“周老弟，出品好是不是就是说我们做的饭好吃？”
“出品不是简单的饭做的好吃，当然好吃是最关键的。”周然将纸摊在桌上，用笔画出两个大圈，在一个圈中写个硬字，另一个圈写个软字。
“这个硬和软是什么意思？”陈洪滨问道。
“硬就是硬实力，这是我们的刺刀；软就是软实力，这是我们的战术。
顾客为什么选择我们店不选择其他店？”周然不等回答立刻接着说道：“我觉得无非就是两个原因，我们的出品更好，我们的服务更好。”
说着将出品两字写进带硬字的圈，服务写在另一个圈。
“我先说出品，好吃是最关键的，但除了好吃，其他的也很关键。”
“卫生！”李哥眼睛一亮叫道。
“对！卫生算一个！卫生是保证出品的基本条件。”周然用笔从出品上拉出两条线，分别写上口味和卫生。
“试想一下，你进了一家店，如果墙面都是蛛网，店面又油又腻，端来的碗边还有手印，你吃得下吗？”
陈洪滨想象了一下那个场景，打了个冷颤，连忙摇了摇头。
“第三个是营养，或者说叫客人的追求。我们现在的肉是按七肥三瘦卤制，那是因为之前我们主要供应的是工厂的工友们，他们做体力活，消耗大，喜欢吃肥肉。”
李哥在旁点了点头。
“但是，我们现在的店在商业区，这里的顾客是不是还是喜欢吃肥肉多点？这些情报平时也要注意收集，随时调整我们的配方。”
李哥和陈洪滨还在皱眉思考。
周然喝了口水，继续道：“最后一个，我认为是创新。我们原来主打的就是猪脚饭，但顿顿吃的人不多吧？这就需要我们开发出新的样式，吸引住顾客。”
“卤鸡，卤大肠！”
“对，虽然我们是因为食材不够逼不得已，但这就是创新。”
周然说完缓了缓，让两人有一个思考的过程。
过了一会，李哥首先开口：“哎呀！周老弟，你这说的……让我一下子像打开了天窗，太透亮了！”
他拿着那张纸不住的感叹，连连伸出大拇指。
“那这硬实力还有哪些？”
“店铺的位置，厨师的水平，设备的先进性这些都算。”
李哥闻言点了点头：“位置决定了周围的人流量，厨师的水平决定了出菜的好坏。”
“那软实力有哪些？”陈洪滨问道。
周然拿过纸，用笔点了点服务两个字。
“服务，这是我们如今最重要的软实力。简单来说就是满足客人的合理需求。
斩料前问问客人想吃肥的多还是瘦的多，要不要加酸菜，这些都是。
包括我们免费提供的例汤，这就已经超过大部分店里的服务。”
李哥听出了周然话里的意思，追着问道：“如今？那以后呢？”
“文化、价值、理念。”
“我们开个餐馆还要什么文化？价值和理念又是什么？”陈洪滨已经在挠头了。
“明厨明档，算是我们的开创性。顾客能直接看到他将要吃的食物，就是让顾客吃的放心，主打的就是信任。这就是我们的一部分文化。
还有统一的工服，不但能起到宣传的作用，也会在潜移默化中加深我们的专业性。
顾客下次想吃猪脚饭，是不是第一个就想起我们？
至于价值和理念，我们可以先从服务好顾客开始。还记得我们印的那些传单吗？”
“这个有关系吗？”