高林在会议室里简要介绍了菜单，并提到了当前面临的预算紧张和时间紧迫等困难，但他并没有过多停留在纸面讨论上。
“具体的标准和做法，光说不练假把式。我们灶台上见真章。”
他合上笔记本，站起身，朝众人说道：
“各位师傅，请移步后厨。我们一道菜一道菜地试，把每一道的详细流程和标准都明确下来。”
一行人浩浩荡荡走进厨房。厨房早已准备就绪，灶火燃起，各类食材也已分门别类摆放整齐。
空气中弥漫着临战之前的紧张与期待。
高林环视众人，目光沉稳：“我们就从宴席的重头戏，红烧狮子头开始试制。”
他提前给出了标准：精选五花肉，手工切成石榴粒大小，而非剁碎，加葱姜汁、黄酒、盐等调味，再反复摔打上劲。
但他额外提出了一点调整：考虑到大规模制作，他将肥瘦比例从七三，尝试改为五五，并多加一些荸荠末增添清爽口感。
同时，他计划使用新型高压锅缩短炖煮时间，确保肉质酥烂入味。
刘守仁一听这个改动，脸上的肌肉就跳了一下。
等到看到一些年轻厨师真的开始按新比例备料，他再也忍不住了。
这年轻人为了求新求变，竟要动摇根本！
千人宴席岂是儿戏？
若按这种做法失了淮扬菜的精华，砸的是整个盐渎餐饮界的招牌！
他觉得自己有责任守住这道菜的魂。
“停！停手！”
他几步跨到案前，声音陡然拔高，几乎盖过了灶台的轰鸣。
“胡闹！简直是胡闹！”
他猛地转向高林，脸涨得通红，手指因激动微微发抖。
“高总厨！祖宗传下来的规矩，狮子头就得七分瘦三分肥！靠的就是那一口油润丰腴、入口即化！
多少代老师傅总结出的经验，能是你随便改的吗？五肥五瘦？那是吃狮子头还是吃荸荠丸子？
用高压锅？那还能叫‘火功菜’吗？瞎胡闹！”
他越说越激动，终于抛出了最尖锐的质疑。
他越说越气，直接抛出了最尖锐的质问，这质问并非人身攻击。
而是一个视手艺为生命的老匠人，对另一个“颠覆传统”者最根本的质疑。
“高总厨！我倒要问问，你的师承是谁？你的师傅就是这么教你做狮子头的？”
厨房里瞬间鸦雀无声，所有厨师都屏息看着两人。
高林面色平静。
他理解刘守仁的愤怒源于对传统的坚守。
他没有直接回答师承问题，只是缓步走到案前，看了看备好的五花肉。
“刘师傅，您说的传统做法，自然是经典，无人能及。”他语气平稳，先予肯定。
“但时代在变，人的口味也在变。大庆宴席上来宾天南地北，年长者也不少，太肥腻未必合适。
我们最终的目标，是让绝大多数客人觉得好吃、舒适、满意，而不仅仅是复刻一道只在行家间流传的传统经典。”
他拿起一把刀，目光坦然看向刘守仁。
“刘师傅，我敬您是前辈，深知您对技艺的执着。口舌之争无益。
这样如何，您按您的传统七三比例、文火慢炖，我按我的五五比例加荸荠高压速成。
我们各做一份，请现场所有师傅匿名品尝投票。
一则，让成品说话；二则，也算是一次切磋，为大宴选一个最佳方案。您意下如何？”
这番回应不卑不亢，既接了招，又将冲突转化为技艺交流，更把评判权交给了大家。
刘守仁盯着高林，冷哼一声。
他绝不信自己数十年的手艺会输给这种“取巧”之法，但高林的坦然与提议的公平，让他无法拒绝。
“好！就依你！让大伙尝尝，什么才是正宗！”
他甩开胳膊，亲自走向案板。他要让这个年轻人见识见识，什么叫真正的火功和底蕴。
一时间，厨房变成了竞技场。
两位主角各据一方灶台。
刘守仁深吸一口气，仿佛进入某种状态。
他选料极精，指尖一捻便知肉质层次。
手起刀落，“笃笃”声急促均匀，切出的肉粒大小如一，宛若石榴籽，最大限度保留肉的肌理。
加入葱姜汁、黄酒、盐等调味后，他双手浸入冰水中降温，然后开始“摔打”上劲。。
这不是胡乱搅拌，而是有节奏地将整盆肉馅捞起、高举、再重重摔回盆中，反复数百次。
每一次摔打都为了让肉质更加紧实、富有弹性，同时让调味料完美融合。
肉馅在摔打中逐渐变得黏糯成一团，空气中弥漫着原始而浓郁的肉香。
随后他将团好的狮子头轻轻放入垫了白菜叶的砂锅中。
加入高汤，烧开后极其小心地转为文火，水面仅保持微沸状态，所谓“菊花心”火候。
......
高林的动作同样娴熟，却更显冷静、精准、高效。
他的刀工快如闪电，肉粒均匀标准。
对肥瘦比例、荸荠用量都精确把握。
摔打动作幅度不大，却更重技巧与发力，耗时更短，效果毫不逊色。
他大胆采用新型高压锅。
对压力阀和时间把控得极为精准，压多少分钟，焖多少分钟，自然泄压还是冲水他都心中有数。
他向旁边好奇的厨师解释。
“高压锅利用高压提升沸点，让食物在更高温度下快速熟透，同样能酥烂入味。
关键在于时间压力的换算，和对食材的理解。”
这是一种基于科学的现代烹饪思维。
围观的所有人都屏息凝神，被这顶尖的技法交锋所吸引，心态各异。
张庆国抱着胳膊，眉头微蹙，眼神在两人间移动。
他既欣赏刘师傅的传统功架，又替高林捏一把汗。
看到高林熟练的刀工与沉稳的操作，他稍松一口气，低声对李墨轩说：“小高不是瞎胡闹。但这创新...步子是不是有点大？”
李墨轩看得如痴如醉，眼神发亮，喃喃道。
“妙啊...刘师傅的技法如‘重剑无锋，大巧不工’，全是时间沉淀；而高林的思路是‘他山之石，可以攻玉’，是技术与时代的结合...无论结果，皆是艺术！”
周小姑娘眼睛一眨不眨，盯着高林的操作，对高压锅充满好奇与信任。
自从上次比赛她就发现高林和其他红案的师傅们不一样，对方总有很多奇思妙想。
支持刘守仁的老师傅们频频点头。
“还得是老刘！”
“这手法，正路子！”
“年轻人花里胡哨，坏规矩。”
他们对高压锅尤其不屑，视之为对“火功”的亵渎。