烤乳猪之所以这么受人推崇，味道又如此之好，自然是跟一开始的选材，和第一步上香料分不开的。
乳猪的体型肯定不能过大，最大一般不会超过三十斤，最小也不能低于十斤。
不然不是因为体型过大，导致口感粗糙，就是因为体型过小，会使得肉质不够丰腴肥美。
必须得选择皮薄，躯体丰满的才是佳品，至于刚刚尝到的那复杂的香味。
自然也是诸多香料配比以后，抹在乳猪全身，最后经过烤制等手段，将之浸润到皮肉里面的。
既要肉里面的香味隽永悠长，却又不能太过浓烈，这个比例把握，自然还是十分有难度的，不然不是皮的味道过于浓重了，失了香的本意。
就是肉里面的香味不够，过于淡了，会让肉质显得没有那么香嫩多汁，不能完美衬托出乳猪的鲜美滋味。
只有这两步紧要的做好了，后面再做好，做出来的烤乳猪才能更加美味非常。
当然这个香料的选取其实并没有固定的配方，几乎每一个厨师都有自己独门的腌制方法，自然做出来的烤乳猪就更是千人千味了。
一到需要祭祀的时候，粤省只要是能够上档次的酒店，都会推出烤乳猪的菜品，一个是让食客感受一下这独属于，这个时间段的风味美食，还有一个自然是为自家酒楼打响招牌了。
谁家要是能够做出让大家惊艳的烤乳猪，那么他家的名字一定会留存在不少人的心中，到时候人家有什么想要吃的，都会来这家酒楼看看有没有。
郭峰来说是吃了很多烤乳猪，自然是一半是在祭典上吃的，还有一半就是在这些酒楼里面吃的了。
尤其是很多知名的酒楼，郭峰来基本上都是吃过他们家的烤乳猪的。
可没有一只烤乳猪会让他，只吃了一口就有种魂牵梦绕的感觉，恨不得长了八只手，将这些烤乳猪肉，不停歇地塞进嘴里细细品尝。
“这似乎不是用大家喜欢用的汾酒来腌制的，这酒味道要更加香醇一点，而且香味越发浓郁留香持久。”
“细细品尝，其中还有种独特的芬芳气息，有点像是花香味，可又多了点果子的甜香，不愧是常主厨。”
“哪怕是凭借我吃了那么多头，烤乳猪的丰富经验，却也吃不出来这到底是用了什么酒，而且其中有几味调味料也有些陌生，可又同时觉得很熟悉，似乎是粤省那边用习惯了的香料。”
郭峰来本来还以为自己，至少可以在这个烤乳猪上面傲立群雄呢，毕竟他吃得最多，自然应该是最了解的才对。
可哪里知道这才是到烤乳猪的腌制环节，他就已经有不少疑问了，更不用说接下来更加复杂的步骤了。
不过哪怕心里满是疑问，可这丝毫不影响烤乳猪的口感。
相反可能因为多了不少神秘的面纱，郭峰来总觉得这烤乳猪的味道越发好了。
不同于肉的鲜嫩多汁，外面颜色漂亮的皮的口感更是一绝。