扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头合称“淮扬三头”。
淮扬菜是文人菜，向来是高端菜的代名词，猪头不是啥顶级食材，曾经是人人弃之不用的“贱货”，还有“尿盆烹煮”的传闻。
扒烧整猪头却能在淮扬菜里杀出赫赫威名，成为“怪中见雅”的典型，可见这道菜必有其独到之处。
店里专门做了空心馒头，搭配猪头肉食用。将一块块不同部位的肉夹到馒头里，一口咬下去，猪肉香味首先在口腔里绽放。
肉中带甜，却不浓烈，恰到好处，吃着不腻，巧妙地压住了卤料的香味，让人只能吃到猪肉本身的浓香。
表面挂着的汤汁堪称点睛之笔，香味醇厚悠长，丰富了猪头肉的味道。
一整个猪头，猪耳朵、猪拱嘴、猪舌、猪脸这些可吃部位太多了，口感各异，人多肉少，吃几口没了，恨不得抱起来啃，这样吃着才过瘾。
员工把聚餐照发网上，网友、粉丝馋哭惹，纷纷跑张锦轩小号底下，问店里做不做扒烧整猪头，他们愿意高价预定，争相预定。
吆喝声挺大，价没给到位，张锦轩懒得搭理。
扒烧整猪头是道功夫菜，费时费力，价定低了不划算，定高了劝退客人。不能加进家常菜单，定制菜也卖不上价，只能列入小厨菜单，靠张锦轩带飞。
人气小生亲手做的大猪头，卖大几千上万不过分吧？
一般还不会单卖，配着“三头宴”上桌，一桌大几万上十万，含泪赚它九成毛利。
不割穷人，太良心了。
天下无不散之筵席，张锦轩和员工们吃完春节前的“散伙饭”，各自踏上归途，回家过年。
张锦轩有好几个月没回老家了，此次衣锦还乡，肯定要意思意思，走亲串戚，挨家挨户上门送温暖，光红包就发了十来万，礼品、实用小电器若干。
登门见他的人也不少，每天门庭若市，持续到除夕夜那天晚上才算消停。
年夜饭是张锦轩做的，二三十道菜，把二十人大圆桌摆得满满当当，爷爷奶奶外公外婆舅舅一家姑妈一家都请来，热热闹闹过年。
晚上八点，张锦轩准时在轩味、卢祥轩味、张一刀、野生厨房员工群里下红包雨。
真·红包雨。
财神爷有钱任性，配合微博红包活动，给粉丝发了十几万红包。
还给娜札、黄梦盈、杨蜜、热芭、杨梓、谭松云、吴景等人发红包，按亲疏远近，红包金额各不相同。
2014年春节，最火的两样，一个是微信红包，身边人都在玩都在抢。另一个是《来自星星的你》，朋友圈刷屏，数十位娱乐圈明星、主持人、演员发微博打call，名单列出来长得吓人。
微信特意做了输入“炸鸡啤酒”就下雪的功能。
全网热议。
千颂伊、都敏俊同款服装、鞋子、口红、饰品、包包遭哄抢，门店卖断货，海外代购大赚特赚。
张锦轩默默关注着舆情，重新经历了一番《星你》现象级爆火的盛况。假期结束前一天，他早早赶回京城安排工作。
2月7日初八，京城的第一场雪比以往来得更晚一些。
下雪的时候，张锦轩正在店里帮忙做炸鸡，郑玉凝踩着方跟皮鞋风风火火走过来，兴奋地说道：“老板，下雪了。”
还好不是“张万森，下雪了”。
张锦轩幽幽叹道：“这叫什么，屋漏偏逢连夜雨，厄运专挑苦命人，点炸鸡的客人已经够多了，老天爷还整这么一出，让不让人活了？”
后厨里顿时响起阵阵笑声。
“老板，要做点文章吗？”
“下初雪吃初雪炸鸡，太应景了。用官博发文，借用一下千颂伊那句‘下初雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒呢’。啤酒多备点，以免不够卖。”