只凭手感，小饭桌无所谓，大锅菜是很难做好的。
想好了做的菜式和各自要花费的时间，又把锅、灶、人力的使用计划好，宋妙才把那两个杂役叫了过来。
她先指了漏刻，跟二人分别交代了他们各自要做什么，顺序是什么，每件事情得在什么时候完成，说完了，才问道：“不知两位赶不赶得及，做不做得到？”
不过是些洗菜、烧火、切菜等等杂事，并不用什么厨艺，二人拍着胸脯应了。
安排好这些，宋妙立刻将那成扇的五花肉先用水洗净，等锅烧热，直接贴皮下锅用热锅烙烧表层，把那猪皮骚味灼去，重新洗净之后，切成巴掌大的块，半寸许厚，大小仿佛，又把最肥的那一部分单独剔下来，切了薄片。
——眼下没有油，她自然不可能把希望放在等待上，便把那薄片肥肉添了水、姜等物，先慢慢熬一点油用。
这里熬着油，另一头她又将成块的猪五花冷水下锅，下姜、葱、盐，直接大火煮开，再转小火由它煮着。
此时两名杂役，一人正帮着切剁那牛肉，另一人则是在洗白菜、豆芽。
宋妙见他们做得顺利，便没有多管，又去把要用的调料、佐料都摆好，切好了葱姜蒜等等配料，这才开始打鸡蛋。
赶不及熬汤，但她并不想就给个清汤，正好有大黄白菜，又有鸡蛋，面粉是现成的，虽说没有胡椒——毕竟太贵，但花椒也能勉强一用，可以凑出个烂糊白菜汤来。
这汤香、浓，少下一点面粉，不要那么稠糊，吃起来也很舒服。
还剩那豆芽，到时候和醋一炒，分几个小锅，隔一会炒一锅出来，虽然自己辛苦些，却能保证那豆芽脆嫩、爽口，不至于发塌沤蔫。
等宋妙把鸡蛋全数敲完，搅打均匀，再去看那锅中小火熬的油，已经好了，另有那一锅水煮的五花肉，用筷子一插，轻松戳穿，也已经好了。
她两样尽皆盛了出来，洗净了锅，留着灶下的小火，把那五花肉一块一块铺在锅底，一点油也不用放，也不用旁的调料，给它慢慢煎着，转头去看米饭。
果然第一道米饭也已经煮好。
此时一个杂役刚洗好了大黄白菜，正好腾出手来，宋妙便招呼他一起把那米饭盛出来换到一只大盆之中，加水跟刚刚炼出来的猪油进去，一并搅拌匀了，由那米粒放置，自去吸水、吃油，过后再重新回锅中去蒸煮。
虽只有两个杂役，又都是头一回进这衙门后厨，但他们被宋妙带着，又逐项分配，样样口述、手教，最要紧是她安排的都是极简单事情，一学就会，所有交代又是做完一样，再做一样，样样衔接得极为妥当。
两人按着吩咐做事，既不急，也不忙，反而都显得手脚清楚。
宋妙就不住夸奖，赞这个菜洗得干净，叶子掰的整齐、大小合适，夸那个肉剁得够细够快，火也看得好、看得紧。
然而同在一间厨房里，对面的白案地头却是全然两个样子。
那两个小工可能是头一回帮手白案，也不知道是真不顺手，还是其他缘故，被那苏师傅骂个不停。
那厨子一会啰嗦这个的馒头包得肉馅太多，到时候容易露馅，一会又说那个的剂子大小没分均匀，叫后边包出来的肉馒头大的大，小的小，不好蒸。
他脾气显然不太好，声音很大，很吵，嘴巴里还骂得很臭，有时候说着说着，还上脚去踢，又拿油手去打那大饼的头——后者半躲半闪让开了。
宋妙看得直皱眉。
她看不惯那苏师傅，却不知道对面的苏师傅也一直在观察她，一边观察，一边心中火气更大。
——宋妙此处用两个生手都用得这样好，他用两个熟手，竟是磕磕绊绊，倒显得他不会调理人似的。
他骂骂咧咧，其实一直分心观察宋妙动作，时不时就要借故走过来近处看几眼，只在猜她要做什么。
这厨子其实是不怎么相信一个年轻小娘子临急临忙能做出什么好的来，但看她行事有条不紊，那心烦顿起，尤其看到宋妙一开始就切了五花肥肉下来炼油的时候，更是恼火。
然而等看到后头宋妙切那巴掌厚片五花肉时候，苏厨子却是松了一口气，连骂人的声音都小了些，脸上也不由自主地露出笑来。
这女的，把五花肉切成这样的掌厚掌长，应当是做把子肉吧？
如果是做把子肉，剩下半个时辰都不到，根本不可能煮好，那肉必定是又肥又腻的！
尤其今天那五花肉他仔细翻看过，肥得厉害，况且此刻厨房里她连酱油都只能找到一小壶，糖也给他收起来了，调料都不太全，根本不够用，到时候给那些个巡检、衙役吃了，还不得骂？
况且又没有油。
他刚才看清楚了，对方刚才炼的一点油全数倒进米饭里了，难道真指望自己叫人给她领油回来？
梦倒是挺美！
把心放进了肚子里，苏师傅转头看了一眼漏刻，这才发现原来时辰已经很赶，而自己光顾着看热闹，倒是没怎么顾得上自己手头功夫，再晚些，只怕就要来不及蒸、包了，连忙低头做事。
宋妙并不知道对方还有这样多闲工夫。
她算着时间给那香煎五花肉翻了几回面，两轮锅底下来，此时已是出了小半锅的猪油。
把那猪油盛到一旁的热锅里，她直接就从高处把搅散的鸡蛋液细细倒了下去，一边倒，一边用筷子在锅中打圈。
热锅、热猪油撞上鸡蛋液，很快就迸发出了极浓的煎鸡蛋香，被筷子打散，变成细碎的鸡蛋小块。
宋妙一连煎了两大盆，其中又下了一点花椒粒，使得那煎鸡蛋的浓香中又带了一点淡淡的呛，很提味。
她的猪油下得很多，与其说是香煎鸡蛋，不如说是半煎半炸，迸发出来的香味实在是浓，引得那两个杂役都忍不住转头过来看。
不只是杂役在看，对面那两个小工也在偷偷探头过来。
宋妙一心做菜，自然没有理会，正往那油里下面粉，用小火炒香，刚加了开水进去，却听对面“咣啷”一声，又是接连的“砰砰”声响，不知什么乱七八糟的落了一地，紧接着就是“嗷”的一道惨叫。
她登时一惊，也不知道发生了什么，连忙抬头去看。