目的是让淀粉片边缘迅速焦脆，形成一圈焦黄酥脆的“焦边”，而中心部分则会变得软糯透明。
这做饭的大叔，人平常，衣着也很简朴，但是这一举一动每一个动作都似乎含有某种特别艺术性的韵味了。足可见熟能生巧，四个字儿里边的含义。
有了想法以后，关山月脑子里回忆着自己熟悉的几季《舌尖上的中国》的内容。同时，眼中仔细的观瞧着那边正在煎灌肠大叔的一举一动，开始在脑子里盘算着该怎么运镜，安排机位。
他幻想着在自己的镜头中，灰白的灌肠在油与火的作用下，边缘迅速卷曲、变色，泛起诱人的金黄与焦褐色。
同时配上画外音：“浓郁的、带着动物油脂特有的焦香，混合着淀粉被高温炙烤的谷物香气，迅速的扩散开来。”
不错，越琢磨越觉得这个规划项目很合理。关山月准备尽快的把大纲和框架拉出来，同时把剧本也写好，给夏梦他们看看，会不会有兴趣？
而就在这个时候，摊主大叔又有了新的操作，他在煎制的同时，空出一只手，拿起一个粗瓷碗，从盐水蒜汁瓶里舀入小半碗浑浊的、漂浮着蒜末的汁料。
关山月知道，这东西才算是这道美食的核心灵魂！。
几乎在同时，肉眼可见的灌肠片边缘焦脆、中心透亮，摊主开始用铲子利索地将它们铲起，堆叠着扣进盛好蒜汁的粗瓷碗里。“啪嗒”一声，热灌肠遇到凉蒜汁，又是一阵白气升腾和细微的“滋啦”声。
这一下，地地道道的一份煎灌肠算是做得了。
而整个过程也不过是两三分钟而已，却也是让关山月和沈兰直咽口水的几分钟，实在是难熬。
大婶端着两份拌好蒜汁的煎灌肠，放到了关山月和沈兰面前，“接着！一份1毛5，总共3毛！”
沈兰很大方的摸出来三张毛票，还郑重其事的冲着关山月晃了晃，然后才笑着站起来，走过去放在车头一个油腻的铁皮盒子里。
沈兰表现得比关山月还要急切，急不可耐的重新坐回到座位上，拿起插在罐头瓶里的两根旧筷子，快速在碗里搅拌几下，让每一片焦香的灌肠都裹上咸鲜微辣、蒜味冲鼻**的汁水。
然后使劲的抽动了两下鼻子，一脸感叹的对关山月说：“最起码色香味儿，色和香，都是原来的老样子。就看味道了。快尝尝。”
说着她自己已经迫不及待地夹起一片。看起来颜色确实不错，焦边金黄酥脆，中心软糯半透明，挂着浑浊的蒜汁。
沈兰怕烫嘴，小心地咬下边缘最焦脆的部分。“咔嚓！”——真是极致酥脆！再入口，紧接着是软糯Q弹的内芯。
别看没什么肉，但是，猪油高温煎炸带来的、深入淀粉的浓郁油脂焦香，真是让人欲罢不能。
然后再细细咀嚼，又品出来了蒜汁的咸味提供的基础底味。
通过齿与舌的搅动，生蒜末带来的强烈辛辣感和独特香气直冲鼻腔和口腔，再加上微微的醋酸味若隐若现，解腻提神，口感上，软糯的部分提供了扎实的饱腹感，纯粹而朴实的满足感。
这样能延续多年的传统小食，深受老百姓喜欢的街边小吃，当真不简单！
关山月觉得自己似乎已经进入了。应有的工作状态，思路特别的灵活开阔。关于他准备筹拍的《舌尖上的中国》各种灵感，层出不穷。
第一集就先拍老字号。第二集就拍风味小吃。然后第三、第四、第五……
关山月觉得自己应该给朱林再找个活干，她不是喜欢摄影吗？同样一个灵感，不能简简单单的只用一个纪录片，就给打发了。
关山月又有了一个新想法，可以再拍个影集图画册。把老字号的美食用照片展示出来，写上美食的故事，历史传承，还有现在的情况，顾客的反应。
这不就是最好的对国家经济发展的介绍，对传统文化的展示吗？
因为突然有了好主意，灵感一个接着一个往外冒，让关山月心情大好，开启了风卷残云的模式，甚至都顾不上烫嘴，更顾不上形象。
一口接一口，“咔嚓—糯叽—咔嚓—糯叽”的咀嚼声，混合着满足的呼气声。美味的的食物下肚，瞬间驱散了深秋傍晚的丝丝寒凉之意，额头甚至微微都开始冒汗了。
“怎么样，沈兰，还是不是记忆中的味道？”
沈兰吃的面色绯红，额头也是微微见汗，冲着关山月竖了个大拇指，把嘴里的东西咽咽下去。“绝对还是老味道。哎呀，我现在脑子里想出来一串小吃的名字。这会儿怎么越吃越饿了？”
沈兰吃的一点都不客气，根本没有相让的意思，最后一片灌肠裹挟着碗底沉积的蒜末和油汁入口，仍然是一副意犹未尽的样子。
她甚至最后还端起碗，把剩下那点带着蒜粒和油花的咸汤汁也“滋溜”一声喝掉，一点儿也不柔婉，太豪放了。而且关山月和沈岚这顿饭吃的也利落。从端上桌，整个过程，前后可能都不超过5分钟。