葛经理脸上的笑容更盛，连连点头。
“那是！掌勺的王师傅可是我们黄海的老把式，这道烩土膘做了十几年，客人没有不竖大拇指的！”
他声音不小，似乎有意让帘子后的人听见。
高林点点头，又夹起一块土膘，这次却没立刻吃，而是仔细看了看断面，又凑近鼻子闻了闻。
然后，他轻轻放下筷子，语气平和。
“葛经理，王师傅这道菜，用料实在，火候也老道。不过...有几处地方若能再讲究些，味道还能更上一层楼。”
高林很清楚葛经理的目的，迅速切入正题。
葛经理笑容一顿，眼中却闪过喜色。
今个请高林吃饭不就是为了这个！
范二也停下筷子看向高林。
高林指着碗里的土膘。
“这土膘，现在细品，回味里还是带出一丝若有若无的腥气，全靠浓汤和调料压着。
应该在泡发时反复搓洗，才能彻底去掉那股臊气。“
他又用勺子搅了搅碗里的汤。
“汤底是草鸡汤，熬得也浓。但熬汤时，浮沫撇得不够彻底，火候也急了点。”
“你看这汤面，浮着一层细小的油星子，喝着虽鲜，却不够醇厚，有点‘浮’在表面，挂不住舌头。
真正的好汤，得是醇厚挂唇，鲜味能沉下去的。”
“还有。”
高林夹起一块笋尖：“笋尖是好东西，但泡发时间可能短了点，芯子里还藏着一丝涩味，没完全泡透。
小香菇选得好，但泡发后没挤干水分，下锅一煨，自身的香气就淡了，被汤味盖住，可惜了。”
高林的话音不高，却字字清晰。葛经理听得连连点头。
就在这时。
“哗啦！”一声，后厨那油腻的布帘被甩开！
一个穿着油渍斑驳白褂子的胖子冲了出来，脸膛黝黑，正是主厨王大奎！
他手里还拎着一把马勺，几步就冲到高林桌前，马勺“哐当”一声砸在桌沿上，震得碗碟一跳！
“小高同志！”
王大奎的声音带着被戳了心窝子的恼怒。
“我王大奎在黄海掌勺十几年，这道烩土膘就是我的饭碗。从没客人说腥！
汤浮油星子？鸡汤不油还叫鸡汤？笋尖泡发不够？香菇挤水？这都是哪里的规矩！
我师父就是这么教的！老盐渎的馆子都是这么做的！我知道你手艺好，可也不能这么鸡蛋里挑骨头”
他声音洪亮，整个大厅的喧闹瞬间低了八度，食客和服务员的目光都聚了过来。
这年头，厨师被说菜不好吃，出来理论是常事。
服务态度？国营饭店不在乎这个。
王大奎也知道高林手艺好，可都是听旁人说的，从未亲眼见识。
毕竟，高林实在太年轻了！
范二瞧着大厨气势汹汹，手里的筷子拍在桌上，眉头紧锁，直勾勾盯着对方。
葛经理脸色难看，想拉王大奎，又碍于面子不好动。
高林神色却依旧平静，甚至嘴角那抹若有若无的笑意都没变。
他缓缓站起身，目光迎向王大奎喷火的双眼，声音不高，却清晰地穿透了对方的怒气。
“王师傅，手艺高低，不在年头长短。
老规矩有老规矩的道理，但怎么把菜做好，就是我们身为厨师要做的事。”
高林眯了眯眼：“做厨师不能听夸不听劝啊，不然手艺怎么成长？”
他顿了顿，目光扫过周围看热闹的食客。
“这里人多口杂，不是论手艺的地方。我们去后厨说。”