腊味是川渝餐桌上必不可少的美味，家家户户都要做，大小饭店也有相关的菜系。
香肠和腊肉，绝对是川味腊味中的顶流，吃法千变万化，适配性相当高。
乐明饭店的香肠和腊肉相当出名，深受食客喜爱。
每年冬天甚至会单独设一个档口，对外出售腊肉香肠，也接受预订制作。
单单这一项，一个冬天都能给饭店带来相当不错的销售额。
乐明饭店的香肠和腊肉配方，就是孔大爷和孔二爷敲定并延续下来的，香肠分麻辣和不辣两种风味。
阿伟是吃乐明饭店的香肠长大的，嘴巴出了名的刁，一般香肠入不了他的眼。
他们老孔家的香肠，如今都是孔二爷掌的盐，至少也是他在旁边盯着过了眼的。
单凭这一点，就已经胜过绝大多数的香肠。
但今天周砚做的这个香肠，着实让他有些惊艳。
咸鲜醇厚绵长，淡淡的香料味显现，随后是花椒的微麻在舌尖跳跃，回味中略带一丝回甘。
淡淡的烟熏味已经渗入肉中，是柏树与青冈木的芳香，交融得恰到好处。
妙！妙极！
阿伟觉得无可挑剔，甚至想带一段回去给师爷和师父开开眼，让他们知道什么叫做完美的古法腊肠。
阿伟看着周砚道：“周师，你这香肠做的太好了！简直巴适得板！下回你再做，我能不能买点肉喊你帮我做点，到时候我带回去当年货，太有面子了。”
“只要香肠，不要腊肉？”周砚一边切香肠，一边随口问道。
“腊肉？”阿伟想了想了，看着砧板上的香肠，果断点头：“也要！”
周师能做出这等风味的香肠，腊肉做的必然也是极好的，他现在毫不怀疑。
“要得，下回做帮你也做些。”周砚点头，就当是发员工福利了，反正是阿伟自己买肉，他就出两把盐。
菜刀刷刷落下，一截香肠一会便切完了。
周砚伸手拈了一片喂到嘴里，香肠，必须是砧板上趁热切出来的这一片最好吃。
切成薄片的香肠入了口，牙齿轻咬，肠衣微微韧性的口感，脆嫩弹牙，啪的一声裂开，肥瘦相间的猪肉在口中散开。
瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，二者交融之后，嚼起来油脂迸发，香味随之在舌尖上绽放。
时间不够长，那种被时间发酵后的火腿风味还没能完全孕育出来，但咸香醇厚的感觉，已经到位。
柏树枝和青冈木日日夜夜的熏烤，将那特殊的烟熏香气从肠衣渗入内部，刻进了肉中。
虽无刺激的辣味，但咸鲜微麻的滋味，确实恰到好处。
【一片极其不错的香肠】
这是鉴定给出的评价。
距离完美，差的只是时间。
“锅锅，我也想吃~~”周沫沫不知道啥时候跑进来了，仰着笑脸，吞了吞口水。
“来嘛。”周砚拈了一片香肠，直接喂到周沫沫的嘴里。
小家伙的手上全是蜡笔的色彩。
周沫沫小口小口的把香肠吃了，眼睛亮晶晶的，惊叹道：“好吃！一点都不辣！好香啊~~”
“锅锅，我还想吃！”
“来嘛。”周砚又给她喂了一片。
“新香肠蒸好了？我也尝尝今年这香肠做的味道怎么样。”赵嬢嬢闻风而动，拿了双筷子，从砧板上夹了一片香肠喂到嘴里。
吃这一口香肠，她的心里是有点紧张的。
熏房里挂着几百斤的香肠，要是味道不好，那接下来一年他们家就得吃一年难吃的腊肉香肠，还得带着老周家一起吃。
这事是她拍板支持周砚的，那她还得承担连带责任。
被笑话一年是跑不了的。
周砚掌盐，这事能不能成，就看这一口了。
香肠入口，她细细品味，表情渐渐明亮，脸上有了笑意。
好啊！
这香肠做的太好了！
味道比老太太做的还要好些，咸味刚好合适，香味醇厚，嚼起来有点弹牙，又特别滋润，肥瘦相间，刚好合适！
这机器灌的香肠，口感比手灌的还要好些，确实是没有想到的。
一个早上灌了几百斤香肠，这做的真是又快又好啊。
“做得好，以后我们家的香肠腊肉就由周砚来做，我看行。”赵嬢嬢把手里的筷子递给老周同志，“三水，你也尝尝，看跟妈做的相比如何。”
“我妈做的香肠可是周村第一，这么多年大家都说好。”老周同志对老太太的手艺是很有信心的，拿起筷子夹了一片香肠喂到嘴里，嚼了嚼咽下后，表情有点复杂。
“说呗。”赵嬢嬢笑道。
老周同志说道：“实话说，确实比我妈做的还要好些，盐味刚好合适，上回也没见调味的时候放啥子东西，但吃起来感觉特别香，肉香浓郁，口感也很好，紧实弹牙。”
“你都这么说了，我看以后我们老周家的腊肉、香肠，就是周砚说了算咯。”赵嬢嬢笑道，脸上不掩骄傲。
“真的，那我也要先尝尝，我们家今年还么做呢，我老汉之前还说要让奶奶帮忙调味。”赵红凑过来尝了一片，吃完眼睛睁大了几分。
“哇！硬是巴适哦！奶奶做的香肠已经够好吃了，但周砚做的这个风味硬是还要好些！”
“周砚，下周末你回去杀猪，香肠和腊肉就麻烦你帮我们调味咯，到时候需要啥子调料你提前写个单子，我让周飞去买齐全来。”
赵红看着周砚，直接预订上了。
“要得。”周砚笑着点头，能力越大责任越大，没办法的。
反正已经答应大爷要回去帮他办杀猪宴，顺便调个味，指导一下怎么做。
上回他们办杀猪宴，灌香肠、做腊肉，大爷他们一样全家出动帮忙。
乡下嘛，主打一个热闹。
“小曾，你也尝尝呗。”周砚和曾安蓉说道，这一截香肠切出来原本准备拿来炒蒜苗回锅香肠的，这还没出砧板呢，就已经吃的差不多了。
“要得。”曾安蓉伸手拈了一片喂到嘴里，细细嚼着，眼睛同样随之亮起。
是好吃！
这绝对是她吃过最好吃的香肠了。
没想到周师不光菜炒的好，做香肠也这么有一手。
自从她当了厨师，他们家的香肠都是她在做，这些年来味道倒是一直有在进步，比起村里其他家要好些，但跟周师做的这个相比，实在是差远了。
“周师……下回你做的时候，能不能也帮我做一点？”曾安蓉说道，“我爷爷特别爱吃香肠，你做的这个他肯定爱吃。”
“那当然没问题，教你都行。”周砚笑道。
“真的？！”曾安蓉眼睛亮了起来，心头有些感动，周师人也太好了吧！
“要这么说的话，周师，我也想学！”阿伟屁颠屁颠就凑过来了，腊肉香肠的技术不体现在厨房里，但非常有利于提升在家族中的地位。
掌盐跟掌权有什么区别？
每年一到冬天，人家还得上门请你去帮忙。
最后腊肉香肠做好了，也得给你送点过来。
倒也不是爱吃一口不要钱的腊肉香肠，就是单纯喜欢被人请的感觉。
周砚点头：“那这周日你们跟我去周村嘛，学做腊肉香肠，顺便做个杀猪宴。”
“要得！”两人同时点头，不带一丝犹豫。
周砚嘴角动了动，但压住了。
这不就得了两个免费的墩子。
阿伟看着周砚问道：“周师，你的香肠做的那么好，有没有考虑做起来卖呢？乐明饭店做的腊肉香肠好吃，每年都有客人来预定，我听我师父说，利润有三成左右，每年能卖五六千斤。”
“这事不是一般刀儿匠在干吗？怎么乐明饭店也卖啊？”周砚闻言倒是有些诧异。
川渝的猪肉铺，一到冬天，门口架子上、树上、窗户上必然挂满了腊肉、香肠、腊猪舌、腊猪头，一眼望去简直是一片肉林，也算是冬日一景。
其中有些是客人买了肉让猪肉铺代做的，有的则是猪肉铺自己做起来，到时候直接卖现成的给客人。
阿伟一脸自信道：“刀儿匠做的哪有乐明饭店做的好吃嘛，配方还是我师爷和你师爷一起调试出来的，这些年广受好评。”
周砚闻言笑了：“那你说，是我做的这个香肠好吃，还是乐明饭店的好吃？”
“我觉得你做的这个还要好吃些。”阿伟毫不犹豫道。
“那咱们要是也卖香肠腊肉，到了嘉州，不得把乐明饭店的生意抢光？”周砚说道。
“这不叫抢，这叫凭本事得到客人的认可。上阵父子兵，各凭本事噻。”阿伟一脸理所当然道。
“阿伟，上阵父子兵不是这样用的……”周砚有点难绷，阿伟有点文化，但不多。
阿伟一挥手：“不管，反正前两天去万秀酒家我是看出来了，乐明饭店的包席业务肯定要被万秀酒家抢走不少。
万秀酒家的场子更新更漂亮，从荣乐园出来的厨师团队水平确实高，而且对于嘉州的食客来说很有新鲜感和吸引力。
乐明饭店除了年代久远，就剩下年代久远了，现在没得能撑起场子，让客人觉得必须去乐明饭店吃饭的厨师了。
本来我还有点机会，但现在我来了周二娃饭店，以后我们周二娃饭店肯定会名动嘉州，跟万秀酒家双雄争霸！”
阿伟太孝了，让周砚一时间不知该如何评价。
但不要脸这一点，他是很笃定的。
“要是搬到城里，我们应该会换个店名的。”周砚提醒道。