反正...
也不是店家自己吃...
有些事情，坚守底线所需要消耗的成本实在太高了。
就算一开始有人这么尽心尽力的清洗，但等开业一段时间后，他们发现自己逐渐卖不过隔壁低价的冷冻牛杂的时候，大多数人，也无奈只能向现实妥协。
虽然这种情况不绝对，但陈晓冬这么多年走来，看到的也是十有八九。
问题是，现在是比赛。
100位正经的美食评委可是拿放大镜在找料理的瑕疵。
这要是清洗不干净被抓包了，那晋级的可能性一定会被降到最低。
“呼...”
陈晓冬呼出一口气，在带着早春微微凉意的广场上搓了搓手。
他已经想好了，自己要选择最复杂的「金钱肚」。
虽然这会让他在现场受到不短时间的折磨，但最终的晋级概率，也会显著提升。
“希望，今天的金钱肚够分！”
...
陈晓冬不知道的是，他的担心，或许有点多余。
先不谈川渝地方厨协准备了无数新鲜的牛胃，就只说「清洗食材」这一项，就难倒了一小半的选手。
和多年前学徒需要扎扎实实的从基础做起不同了。
现在的很多所谓的「厨师新秀」，接触到的都是工业化商场里面提供的食材。
诚然，工业化保证了食材的品质与储存。
但这也导致了，现在有一部分厨师，其实自己连鸡都没有亲手杀过。
他们所做的，更多是「食材调味」与「食材融合」的工作。
也就是大家普遍概念中的「掌勺主厨」的工作。
这其实也很好理解，毕竟不是每个家庭都有一个从事厨师行业的老爹或者老妈。
很多人首次主动接触烹饪的时间，都在16岁以后。
抱有的念头，更多是做的料理能被人欣赏。
又或者，是自己突发奇想，想要去制作所谓的「独创料理」。
就和之前「川味回忆学堂」的老师傅说的一样，在老一辈的概念中，一个合格的厨师，是需要熟练掌握基本功的。
其中，就包括「食材预处理」这一项。
杀鱼，杀鸡，放鸡血，分割猪肉，处理羊腿，兔腿，牛内脏...
本就应该是厨师需要掌握的技能...
只不过，在现在被很多所谓的「新兴厨师」以「创意」作为外衣，给刻意忽略了。
夏鸣自然知道这5000多个网络征集来的「选手」中，有不少人能晋级，靠的更多是「互联网」的威力。
看着下面开始有些慌乱起来的人群，坐在高塔上的夏鸣嘴角微微一勾。
“视频最大的特点，就是可以重复录制，重复删除。”
“也就是说，被挑选的这5000多人中，有相当一部分人，其实并不掌握视频中那么厉害的手艺。”
“就和一场游戏一样，抖短的审核给了他们无限重开的机会。”
“但现实的比赛，可远比网络残酷的多...”
“在这里，很多人最多只有2次烹饪的机会，毕竟再拖慢一点，他们清洗食材的时间都不够了。”
“在这么少的机会中，能稳定发挥实力的那批人，才可以算得上是真正的选手。”
“而那些只习惯于谈西式摆盘，谈创意，谈新的复合口味的那批厨师们，大概连怎么合理清洗「牛胃」都不知道吧！”
后续的领取环节，也对应了夏鸣的想法。
年纪在24岁以下的那批厨师中，有很大一部分人，甚至连「沙瓜肚」都不知道。
就算能清楚食材的出处，也有一部分选手，并不了解牛胃该如何清洗。
他们只是站在获胜概率最大的算法上，选择了口感更为多元的「金钱肚」。
但很多人，在拿到了足够份额的金钱肚后，却连清洗的第一步都无法顺利进行。
相比年龄较低的考区，24岁以上的选手面对牛胃明显就老练得多。
很多40多岁的老师傅，都不止一次的面对过生牛胃，虽然清洗比较费事，但对他们来说，造不成太多的障碍。
并且，这批老师傅没有无脑取用「金钱肚」。
因为他们拥有丰富的经验，知道不同部位的食材，其实是能对应不同口感的。
金钱肚确实适合做软烂入味的红烧，酱香口感。
但如果能在毛肚中选到合适的部位，也能制作诸如「生炒毛肚」「脆肚煲」等料理。
只要口味和食材能完美融合，晋级自然也是较为轻松的事情。
...
随着时间一点点过去，陈晓冬也终于来到了食材取用处。
这里有好几位师傅，现场在分割牛肚。
陈晓冬计算好时间，蹲了一会，终于看到了一个品阶极佳的「金钱肚」。
趁着其他人还没注意到这边，陈晓冬先过去占了位置，在得到工作人员的确定后，也是在一旁等待起来。
新鲜的牛胃，处理起来并不复杂。
现场的师傅先将其「瘤胃」用刀破开，随着刀落下，一股有些难闻的味道，从牛胃中四散而出。
陈晓冬旁边，原本蹲点牛百叶的「王恒」在闻到这个味道后，脸色骤然就变了。
“咦，这牛还真是现杀没多久的！连草料都没去！”
一旁的不少年轻人也露出了难绷的神情。
随着师傅将「瘤胃」中的草料熟练装到一旁的塑料袋中后，他又陆续破开了其他几个胃，将里面还未消化的草料分开装在不同的塑料袋里。
也就在众人领取自己一开始定好的部位时，之前与叶菱对视过的冷面少年，却是在和工作人员沟通后，来到了一旁的塑料袋面前。
看着和自己不对付的少年，在用手拨弄着带着些许酸味的草料，王恒冷冷一笑。
“哼，垃圾和垃圾还真是绝配啊！”
听到这意有所指的嘲讽，冷面少年也是不惯着，直接朝着他比了个中指。
王恒看到后脸都气炸了，作为少爷，含着金汤匙出身的他何尝遇见过这么落他面子的人。
但想着自己要是现场和他闹起来，会被直接取消资格，他也只能狠狠地还击了一个中指，然后冷笑一声走开了。
“不跟你这种垃圾一般见识！”
在一旁的陈晓冬此刻却露出了一抹思索的神色。
因为他忽然意识到，「生牛胃」里面其实存在第五种食材。
“这个少年...”
“是想做牛瘪汤吗...”