田记盐铺。
后院空地，一口大铁锅架在临时垒起的灶上。
十斤田记盐铺所产粗盐，几大桶清水，一盆碾碎的木炭颗粒，还有数层叠好的细密纱布，整齐的摆放在一边。
院内只有林宣和田青鸾两人，就连田坤，都被她禁止踏入院中。
田青鸾目光殷切的看着林宣，说道：“林先生，可以开始了。”
林宣点了点头，将十斤粗盐倒入大锅中，又加入足量的清水。
灶下柴火噼啪燃起，林宣手持木棍，缓缓搅动。
粗盐在温水中逐渐溶解，清澈的水很快变得有些浑浊，呈现出灰黄的颜色，散发着一股淡淡的土腥和苦涩气味，同时水中也出现了一些肉眼可见的泥沙颗粒。
林宣从靖边司的卷宗中，了解过田家的制盐法。
田家制盐，又或者说大雍普遍的制盐法，非常简单。
以矿盐为例，采矿石粉碎之后，只进行简单的过滤，去除砂砾，溶解性杂质全部保留，然后将粗筛的矿粉放入盐池，引水入池溶解，经日光暴晒，水分蒸发之后，刮取池底的结晶，便可直接拿到店铺售卖。
这种方法制作的粗盐，不仅含有少量的泥沙，也不曾去除钙镁等溶解性杂质，味道苦涩，颗粒粗大且硌牙。
即便如此，也能卖到五十文钱一斤。
如果是官盐，品质不比私盐好多少，但价格却更贵，一斤往往需要一百文以上。
林宣前世在基层考察时，曾经观摩过制盐过程，对于现代科学的制盐工艺，以及古今盐业变革，有过深入了解。
锅中的卤水开始沸腾，田青鸾安静地站在一旁，目光专注地追随着林宣的每一个动作，耐心等待着林宣的下一步。
水沸之后，林宣取过那叠细密的纱布，将其展开，覆盖在一个干净的大木桶口上，并在纱布中央倒入一层厚厚的碾碎木炭。
随后，他小心地将锅中滚烫浑浊的卤水，缓缓倾倒在铺着炭层和纱布的木桶上。
灰黄浑浊的卤水流经过碳层和纱布，从木桶底部的小孔汩汩流出，落入下方接好的干净大盆中。
仅仅片刻，之前那浑浊不堪的卤水，就变得如同山涧清泉般澄澈透明。
刚才那股土腥味，也消失得无影无踪，只余下纯粹的咸鲜气息。
田青鸾忍不住轻吸了一口气，美目中绽放出光芒。
林宣没有停顿，将过滤好的清澈卤水重新倒回洗净的大铁锅中。
灶下重新燃起文火，林宣不再大力搅动，只是偶尔用木棍在锅边轻轻刮动，防止粘锅。
清澈的卤水在文火加热下，水分开始缓慢蒸发，锅边渐渐析出一圈细小的白色结晶。
时间一点点过去，锅中的卤水越来越稠，翻滚的泡泡变得浓密，终于，当水分蒸发到一定程度时，锅底开始出现一层细密洁白的结晶。
林宣熄了火，待热气稍散，用木铲小心地将锅底结晶铲起。
当着田青鸾的面新制出的盐，洁白如雪，颗粒均匀细腻，在阳光下闪烁着晶莹的光泽，与他之前拿出的精盐一般无二。
林宣将铲出的新盐盛在一个干净的盘子里，递到田青鸾面前。
田青鸾伸出纤纤玉指，优雅地捻起一小撮盐粒。
触手是干燥的细腻感，毫无粘腻。
她凑近细看，盐粒粒晶莹剔透，毫无杂色。
最后，她再次将盐粒送入口中。
纯粹的、毫无杂质的咸鲜味瞬间充盈口腔。
她闭上眼，长长的睫毛如蝶翼般轻颤，再睁开时，眸中已是满满的震撼与难以抑制的喜悦。
成了！
真的成了！