所以这个不止是在香江，就算是在整个东南亚华人家族之中，也是有点名气的。
永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。
制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸。
如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。
有的加工精细的要七蒸七晒。
酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。
制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸。
待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。
永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
所以说，活的时间长久，见识自然就多。
相比武清，秦军对于她家乡的特产，是真的更了解。
“其实这八大干，我也就对猪胆干不太了解。”
武清笑着道：“我了解，我奶奶还给做过，因为这个有药用价值。”
“武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。”
“它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。”
“吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。”
“这可是当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。”
“我们港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。”
“武平猪胆干制作考究，原料缺乏，工序颇多，季节性强。”
“要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。”
“选择新鲜呈深褐色的糯米猪肝，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中。”
“加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料。”
“待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。”
“这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。”
“每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。”
“现在我家还能吃到，不过都是夏季最炎热的时候吃。”
“对了，夏天我们还吃醋，我奶奶特别重视这一点，也不知道是什么原因。”
秦军笑了：“之前说的沙窝萝卜，好像要配上顶级的好醋才算讲究。”
“至于夏天多吃醋，好处还真不少，比如治疗、防御中暑，再就是杀菌预防食物中毒。”
“对于你们这些美女来说，还能开胃、减肥、美容。”
“特别是苹果醋什么的，它就能美容。”
这次轮到武清无语了：“醋还有这么多作用呢？”
秦军点头道：“要是说有多么灵验，那肯定是不行的。”
“所以，作为一种保健品存在可以，每天少量的摄入一些，没有坏处。”
“要说减肥效果显著，那是不可能的。”
“当然，也肯定没法让人立竿见影的皮肤变好。”
“但是经常吃，肯定是有好处的。”
“这一点也可以用在我们推广的高端饮食当中。”
“因为醋可真是好东西，而我国也不缺好醋。”
之前秦军想要用八旗子弟做文章的时候，就想到了醋。
当然还有酱油，比如用石头蘸酱油，铁钉蘸酱油。
酱油醋，就是柴米油盐酱醋茶当中的一种，自然需要重视。
我国的名醋可不少，而且醋韵悠长！
醋，作为日常烹饪中不可或缺的调味品，不仅为食物增添了独特的酸香风味，更承载着丰富的历史文化底蕴。
在我国，醋的历史可以追溯到数千年前，不同地区的醋因其原料、工艺和地域文化的差异，形成了各具特色的风味。
醋，最早见于《周礼》记载，距今已有三千多年的历史。
它是由含酒精的液体经发酵而成的一种酸性调味品。
按原料可分为米醋、果醋、粮醋、酒醋等；
按工艺可分为固态发酵醋、液态发酵醋等；
按颜色可分为白醋、黑醋、红醋等。
不同种类的醋，其风味、用途和营养价值也有所不同。
所以，这么多品种的醋，还真适合做大做强。
如果就只是简单的一种工艺，一种口味，秦军还真就不太重视。
“低调中的奢华，醋就是一种我们常用的日常用品，还真就容易打造出低调的奢侈品。”
“这样人们知道了，才会造成巨大的反差感。”
秦军稍微一提，武清就明白秦军的意思。
秦军道：“对，就是要这么做。”
“等以后工业品占据市场的时候，以后的人就会追求传统酿造法出产的酱油醋，甚至是酒。”
“工业制品，多少是有点隐患的，而传统酿造方法，只要工艺抓的严格，就不会有问题。”
“所以，醋、酒都容易打造高端品牌。”
对于醋秦军也算是有点了解，因为后世很多醋的价格也是天价。
当然，人家的生产工艺，很多人都没有听说过。
其实酿造醋的方法就没有多大的改变。
毕竟在北魏时期的《齐民要术》中，就记述了二十二种制醋方法。
有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢（醋）的做法，酢的做法已经很成熟了。
主要是酿造的好不好，好的醋，如果是陈醋，那价格可就太高了。
后世我国最贵的醋当属美和居的陈坛御露醋。
它也被誉为“华夏第一醋”。
这款醋的价格高达15000元一瓶。
当然，其昂贵也是有原因的。
首先是历史悠久。
美和居是拥有非物质文化遗产、传承650余年的西山老陈醋创始品牌。
其酿造工艺历史悠久，蕴含着深厚的文化底蕴。
其次就是手工酿制，他们的每一瓶老陈醋都是手工酿制而成。
这种传统的酿造方式保证了醋的独特风味和品质。
再就是陈化时间长，陈坛御露醋是老陈醋自然蒸发萃取，历经三十载，入窖低温陈化的醋膏。
这种长时间的陈化过程使得醋中的活性物质积累丰富，营养价值极高。
好东西，制造时间长，自然就产量稀少。
由于陈化时间长且酿造工艺复杂，陈坛御露醋的产量十分稀少，一年仅百余斤，这也导致了其价格的昂贵。
当然，这么高的价格，肯定是物超所值的。
比如这种醋的口感独特，陈坛御露醋的口感酸中带苦，总酸度高达10度。
川芎嗪、总黄酮含量也非常之高，这样的口感和营养价值使得它成为醋中的珍品。
听秦军说完，武清若有所思的道：“听老板这么一说，我还真想起来了一种醋。”
“是国外的一种醋，价格很贵。”
稍微想了想，武清就继续道：“我想起来了，那是号称世界最贵的一种醋。”
“当时宣传的时候，说是醋中爱马仕，最高卖5万元。”
秦军无语，国外也有人吃醋？居然还能做出这么贵的醋来？
不用想，这也是打造的奢侈品。
原来这个世界上真的没有什么稀奇事，他能想到的事情，别人也能想到，而且还能提前做出来。
一瓶醋最高的能卖上50000元，确实令人大开眼界。
“当然，不是所有的产品都这么贵，他们展示的许多产品售价10英镑、上百英镑的都有。”
“重点是尽管售价高，他们的业绩依然高增长。”
“Giusti，也就是玖司蒂，好像也是皇家特供。”
“就是不知道就是个宣传，还是真的，如果是真的，那肯定也是一种最顶级的调味料。”
“如果真是这样，那以后会不会是我们的一个强大对手？”