接下来几天，除了办理新的卫生许可证，周然三人就钻在中央厨房研究三杯鸡的标准化制作。
一锅鸡肉定量200斤，刚开始也只敢用20斤尝试。
但是完全按家庭炒制的方式制作出来后，要么鸡肉没有焦嫩的口感，味道上也少了该有的香味，要么就是鸡肉里面有点味了，外面又过头了。
浪费了80斤鸡肉后，三人也不敢尝试了。
“这大锅饭不好做啊！”陈洪滨挠着头，看着锅里的鸡肉皱眉道。
“到底是哪一步有问题呢？”周然也在思考。
若只是小灶单份炒制，那绝对没问题。所以是火力不够？
刚才倒入料汁后，锅内温度骤降，瞬间没了锅气，变成了煮肉，而不是炒肉了。
但是这个火力是固定的，这要怎么解决？
“周老弟，我看我们那农村的大席都先将肉用油炸过，然后炒好料汁后再倒进去的，是不是可以参考一下？”李哥想了一会提出一个建议。
“大席？”周然眼睛一亮，“对呀！完全可以！”
“洪滨，把那台炒锅也打开，先炸葱油。”周然吩咐着，自己也将鸡肉和配料倒在一起搅拌揉搓。
等葱油炸好后，再用滤网将鸡肉倒进去炸，一直到表面金黄再捞出来。
接着将按比例配好酱料倒进另一个搅拌锅，待水分蒸发，熬煮粘稠后倒入炸好的鸡块。
三人各自分工，李哥一手拿个小本本，一手掐着表，每操作一步就要记录时间。
待锅内炒制了二十分钟后，周然眼疾手快捞出一块，吹了吹气放进嘴里。
“怎么样？”陈洪滨凑过来问道。
周然边哈着气边捂着嘴：“不错！基本算是成功了！”
说完抓起一把洗净切好的九层塔扔了进去，再搅了个三十秒后关了机器。
陈洪滨立马上前，捞出一份。
“可以啊！这味道和店里炒出来的一般无二！”
李哥也放下笔尝了一块，“基本一致，而且味道上更醇厚。”
“李哥这次可是立大功了！记一等功！”
“哈哈哈，没完呢，还得试试最终的效果。”李哥指了指传送带。
“对，还有冷却和封装，咱们继续。”
滚烫的鸡肉经过隧道后，几十秒内就冷却下来，在真空封塑时再泵入一些炒制的料汁，一袋三杯鸡料理包就算完成了。
“这十几袋先拿到店里去，让咱们店员试试，提提意见。”
香菇滑鸡反倒简单了，不用预制，只需要将配好的料装袋，制作时提前蒸制即可。
……
臻功夫振华路店内，几名员工尝着加热好的三杯鸡。
“我觉得味道不错！”
“我尝到这块肉里面味道有点淡。”
“加热后料汁稍微有些不足，拌不了饭了。”
周然三人自是连夜修改标准，加长腌制时间，封装时多加些料汁等等。
终于，时间来到了五月底。
“今天又是大家期待已久的发工资的日子了！”周然在台上一说，下面的员工就嘻嘻哈哈的回应。
“这个月客流量大增，大家也都辛苦了，所以本月每个人在工资的基础上，都会有额外的奖金！”
“啪啪啪啪！”