“咸烧白啊！要得！我们就是差几个蒸菜，经常有客人问。”赵嬢嬢眼睛一亮，高兴道：“跟你师父把手艺学到了？”
周砚点头：“咸烧白还是有谱的，其他蒸菜还要再多去学多去练。”
“芽菜回锅肉巴适哦，我之前去买牛到过宜宾，吃过一回芽菜回锅肉，下饭特别安逸。”老周同志看着那芽菜，有些怀念道：“宜宾燃面也好吃，这个芽菜切的细细的，炒香了和花生碎往里一拌，风味十足。”
“那晚上就炒一份芽菜回锅肉试试嘛。”周砚抽了一小把芽菜出来，递给老周同志，“老汉儿，你把芽菜淘洗三道，再弄点热水泡着，我还要出门一趟，去买两个蒸笼回来。”
“要得。”老周同志拿着芽菜进了厨房。
周砚把东西卸下之后，对着自家的锅比划了两下，骑上车去了一趟前街，找到篾匠胡天磊，买了三个大蒸笼。
按柴火灶的比例买的，老大一个，他们家的土碗，一次能摆下十个左右。
三层也就是三十碗，目前来说是够了。
当然，这是常规摆法。
有些邪修碗堆碗，一层能堆几十碗，他见过一回，蔚为壮观。
蒸菜的好处就在于可以不断往上叠加，和卤菜有点相似，只需要盯好时间即可。
凭借着强大的出餐效率，成为坝坝宴的主打菜，以三蒸九扣闻名天下，不是没有原因的。
“锅要保养，这竹蒸笼也是一个道理，你师父教过你怎么保养没得？”胡天磊是个干瘦的中年男人，帮着周砚把蒸笼绑到自行车后座上，笑着问道。
“这个还真没有。”周砚愣了一下，看着胡天磊笑道：“胡老板给我指点一下噻。”
“指点啥子，你直接把这三个蒸笼送到你师父那里去，从他那里换三个煮好了的不就行了。”胡天磊咧嘴笑道：“师父不就是这样用的噻。”
“有道理。”周砚点头，骑上车就往师父家的方向走。
敲开师父家的院门。
“爪子？”肖磊看着抱着三个蒸笼的周砚。
“师父，以旧换新，我给你换三个新蒸笼，你把你用的最舒服的三个蒸笼拿来跟我换嘛。”周砚抱着蒸笼往院子里走。
“周砚来了啊。”院子里，马冬梅正在收拾芽菜，看到周砚进来，笑着起身。
“师娘。”周砚打了个招呼，笑着道：“我来换个蒸笼，这新蒸笼我没用过。”
肖磊态度坚定：“不换！我的蒸笼用的好好的，才不跟你换，你莫要起这种歪心思。是不是胡天磊给你起的歪主意？”
“你看，又急。”周砚把蒸笼放在一旁的长凳上，看着马冬梅道：“师母，你看师父又凶我。”
“你还找你师母告状啊？！”肖磊挑眉瞪眼。
“哎呀！石头，你魔法披风哈！换个蒸笼又啷个嘛？周砚拿新的跟你换你还不满意噻？人家又没占你便宜。”马冬梅往前一步，昂起下巴道：“换！听到没得！”
“换嘛换嘛。”肖磊有点无奈的摆手，“那边最后三个，你端起走。”
马冬梅大手一挥：“不管他，你自己去选，看上哪个端哪个，我看他敢说啥子。”
“师父，那我去选了啊。”周砚冲着肖磊咧嘴一笑，往长廊下堆着的那三摞竹编蒸笼走去。
这些蒸笼其实都还挺新的，时间最长的不超过两个月，还有些估计就只用了一两次，是最近才添置的，看着还很新。
周砚挑了三个成色比较新，看着也比较干净的端起，冲着肖磊笑道：“师父，谢谢咯。”
“笼子不会开就算了，拿回去还是要保养，不然用不了两回就发霉发臭，到时候我是不会让你再来换了哈。”肖磊背着手道：
“用完之后，要清洗干净，放在阴凉通风处。定期要刷油蒸煮，这样慢慢就会起包浆，和铁锅养锅是一个道理，越用越好。
要是长时间不用，就放到通风处晾着，不要暴晒，也要防止潮湿发霉……”
周砚拿出小本子，认真记录。
果然来找师父能学到真东西。
“要得，我记下了。”周砚端着蒸笼出门，绑到自行车后座上，冲着肖磊咧嘴笑：“师父，回头我买了新蒸笼再来找你换啊。”
“给老子爬！”肖磊抓起来一旁的鸡毛掸子。
周砚蹬着自行车就跑，还不忘喊道：“师母，我先走了哈！回头来店里耍！”
“要得——”马冬梅笑着应道，“这娃娃还是乖，性格好。”
“现在就是变得有点皮。”肖磊放下鸡毛掸子也笑了，端起三个蒸笼往厨房走去。