野生厨房新店的营业时间固定在上午九点到下午八点半。
正式开业第一天的客流量把前厅的姑娘们吓坏了，时间一到就挂牌打烊。
打烊不代表下班，后厨要打扫卫生、清洗厨具，前厅服务员要等最后一批客人离开要清台，搞到十一二点都有可能。
这个服务员领班要根据情况灵活调整，轮着留几个在后面收尾就行了，没必要让所有人傻等。
张锦轩准点下班，换掉厨师服，到前厅了解今天的营业额数据。
有个服务员可能是饿坏了，拿着一块椰子酥在前厅出餐口附近吃，看到张锦轩出来，赶忙把椰子酥藏身后，喊道：“老板。”
“好吃吗？”
服务员嗫嚅道：“好吃……”
“是店里自己做的，还是卢祥糕点铺送来的小零食？”
“是送……送来的。”
其他人看到这边的动静，面面相觑，大气不敢喘，服务员领班春桃和郑玉凝匆匆走过来。
“老板。”
张锦轩冲她们点点头，继续问道：“每天送过来的小零食都够吃吗？”
“够吃的。”
张锦轩对郑玉凝吩咐道：“郑姐，平常你注意一下这个事情，要是员工零食不够吃，可以适当多采购一些，多换点口味。”
“好的，老板。”
“我知道大家很辛苦，也是第一次面对野生厨房的恐怖客流，不适应在所难免，所以这次就算了。以后肚子饿吃东西去员工餐厅，不要在前厅里吃，这是员工手册岗位要求里明确写的，还是考核扣分项。你们都参加过培训，应该尽量避免犯这种小错误。另外，野生厨房的考核有个人考核和集体考核，她出错扣分，部门集体也会跟着扣分，刚才为什么没有人提醒她？还是说你们对奖金、季度评优都不感兴趣？”
春桃说道：“对不起老板，这是我的失职。”
“行啦，你安排一下，让员工们尽量早点下班回家休息。”
“好的。”
张锦轩冲服务员说道：“去员工餐厅里吃吧，别饿着。”
“谢谢老板。”
“去吧。”
张锦轩摆摆手，带着郑玉凝走进收银台，边让小余调出营业额数据，边说道：“郑姐，一定要强化员工手册里的各项规定，注重制度管理，靠人的自觉性是不行的，几天就忘了。我们做餐饮，更要严于律己。”
“我和人事那边商量一下，对员工进行定期培训，日常考核也要抓起来。”
“掌握度，考核的目的是让员工向客人提供优质的服务，让自己的的行为符合野生厨房的岗位要求，不是折腾员工，不要本末倒置。”
“明白。”
张锦轩看了收银系统汇总的数据，又看了饿了么后台数据，两者相加，今天的营业额才十八万八千多，离二十万还差一万多。
“热菜凉菜加起来都干不过面点部、卤品部一个部门，是得早点上定制菜了。”
郑玉凝低声说道：“老板，我觉得店里菜品的定价有点低了，人工开支太大，利润就是正常范围，对不起野生厨房这么高的人气和知名度……”
张锦轩好笑道：“郑姐，我做生意，不是开善堂，费尽心思搞这么多，目的就是为了赚钱，定制菜高档筵席一桌几万块十几万块，你还觉得价格低吗？”
郑玉凝哑然。
“早点回去休息，我先撤了。”
“老板再见。”
“咦，轩哥，你在店里呀，吃饭了吗，过来一起吃。”