大肠头肉质肥厚油腻，做成九转大肠不塌不陷，形态饱满，刀口平整，中间有一个圆圆的孔道，里外都挂上糖色，红润晶莹，像一个沁血红玉做成的扳指，非常漂亮。
晶晶最先尝到九转大肠的味道，前几秒脑子犹如宕机一般，反应不过来。
因为大肠头的味道太丰富了。
入口后，一股酸味刺激味蕾，让晶晶精神一振，食欲大开。这股酸味很纯正，不冲，也不浓，是一种恰到好处的酸。
酸酸的味道后，舌头敏锐识别到白糖的甜味儿，两种味道骤然碰撞，又瞬间融合，给人一种惊喜感，惊喜感带来幸福感，很奇妙的体验。
晶晶是重庆人，吃过香香麻麻辣辣的水煮肥肠、火锅肥肠，吃过生爆肥肠，吃过干锅肥肠，还是头一次吃到酸甜味的大肠。
或许是惊喜感太过强烈，后面吃出的苦味并没有那么难以接受，而且辣味紧随而至，最后是咸味。
酸，甜，苦，辣，咸，五种味道依次出现，仿佛被线串起来的珠子，连接着大肠头的香味、花椒油的香味、葱姜的香味等十几种香味。
十几种香味组成一种复合香味，凝聚在一段大肠头上。
大肠头的口感也很绝，表面油润香滑，外皮又软又劲道又瓷实，咬开咀嚼，好像满嘴都是肉，那种饱满的口感让人感觉非常过瘾，欲罢不能。
“太好吃啦。”
“绝绝子。”
“我读书少，你别骗我，这是大肠吗？”
“过瘾。”
“味道不止酸甜苦辣咸五种，我吃出了至少十种，这么多味道竟然一点也不突兀，融合的很棒，好吃。”
“大肠头的口感太赞了。”
“轩哥做的九转大肠是我吃过的所有九转大肠里口味最正的，味道不冲不浓不烈，味道浓淡搭配也很好，很合我的口味。”
“小张好手艺……”
张锦轩听着一连串的彩虹屁，细细品味自己做的九转大肠，今天超常发挥了，做出来的九转大肠竟然毫无“瑕疵”。
这个“瑕疵”指的是张锦轩的感受。
换言之，刚做的九转大肠已经达到他做这道菜的最高水平了，自己吃不出缺点。
实际上怎么可能没有缺点，厨艺大师做菜都有不足，更别提张锦轩了。
找不到缺点和不足，只能说明他的认知还不够高，对九转大肠这道菜的理解仍然狭隘。
盲目自信，无知无畏。
从另一个角度来讲，这是好事，如果以后受到启发，做出来的九转大肠肯定更美味，更让人迷醉。
尝了大肠头，张锦轩接着吃套肠。
套肠的刀口没大肠头那么平整，里面三层套肠也不是规规矩矩的一层套一层，而是扭曲收缩着，把大肠中间的孔道都堵死了。
形态不同，口感天差地别。
套肠明显更瓷实劲道一点，从外及里，四层套肠的调味儿逐渐变淡，最里层的大肠香味儿尤为突出，整体口感比大肠头嫩滑许多。
两种做法，各有千秋。
但严格说起来，大肠头做出来的是九转大肠，大肠套肠做出来的是九转大肠套肠。张锦轩比较青睐前一种，这种做法更惊艳更纯粹。
大肠头少有少的道理，贵有贵的价值。
四根大肠头做出来二三十段九转大肠，理论上每个人能分两三段。张锦轩好可怜，他只是吃了一段套肠的功夫，大肠头就木啦。
一段都木啦。