出现在人群中。
姜邵伟用力吸了吸鼻子，眼睛发亮，对王功说：“高林不知道又做什么新菜了。”
他掏出小本子，又开始飞快地记录。
“别愣着啊，拍照！”他又提醒一旁不停咽口水的王功。
王功这才从美味中恍然醒来，举起相机对着人群拍摄。
小小的“高记”，里三层外三层，被围得水泄不通。
长龙不见缩短，反而越来越长。喧嚣声浪几乎要掀翻屋顶。
最早坐下的食客，心满意足的起身结账。
他们迎着外面排队人群的好奇目光，昂首挺胸的离开。
位置一空，排在前面的客人便冲来坐下，死死护住桌子。
“别抢！别抢！我先来的！”
“一起坐，兄弟!钱我们平摊！”