范二挠了挠他那头总是有些乱糟糟的头发，看向高林，问出了在场许多人心中都隐约盘旋的疑问。
“二爷，这新店这么大，这么气派，往后我们的重心肯定都得挪到这了。那我们那老铺子，怎么办？就这么关了吗？”
这话一问出口，大黑、高虎等人的目光也立刻聚焦到高林身上。
那间小小的老铺，承载了他们太多记忆。
从最初的无人问津，到后来的声名鹊起，那里的每一寸地面都浸透了他们共同奋斗的汗水。
若说就此彻底舍弃，心中难免涌起一股复杂情绪，那是对一段奋斗岁月的留恋。
高林将众人脸上那份不舍尽收眼底，不由得笑了笑。
他缓步走到临街的玻璃窗前，目光似乎穿透了街道与建筑，落回了高记饭馆上。
片刻，他转过身，平静地摇了摇头。
“老铺子，自然不会关。”
这句话像一颗定心丸，让众人悬着的心落回了实处，但随之而来的是更大的好奇。
新店已然如此规模，老店又将如何定位？
高林的目光缓缓扫过范二和赵家老三和老四，最终定格在他们年轻而略带紧张的脸庞上。
“那间老铺子，我打算，以后就交给你们三个了。”他平静地宣布。
“啊？交给我们？”
范二猛地瞪大了眼睛，手指下意识地指向自己的鼻尖，又难以置信地看向身旁同样一脸错愕的赵家兄弟。
“对，交给你们。”
高林肯定地点头，随即道出了他的规划。
“老铺子那里，街坊邻居都熟悉了，地理位置经过这段时间的经营也验证了，确实不错。我打算，把它彻底调整一下，以后专门做早餐和午间的快餐、点心。”
他详细地解释道：“早上，就主打鸡蛋饼、豆浆、油条这些家常早点。午间，准备些实惠的套餐、盖浇饭、各式面条，追求出餐速度快，味道稳定。那边靠近居民区和几个大厂子，工人、居民多，做这个正对口。老三，老四......”
他看向赵家兄弟:“你们跟我时间最长，灶上的基本功已经扎实，像一些家常小炒、盖浇饭的浇头，对你们而言不成问题。二子...”
他又转向范二：“你切配利索，招呼客人也活络，采买、管理日常经营，这些担子你要挑起来。以后老店的生意，就由你们三个主要负责，从食材采买、菜品制作到店面经营，你们自己商量着决定。利润方面，也会按照定好的规矩，分给你们。”
这番话，在三人心中掀起了巨大的波澜。
这不再是简单的听从指挥干活，而是真正的独当一面，是二爷的信任与托付！
这意味着他们拥有了更大的自主权，也直接关系到自身的收益。
范二激动得脸颊泛红，胸膛剧烈地起伏着，张了张嘴，一时竟不知该说什么。
赵家兄弟也是又惊又喜，感觉肩头瞬间压下了一份重量，但那并非负担，而是一种促使他们奋力向前的动力。
“二爷！您放心！”范二憋了半天，终于憋出一句。
“我们一定把老店看好！绝不给您丢脸，绝不给高记抹黑！”
“对！二爷！我们肯定好好干！”
赵家老三和老四也连忙挺起胸膛，激动地保证道。
一旁的杨卫东默默看着这一幕，眼中难掩震惊。
在他想来，即便高林重心转移，那间老铺子凭借现有的名声和客流，每月产生的利润也相当可观。
高林竟然如此轻易地就将经营权下放，利润分成，这等于直接将一大块收益让渡了出去。
这份魄力和对伙计的信任，让他内心受到了不小的冲击。
高林却并未在意杨卫东的惊讶，或者说，他本意就不在于此。
他考虑的，更多是人才的培养和生意的合理布局。
给予范二和赵家兄弟这个机会，是磨砺，也是奖赏。
初期他们可能会遇到挫折，但是高林能帮他们兜底。
安排好了老店的未来，高林的思绪迅速拉回，聚焦于眼前更为迫切的现实。
新店的人员配置问题。
他环顾着这足以同时容纳十五张餐桌接的大厅，语气变得凝重起来。
“老店交给你们，我就能更专注于这边。但新店的压力，只会比老店大得多。你们也看到了，新店目前荷载客流量是三十六桌。”
他环视众人，开始掰着手指头计算。
“后厨，目前能稳定上灶炒菜的，满打满算，就我、王师傅，还有卫东。但这远远不够。我们必须建立专门的切配组，至少需要三到四个人，只负责食材的清洗、分拣、切割、初步腌制，必须保证灶上师傅需要任何配料时，都能立刻跟上。否则，出菜速度就是一个大问题。”
他的目光转向大堂。
“前面，传菜跑堂的，按照这面积和桌数，至少需要四到六人。不然客人点了菜，没人及时送，或者送错了桌，都是砸招牌的事。还需要专门的接待人员，在门口引导客人，管理预定，接听电话。后厨清洗碗碟、大堂日常打扫的人员，也得另外请。”
高林一条条分析着，众人听得面色严肃，频频点头。
规模的急剧扩张，意味着分工必须走向精细化和专业化。
再像老店那样，大家哪里需要就往哪里顶，灶台忙完帮忙切配，切配完了去端个菜的模式，在这里已经完全行不通了。
每个环节都必须有专人负责，形成流畅的流水线。
“招工的事情，迫在眉睫。”高林最后总结道。
“不过，具体需要招募多少人，哪些岗位是目前最急缺的，还得等我们试营业一段时间，亲眼看看实际的客流高峰、运营瓶颈在哪里，才能最终确定，做到有的放矢。现在，我们的首要任务，是确保新店能顺顺利利地开起来，打响这第一炮！”
他的目光再次扫过眼前这一张张熟悉而信任的面孔。
最后，他的目光落在一直安静陪伴身侧的云苓身上。
云苓感受到他的视线，走上前，轻轻握住他的手，报以一个温柔的微笑。
正是这些人，构成了高记最坚实的基石。
“好了！”高林深吸一口气。
“老店有了新安排，新店也有了新目标。过去的事，翻篇了。接下来几天，都给我打起十二分的精神，把这里里外外再彻底归置一遍，查漏补缺，所有开业要用的家伙事，调料食材，全部清点准备到位！我们高记的新篇章，马上就要开始了！”
“是！”