此外，自己做事时常也有些太独了，心中有数，就漏了交代首尾，容易叫管事的心中不定。
宋妙没有去多说什么或安抚、或鼓励的话。
她去隔壁取了纸笔、账册，当着程二娘的面把上个月纯利抄了出来，将其拆成几份，又将其中一份圈了圈，道：“等八月时候，还有一个这么多的数，是我原本就计划留给食肆开张用的。”
“眼下食肆里有了什么、没有什么，咱们先前已经列过单子，二娘子得空时候统算一回，剩下的，赶在这一向采买布置妥当，另再挑个吉时。”
“银钱只有这么多想，里头怎么分，怎么用，你可以同大家一起商量着来，拟个说头给我就是。”
几句话说完，这里又被分配了一摊事，拿着宋妙写的那纸，程二娘反而再无闲心去操心其余，而是不住去算已经用了多少，还剩多少，怎么把剩下的钱用出花来。
等到食肆里忙得七七八八，她今日就见缝插针，趁着一点得闲，分批带着人又去外头衣铺、绣坊里头挑选衣裳。
这一回众人再选出几身来，样子好看许多，价钱难看不少。
大家已经带着做样的衣服回了食肆了，还在讨论个不停。
程二娘今时不同往日。
她进京不久就跟着宋妙做事，耳濡目染，行事风格也多少受到影响，凡事不喜欢藏着掖着，于是早早就同众人把话都说开了。
东家慷慨，想叫大家穿得舒服些，平日里轻松些，于是拿了一笔钱出来给做衣裳、洗衣裳。
如今也不用顾忌浣洗麻烦，也不用过多担忧价钱，只要好好选个好看、大方、舒服的样式同布料出来。
能自己定衣服，自己定款式，白得四季衣裳数套，众人自然没有不欢喜的。
尤其那些个短雇娘子，发现居然自家也能去选，将来衣服也有份穿，更是激动。
虽然说是做不满一年，衣服不能带走，如若要带走，需要按月折算衣服钱给付——但新来的几人都早早认真表现，决定留下来，自然也没有这个担心。
宋记的好处、坏处都十分明显，好处是银钱给得多，食肆里氛围极好，东家、管事的和和气气，事情做好了，又有夸，又有奖，不会受一点气。
坏处就是管得太严了。
光是洗菜洗个四次，都能劝退许多人了。
正因如此，一旦接受了这些麻烦事，其他都是好处，在这里做习惯了，去其他地方反而十分不舒服。
程二娘带着一群人挑东选西，宋妙却趁着这一点空档，在屋子里提笔沾墨，把昨日那些个太学生报的菜名，并自己原本想好的一些菜都写了下来。
食肆将开未开的这段日子，她要做的事情非常多。
其余多数可以交代给旁人去跟，唯有菜色的挑选，同做法的确定，只能宋妙自己来。
按着目前的计划，前堂要隔出来两间小的做雅间，其余地方大小桌子各做置办，约合桌子小二十张。
饭点就是一阵风，意味着如若真有食客上门，很可能好几桌同时点菜催菜。
而目前宋记除却宋妙的厨子正经只有两个，一个张四娘，一个大饼，前者红案强一点，后者白案更好，但两人都还不能完全自己单独做菜。
宋妙的应对方式是，有些可以提前做的，比如焖的、炖的、烤的、喝的，都能先备好，但某某菜如果想要吃，是需要提前订的，不然未必能确定有。
但最重要的是，如何通过调整某些菜色的做法顺序、手法，尽可能保留味道的同时，减少难度，增加风味，以保证哪怕自己不在，张四娘同大饼两个也能游刃有余做出来。
有些菜简单，如果是蒸的或者煮的，只要自己给出调味比例，另亲自去调喼汁，带几次下来，熟悉情况了，就可以尝试着来。
对着刚回忆出来的单子，宋妙看了一回，不多时就选出来几道合适去尝试新做法的。
心中正做着盘算，她就见得一人匆忙走到了屋檐下，问道：“娘子得空吗？”
宋妙抬头一看，是个短雇娘子。
她菜只写到一半，只要一断，重新回来时候，就未必能接得上原本的思路了，便问问：“什么事？着急吗？”
对方忙道：“说不好——是程二娘子叫我来找娘子的，说是昨日说的那一个婆子今日果然又来了，眼下正在外头坐着，她问娘子在不在，还带了许多东西来，看着人还挺客气的样子！”
宋妙顺着问道：“这阿婆叫什么，是个什么来历？你晓得么？”
那短雇娘子道：“恍惚听到说姓沈，至于来历，我一时急着来报信，没有听到……”
听得那个“沈”字，宋妙心中一动，忙把笔放下，站起身来，出去前堂。
彼处果然一人坐在桌边，另一旁坐着程二娘——后者手里举着几样布料，正看个不停。
见得宋妙出来，程二娘忙站起身来，道：“娘子，这里有位沈阿婆，说是听得咱们要给食肆里上上下下做衣裳，想要接这个生意，特地来送样！”
她一边说，一边迎了过来，把手里几样布料递到宋妙面前，又悄悄指着上头的价笺，做了个示意。
宋妙循着她的指点看了一眼。
非常好的料子，低到简直白送的价钱。