温汤中，鸡片由粉转白，边缘微卷，呈现诱人半透明，宛如芙蓉初绽。
漏勺轻捞，控净水分。
另起净锅，猪油化开，爆香葱姜取其味后捞出，倒入清鸡汤烧开撇沫，加盐、微量糖。
滑嫩鸡片轻推入锅，勺背轻推，水淀粉勾薄芡。
汤汁晶莹透亮紧裹鸡片时，淋几滴香油出锅！
洁白玉片浸润琥珀芡汁，滑、嫩、鲜、香，不油不腻，尽显鲁菜“食不厌精”的巅峰技艺。
王老板看得眼睛发直。
第一道菜出锅，高林转头开始制作第二道菜。
此时牛肉片已上浆待命。
高林掌勺，一大勺菜籽油烧至青烟冒起！
“滋啦！”干辣椒段、红花椒投入滚油！
呛鼻的麻辣气浪冲天而起！
辣椒花椒翻滚变色，迅速捞出沥油。
灵魂“刀口辣椒”成。
锅中留足红油，下郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油“灯盏窝”。
姜蒜末爆香，倒入骨汤大火烧开！汤色红亮。
酱油、盐、微量糖。豆芽、莴笋尖下红汤汆烫断生，捞出铺大海碗底垫底。
汤再沸，浆好的牛肉片抖散，快速滑入翻滚红汤！
高林全神贯注，肉片由红变白边缘微卷的瞬间，漏勺闪电捞出，铺在蔬菜上。
慢一秒则老！
滚烫红汤浇入碗中。
剁碎的刀口辣椒面、大量蒜末、葱花撒在牛肉顶端。
另起锅，一大勺混合香油烧至青烟直冒！
哗啦——
滚烫热油如金色瀑布，精准浇淋！
蒜香、葱香、椒香、油香被彻底激发，混合红汤醇厚与牛肉鲜嫩，形成一股灼热滚烫、勾魂摄魄的麻辣鲜香风暴！
红汤沸腾，油花跳跃，视觉嗅觉冲击力炸裂。
四川客商喉咙滚动，馋虫被彻底勾起。
紧接着，开始制作第三道菜！
新鲜蒸好的晶莹米皮被高林利落切成均匀宽条。
热乎河粉诞生。
炒锅烧得滚烫几近冒烟！
足量花生油滑锅倒出，只留薄底油。
滋——
腌好的牛肉片下锅，猛火滑炒变色带焦边，盛出备用。
锅再烧至极热！
下油，爆香蒜片、葱白、豆芽。豆芽刚断生，新鲜河粉倾泻入锅。
高林双手齐动，锅铲与长筷化作幻影，疾速翻炒、抖散、抛锅。
河粉根根分离，均匀受热。
沿锅边淋入老抽，锅铲飞舞间，酱色迅速渗透，洁白河粉染成诱人酱褐。
炒好的牛肉回锅，韭黄段入锅！生抽、盐、大量白胡椒粉倾入！
双手幻影再起，食材在猛火中瞬间融合，沿锅边烹入米酒。
火焰腾空而起，包裹食材。
烈焰将香气提升至巅峰。
这就是粤菜灵魂“镬气”。
火焰熄灭，快速翻炒几下，河粉干身油亮不断，牛肉嫩滑焦香，豆芽韭黄爽脆，所有味道完美交融。
高林手腕一抖，整锅干炒牛河如金色瀑布落入盘中。
根根分明，油润透亮，酱色均匀，盘底不见余油。
浓郁酱香、肉香、焦香、米酒香扑面而来！
陈生眼睛一亮。
三菜齐出！
当最后一道还带着火焰余温、镬气十足的干炒牛河被高林稳稳端上大桌时，整个铺面瞬间鸦雀无声。
紧接着，是此起彼伏的倒抽冷气和无法抑制的惊叹！
芙蓉鸡片洁白如玉，滑嫩似凝脂，浸润在清澈透亮的琥珀芡汁中。
王老板迫不及待夹起一片，入口即化，鲜味在舌尖温柔绽放，细腻优雅至极。
“我的老天爷......”
他声音发颤：“这...这比我老家济南老字号做的还地道，这嫩劲儿，这芡汁...神了。”
水煮牛肉红汤翻滚，热油泼过的蒜末葱花辣椒面散发着致命诱惑。
四川客商拨开红油，夹起一片裹满料的牛肉，烫得直哈气却满脸享受地塞入口中。
“嘶哈！巴适得板！”
他激动得拍桌子。
“就是这个味儿！麻得跳，辣得叫，牛肉嫩得打滚！这刀口辣椒炸得，太正宗了！高老板，你硬是要得！”
干炒牛河油亮酱色，根根分明，镬气逼人！
陈生挑起一撮，河粉弹牙爽滑，带着浓郁米香酱香。
牛肉焦香嫩滑，豆芽韭黄清脆。
入口干香不腻，那独特的、仿佛带着锅壁焦香的“镬气”直冲鼻腔，是灵魂所在。
“靓！真系好靓啊！”
陈生由衷赞叹：“河粉够薄够滑够干身，牛肉够嫩够焦边，火候一流！这镬气，在盐渎能炒出来，高老板，我陈生服了！心服口服！”
其余客商早已顾不上说话，筷子纷飞，三盘菜以肉眼可见的速度减少。
每一口下去，都是对家乡味道最极致的复刻，甚至超越。
那十块钱工费，此刻显得如此微不足道。
高林站在灶台旁，擦了擦额头的汗，看着这群天南地北的老板们被他的技艺彻底征服，脸上露出了平淡的笑容。
这场临时起意的“厨艺会考”，他赢得漂亮，赢得让所有人心服口服。