众人闻言，拿着筷子纷纷围上前来。
能够得到三位大爷的一致盛赞，这火爆猪肝到底有多好吃，一众厨师属实好奇。
火爆猪肝是有最佳赏味期的，锅气一散，猪肝的口感会随着温度下降逐渐变差。
想吃得抓紧。
“嗯！好嫩哦！硬是一点膻味都没得！”
“那么薄的芡粉，啷个能炒到那么嫩呢？步骤看起来好像也没有太大区别嘛。”
“味道也调的好！麻辣鲜香都做到了，水平硬是高！”
众师叔伯、师兄吃完，看向周砚的目光都清澈了几分。
孔派不搞派系打压那一套，好就夸，不好就骂。
但是……
这也好的太过分了吧？
同样是火爆猪肝。
周砚最后拿的还是被挑剩下的那块。
他就带了把菜刀，用的是一样的锅、一样的厨具、一样的配料，怎么炒出来的火爆猪肝如此美味呢？
这是火爆猪肝，那他们炒的算什么？
猪肝落到他们手里，猪这辈子算白活了啊。
“二十岁炒出这样一盘火爆猪肝，我感觉这二十多年的菜白炒了啊。”孔国栋带着几分感慨道。
“师父，你也不用那么悲观嘛，年轻的时候炒的不好，努力了二十多年终于不年轻了嘛。”他徒弟宽慰道。
“老子……”孔国栋伸手去摸皮带。
徒弟扭头就跑。
“老子也是遇得到你这个胎神！”孔国栋气得直摇头，满眼羡慕地看向肖磊：“肖磊，你这徒弟转让不？”
“肖师兄，一换二也阔以。”旁边凑过来另一个师弟。
肖磊收了这么一个天才徒弟，可把他们羡慕坏了。
刀工好，火候、调味掌控的也好，一道火爆猪肝把基本功展现的淋漓尽致。
同辈的师兄们，在他面前头都抬不起来。
别说是小辈了，就他炒出来的这份火爆猪肝，就连三位大爷都得暂避锋芒。
肖磊啥都没干，靠着徒弟就把风头出尽了。
谁不羡慕啊。
肖磊笑眯眯道：“各位师兄弟，你们的徒弟也都是人中龙凤，稍加雕琢，必成大器，不要焦，不要躁。”
孔国栋看着他道：“肖磊，周砚的火爆猪肝炒的这么好，你炒的是不是也有这种水平啊？你背着我们偷偷练哦。”
“硬是，你这个当师父的，是不是炒的更有水平哦？”其他人也是纷纷看向了肖磊。
“各位师兄，你们着相了。”肖磊笑着摇头：“我师父在世的时候就常跟我说，弟子不必不如师，师不必贤于弟子。今天就算我来炒这份火爆猪肝，肯定也不如周砚炒的好。”
“你倒也谦虚起来了。”孔庆峰笑道，“这火爆猪肝本来就是你的拿手菜，你们几师兄弟里面，你炒的最像你师父，还教了个更有水平的徒弟出来，也算是锅边上的油渣——熬出来了。”
“师叔过奖了。”肖磊笑着道，腰杆挺得笔直。
周砚炒的这份火爆猪肝，一人两筷子给吃完了。
“都吃过了，那我们来讲讲周砚炒的这份火爆猪肝为啥子好。”孔庆峰招呼众人过来，开口道：“首先是猪肝的处理，切完之后他把猪肝拿来冲洗了一道，把大部分血水都冲走了，这个步骤可以减少猪肝的膻味和腥味。
细节就在于冲洗过后的猪肝要把表面的水分控干，不能直接腌制和裹芡粉，多余的水分锁住之后，一下油锅全是汤汤水水，一塌糊涂。
还有炒猪肝他用的混合油，菜籽油加猪油，味道更香。火力够大，油温升的也足够高，因为芡粉裹的薄，猪肝下锅熟的更快，薄芡起了一层薄薄的焦壳，猪肝却保持了滑嫩的状态。
下入准备好的料头下锅炒香，立马出锅装盘。出锅的时机一定要把握好，薄芡最怕的就是过火，稍不注意猪肝就炒老、炒焦了，这一点你们回去之后练习一定要多加注意。”
众人认真听着，还有拿出小本子认真记录的。
“实在控不好火候的，就在他的基础上再多加一点点芡粉，先保证成功率，再慢慢提升水平，把这份火爆猪肝当做标杆来做，目标就非常明确。”秦坤开口道：“你们今天运气好，周砚等于是现场给你们上了一堂大师课。”
“何德何能，互相交流，互相学习。”周砚连忙说道。
这交流会确实挺有意思的，不说别的，今天在场的厨师回去之后，只要肯勤加练习，火爆猪肝的手艺肯定能够有所提升。
难怪宗门弟子实力提升比散修快，有宗门长者提携和传授顶级菜谱，确实不一样。
当然，那类一锅出十道菜的邪修除外。
郑强凑到周砚身边，冲他默默竖了个大拇指，感叹道：“周师弟，还得是你，我要是有你这本事，我师父睡觉都能笑醒。这些年光吃苦，就是没啥长进啊。”
周砚宽慰道：“没事的郑师兄，趁着年轻多吃苦，老了就习惯了。”
郑强：“嗯？”
今天都能上手的菜就一道火爆猪肝，猪肝价格便宜，每个人都能上手练练。
这会正是饭点，按照孔派惯例，孔庆峰让一众徒弟自己从架子上选菜，一人做一道拿手菜，凑一桌午饭。
这次肖磊没再谦虚，上前选了一块二刀肉，准备炒一份回锅肉。
周砚和郑强作为徒孙辈的，负责在旁观摩学习。
不过周砚往旁边一站，不少目光都朝他看了过来，皆好奇肖磊会不会让周砚来掌勺。
周砚也有点犯嘀咕，回锅肉可是他的拿手菜。
这些天他师父也找他讨教了一些细节上的技巧，在回锅肉的烹饪上应该有所长进。
各位师叔伯选到了自己的拿手好菜，脸上皆是露出了自信的笑容。
孔庆峰朗声说道：“反正菜要一起上桌，你们自己师兄弟商量着开始整嘛，我倒要看看这半年没有聚一起，你们拿手菜是长进了还是退步了。”
“要得！”众人答应了一声，聚在一起先报了各自菜名，开始定做菜的顺序。
选了牛腩准备做牛腩烧土豆的钟勇先开始做，其他菜式按照时间长短顺延。
“来嘛来嘛，师侄们都围过来，我来教你们怎么把牛腩烧土豆烧成饭店招牌菜。”钟勇吆喝了一声，提起洗好的牛腩往砧板上一放，从选肉、切肉开始讲起。
周砚个高，站在第二排认真听讲，牛腩烧土豆和他的牛肉烧笋干其实差不多，就是把笋干换成了土豆。
烧出来的土豆软糯入味，和脆爽的笋干是完全不同两种口感，同样十分美味。
这道菜他还真可以好好学一学，有基础的情况下，上手应该很快。
不光是徒孙辈围着看，肖磊他们这些同辈的师兄弟也都在旁边认真瞧着。
招牌菜代表着一个厨师几十年从业的经验总结和结晶。
孔派惯例，每次聚会让大家拿出招牌菜，就是为了大家能够互相学习，互相进步。
钟勇一边示范一边讲解：“牛肉在锅里烧着，咱们开始削土豆，土豆切滚刀块，但大小得差不多，大土豆切两刀，小土豆切一刀，比牛肉要大块一些……”
每一位师傅都讲的很细致，徒弟们有什么不了解之处，提问都能得到解答。
周砚在各个灶台轮转，取百家之长，倒也学到不少东西和小技巧。
肖磊已经把煮透的二刀肉从锅里捞起，身旁围满了各位师叔伯的徒弟，就连三位大爷都走到灶前站着，想看看肖磊的水平是不是在这段时间突飞猛进。
“郑强，你来切肉。”肖磊招呼道。
郑强：“我？”
“去嘛。”周砚从后边轻轻推了他一下，显然师父是想让郑强也有点参与感。
郑强取出自己的菜刀，洗了手和刀，擦干净后便开始切了起来。
四肥六瘦的二刀肉，刷刷切成薄厚均匀的肉片，又快又稳，干净利落。
“运良这个徒弟，基本功还是蛮扎实的。”孔庆峰微微点头，露出了满意之色。
郑强又把蒜苗等配菜也一并切了，听着师叔祖的认可，嘴角微微上扬，还好没给师父丢人！
周砚看了几眼，又转回到钟勇的灶台前守着。
“他们都去学炒五花肉了，你不去看热闹？”钟勇看着他笑问道。
“我天天跟着师父学，早看腻了，倒是师叔这牛肉烧土豆我挺感兴趣的。”周砚微笑道。
“你小子，有眼光。”钟勇咧嘴笑道：“看到，牛腩已经烧耙，现在我们要把土豆倒下去，等土豆烧耙，就可以出锅了。”
周砚点头，帮着把盆里的水倒掉，将土豆倒入铁锅，重新盖上锅盖。
八口锅烧的热火朝天，同门师兄弟，互相可太了解了，还真就做到了八道菜同时出锅，同时上桌。
钟勇的土豆烧牛腩装了两个大陶盆，土豆中的淀粉融入汤汁，无需勾芡，汤汁便已经足够浓稠。
金黄色的土豆，泛着油光，茸茸的，一看就足够软烂入味。
【一份极其不错的牛腩烧土豆】
周砚帮着端了一盆牛腩烧土豆上桌，眼底已经弹出鉴定结果。
刚刚钟勇让他试了味道，土豆绵软入味，吸收了牛肉汤汁，简直比牛肉还香。
火候的把控、调味的技巧，以及土豆如何才能耙软又不散掉的小技巧，钟勇一股脑全跟他讲了。
明明只是第一次见面，对方却毫无保留将技巧奉上。
这让周砚着实有点意外。