高林把初步处理过的大肠和猪肚丢进滚开的大锅里焯水。
水一开，浮沫翻腾起来。他撇去浮沫，加入几段拍松的老姜、香葱、料酒。
大火滚煮几分钟，捞出，再次用冷水冲洗干净。
经过这四道工序的轮番“伺候”，猪大肠和猪肚的腥臊味终于被压制。
猪肝也用清水浸泡、冲洗、切片处理。
高林抹了把额头的汗，看着盆里焕然一新的食材，长长舒了口气。这“战场”算是初步打扫干净了。
洗干净手，回到店里，他写了一份菜单，挂在墙上旁。
火爆脆肠（辣）：三角五分
九转大肠：四角
熘肝尖：三角
酸辣肚丝汤：两角
米饭：二分一碗
价格定得实惠，尤其是那几道“硬菜”，比国营饭店同等份量的荤菜便宜近一半。
......
日头渐渐爬高，接近晌午。高林刚在灶台前备好菜，还没来得及喘口气，就听见店门外传来一阵越来越大的喧哗声。
范以花好奇地探头往外一看，惊得“哎呀”一声：“林子！快看外面！”
高林几步走到门口。
只见门脸外，有三四十号人，个个伸长了脖子，眼神热切地朝着店里张望。
“开张没啊？”
七嘴八舌的呼喊声浪般涌来。
高林笑着朝着人群朗声道：“各位，久等了！老三老四！范二！准备！”
后厨瞬间进入战时状态。
范二早已把两口大灶的炉火捅得旺旺的。
赵三赵四被这阵仗弄得又紧张又兴奋，按照高林之前的吩咐，飞快地将处理好的食材分门别类码放在大盆里。
又将葱姜蒜等配料切好备用。
食客们涌入这小小的铺子里。见只有几张桌子，立马抢着坐下。
没抢到位置的，只能叹息一声，走到门口等。
性格活套一些的，则笑着走到没坐满的桌前说：“挤一挤。”
所有人都看见了那墙上的菜单。
“怎么就四道菜啊。”
高林笑着解释：“往后慢慢加。”
四道菜加起来才一块多，于是五桌客人，统一的将四道菜都点了一遍。
他们绝大部分的人都是被报道吸引而来的客人，对这个第一个个体饭店充满了好奇。
来凑个热闹，尝个鲜的。
范以花和高井两人连忙给每桌客人分发碗筷，拿来烧好茶瓶给他们倒白开水。
看着那满屋子人，两人对视一眼，都露出了笑容。
此时高林已经站到主灶前，那口厚实的铁锅已经被范二烧得青烟袅袅。
他拿起马勺，舀起一勺清亮的豆油，手腕一抖，油均匀地滑入锅中，瞬间发出“滋啦”一声爆响，油烟升腾。
切成菱形的肥肠段投入滚油。
刺啦——
浓烈的锅气伴随着油脂的焦香猛地炸开，高林手腕翻飞，大铁勺与锅壁碰撞，发出密集清脆的“铛铛”声。
肥肠在猛火急油中快速收缩，边缘变得金黄焦脆。
下入干辣椒段、花椒粒爆香。
辣味和麻味瞬间被激发，紧接着便是葱姜蒜撒入。
最后，沿着锅边烹入一勺黄酒，酒气遇火“轰”地腾起一股烈焰！
顿时整个饭馆内的讨论声安静了下来。所有人的目光全部汇聚在高林身上，他们目不转睛的看着那熟练的动作。
颠锅！起锅！
老三老四，立马取出五个菜盘，摆好。
高林将菜分成五份装盘：“上菜！”
这火爆脆肠被送到了食客的面前。
吞咽声此起彼伏，他们从高林身上收回目光，看着那满满一盘的火爆脆肠。
终于有人按捺不住，迫不及待地动筷。
“嚯！”
“这脆肠！够劲！又麻又辣，咬下去嘎吱脆，一点杂味都没有！香！”
其他人一听，连忙动筷。
“斯哈，斯哈！”有些人不太能吃辣，被这香麻味刺激的直喝水。
压制住嘴唇发麻的感觉，他们又迫不及待去夹菜。
“香！真香！来一碗米饭！这菜真下饭！”