眼前这位导游给了秦军太多启示，所以秦军要好好招待他一下。
只不过，眼前的这家是烤肉店？
“这是烤肉宛，是一家餐饮店品牌。”
“首都经营烤肉的餐馆，就数烤肉宛的字号最老。”
“这家店创建于清康熙二十五年，也就是公元1686年，已有330多年历史。”
“早年间的首都，南宛北季，人人皆知。”
“季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。”
“烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，创建于1686年。”
“最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。”
“其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。”
“直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。”
“听说张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。”
秦军一听就高兴了：“那我们肯定要进去尝尝。”
走进店里，秦军就满意了。
因为这烤肉宛的烤牛肉，溢油，荡香！
“所以这里的烤牛肉，其鲜嫩有赛豆腐的美称。”
“旧时记载，食客吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。”
“一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。”
“一手拿长竿竹筷，将切成薄片的牛肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。”
“待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。”
“特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。”
说到这里导游叹了口气：“现在不一样了，现在的烤肉宛店内布置很高雅。”
“毕竟现在烤肉宛饭庄是国家特级餐馆。”
秦军笑了，刚开始听到这家是卖烤肉的时候，秦军还没有反应过来。
后来他就想起来了，毕竟这家烤肉店实在是太出名了。
因为他来这里吃过饭啊，所以对这里的店内装饰，还是很熟悉的！
所以他知道，后来这家烤肉宛饭庄还会分为总店、分店两家。
总店于2004年10月在西城区南礼士路58号开业，装饰一新的总店建筑面积4000多平方米，可同时容纳800多人就餐。
大厅宽敞明亮，雅间豪华典雅，走廊古香古色，别具一格，突出了传统的清真特色。
一楼主营烤肉，即传统烤肉、自助烤肉；
二、三楼有大中小宴会厅及散座，用于接待团体聚会、宴会包桌等。
分店位于万泉河路69号，经营面积2000多平方米。
楼上楼下有雅座8间，宴会大厅明亮、美观是京城旅游小憩之佳地。
人家之所以发展的这么好，肯定是因为积累。
烤肉宛在多年来的经营中，积累了丰富的经验。
企业发展及规模也不断地扩大！
所以才会发展成国家特级餐馆。
比如秦军知道的位于南礼士路的总店，有4000多平方米面积，可容纳800多人用餐。
2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺，与烤肉季的烤羊肉技艺，就被认定为BJ市非物质文化遗产。
这一点和大红袍相似。
2006年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。
其实这些积累是一点点来的，比如现在秦军进到店里，就有人介绍，说是谁谁谁曾经在这里吃过饭，甚至是留下过墨宝。
比如齐白石与烤肉宛就有牵扯。
可以说，三百年的沧桑岁月，烤肉宛赢得了良好的口碑，受到几代文人雅士和社会名流的垂青。
最为感动的是，烤肉宛深得国画大师齐白石的厚爱，专门为其撰钟鼎“烤”字、题匾、赠寿桃。
烤肉宛深受齐白石的喜爱，在四零年年末的一天，一位称唐友诗的“实报”记者采访过他。
据说也是位书法家，能左手写行、草。
他请齐白石老人去品尝一下“烤肉宛”的烤肉。
齐老笑着说：“我的牙齿，哪里嚼得动?”
唐说：“正是因为让你嚼得动，所以才请你去吃烤肉。”
随后他又补充了一句：“那肉嫩得跟豆腐似的。”
齐老这天心情很好，食兴正浓便拿起手杖，同他一块去了。
果然，烤肉宛的独特风味，让白石老人连连赞美。
当年烤肉的宛师傅，精心地给齐老切了两碗“牛米隆”。
烤熟上桌后，齐老赞不绝口。
那年月，名人墨客给馆子提个字，写个匾是常事。
烤肉的宛师傅见齐老兴致正浓便趁机说：“我们这个字号，连块牌匾还没有哪!”
齐老领会其意便随口答应给题匾。
饭罢，齐老乘兴到手帕胡同唐的家里，拿来宣纸，立即提笔作书。
只见他只写了一个钟鼎“烤”字，写完之后，突然停笔，稍加思索，又在下面缀了一行小字。
“钟鼎本无此烤字。此是齐璜（白石老人名）杜撰”。
写毕掷笔大笑，兴冲冲地走了。
这个“烤”字后经装裱后挂在烤肉宛店堂里。
白石老人走后，大家欣赏齐老题字的笔办遒劲，连连赞叹。
但是只有一个“烤”字，能不能算匾？
有人出主意，不如仿其笔锋，添上“肉宛”两字，成为一块匾。
后来认为那样不妥。
就用这一个字，挂在墙上，当做“烤肉宛”的牌匾。
现在秦军过来吃烧烤，也看到了这个“烤”字，你别说，原来他还真不知道这是齐白石发明的。
而这个时候，秦军居然听说，这里还有另外的题字，既然来了那就看看呗！
原来，1946年白石老人已是八十六岁高寿，烤肉宛又一次邀请老人题字。
白石老人再次题写了“清真烤肉宛”牌匾。
并同时画《梅花图》并题诗：“步寒松柏同精健，知是无生热血多”。
此后，八十八岁寿日又画寿桃送烤肉宛，画中题字：“仁者多寿”。
可见，白石老人与烤肉宛之情深。
当然，像是这样的名人轶事还有不少。
文化名人耀老店，这是人家的光荣，所以秦军也不介意夸一夸，赞一赞！
比如我国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒，就对烤肉宛的烤肉甚为推崇，也曾为其题匾。
为烤肉宛题字留笔的还有张大千、郭老等。
1960年10月，著名京剧艺术家梅兰芳先生盛邀艺术界名角，再品尝烤肉宛的烤肉。
饭后，兴致有余便写诗相赠：“宛家烤肉早声名，跃进重教技术精；劳动人民欣果腹，难忘领导党英名”。
1964年冬，郭老，为寻当年的烤肉风味来到烤肉宛，旧地重游。
他再品尝烤肉后，十分高兴，即席挥毫敬录《清平乐六盘山》诗词。
范曾1979年赠予的《张继缘枫桥夜泊》等丹青妙笔。
老京城炙子烤肉，能文吃也能武吃，大口吃肉香迷糊了！
这就是很多人对于这边的烤肉的赞叹！
而秦军就对这个感兴趣，不止是因为他喜欢吃，他还想着偷师。
牛肉的处理本来就难，比如普通人家煮牛肉，不会煮那就咬不动。
更何况人家烤肉苑是烤，烤的东西处理不好肯定是更柴，这样老人能咬得动？
可人家这边就是以嫩闻名，这样的手艺，秦军哪里能不感兴趣？
了解过后，秦军发现这里的烤牛肉制作技艺独特具有选料细，制作精，口感鲜嫩的特点，还就不是什么新鲜事。
这主要是选料精。