吴铭会心一笑，自然知晓大苏口中的闲暇指的是什么，随口问：“诸君这是要往朱雀门去？”
“然也。”
“我等适才从朱雀门入内城，碰见令尊正与欧公、梅公共赏夜市。”
二苏面色大变，慌乱道声再会，夜市也不逛了，当即拉上二林三十六计走为上。
吴铭一行在桥上看了会儿夜景，随后沿着御街东侧打道回府。
天色已晚，先送何双双师徒回家，再各回各家。
师徒俩回到吴记川饭时，临近子夜，谢清欢已困得睁不开眼。
“呵啊……”
她掩嘴打个呵欠，洗漱罢，见师父还在算账，也托腮坐在一旁，看着师父不停摁那名为“计算器”的法宝，脑瓜子直往下坠。
吴铭失笑道：“困了就去睡觉，守在这里作甚？”
谢清欢立时振作起两分精神，正色道：“清欢要陪着师父。”
吴铭轻轻摇头，没再多劝，反正也快算完了。
吴记川饭八月因翻修改造歇业了十天，但最近几天雅间的营业额将这期间的损失补回来了，扣除肉钱、工钱、税钱等支出，再加上七月的结余，共计250余贯。
“好了，睡觉去吧。”
吴铭合上账簿，按下归零键。
“师父明日来店里么？”
“来。”
但可以晚点来。
从今晚开始调作息，将闹钟改成六点半。
第二天早上起来，在家看会儿书，十点出门，先去菜市场买了些菜和调料，十点半到店。
谢清欢正坐在灶房里雕萝卜，听见动静立刻钻进后厨。
“师父！”
吴铭打量她两眼：“你洗过澡了？”
“是！刚从双双姐府上回来。”
“她没留你吃午饭？”
“双双姐要去济慈庵，我不便跟去。”
“济慈庵？她信佛？”
“不，她师父在济慈庵出家。”谢清欢的视线落到师父手里的各色食材上，霎时双眸生光，“师父要试做新菜？”
吴铭点头称是，将袋子里的食材取出。
谢清欢嗖一下凑近，喜道：“做什么菜？”
“做明晚夜市的吃食，叫麻辣烫。”
麻辣烫算是简化版的火锅，味型一样，吃法也近似。最初叫麻辣烫，上个世纪九十年代开始兴起冒菜、串串香的叫法，到今天，市面上已经很少再用“麻辣烫”这个名字了。
现在提到麻辣烫，很多人的第一反应是杨国福和张亮。
东北地区对四川麻辣烫的口味改良几乎到了重塑的地步，麻变成了麻酱的麻，辣椒油虽然象征性地提供给客人自行添加，但完全不辣。
四川的冒菜和串串香最终也没能走出西南，东北的麻辣烫早已火遍全国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌，最近还反攻四川，离川味饭馆不远就开了一家杨国福。
吴铭当然更爱吃冒菜。
但还是那句话：食无定味，适口者珍。
东北的麻辣烫显然更适合宋人的口味。
吴铭之所以选它作为吴记的夜市主打，一是因为天气转凉了，夜里就该吃点热乎的；二是做法简单，白天够忙了，晚上就别做太复杂的菜品。
当然，麻辣烫只在店堂里推出，雅间另当别论。
东北麻辣烫吴铭是头一回做，先让徒弟试试味道，合不合宋人的口味，还得宋人说了算。
因是试菜，食材种类准备得不多，只有一包火锅丸子、一把青菜、两个土豆、两张千张和两块油炸面饼。
“把菜切了，过一遍水。”
“好。”
小谢切菜时，吴铭取一大碗，着手调配东北麻辣烫的灵魂——麻酱汁。
依次向碗里加入适量的芝麻酱、腐乳汁、香油、盐、味精、白糖、蚝油和少量的水，搅拌均匀。
起油锅，油热后放入葱段、姜片爆锅，接着下入各色香料炒香，再放入一小块火锅底料炒化。
这是吴铭最没有把握的一步，外面买的火锅底料，香味和辣味都不可控，先尝尝咸淡，再根据小谢的反馈自制。
然后该加高汤了。
才怪。
吴铭取出东北麻辣烫的另一样法宝——牛奶，连锁店通常会用奶粉和骨汤膏增白增香，也有用植脂末敷衍了事的。
今天只是试菜，暂时用牛奶对付一下，等明天再熬骨头汤，反正每天都会剩下不少骨头。
倒入牛奶和清水，再加入适量的盐、味精和白糖调味。
烧开后煮个五六分钟，捞出料渣。
与此同时，谢清欢已按师父的吩咐另起炉灶，烧一锅水，将各色食材过水，捞出控干，随后倒入师父炒好的汤底中。
煮熟，出锅，扬上芝麻酱和蒜水，大功告成！
至于辣油，每桌都配有一碗，可根据食客自身的口味酌情自添。
“学会了吧？这道菜以后就交给你来做。”
“学是学会了，只是……”
谢清欢看着这黏糊糊的一大碗，欲言又止。
这道新菜的做法倒是简单，就是看起来普通了点，和师父以前做的菜没法比。
吴铭笑道：“别看这道菜的卖相平平，吃起来很香，端出去吧。”
谢清欢端菜，吴铭端米饭，师徒二人在店堂里落座。
“尝尝吧。”
谢清欢夹起一块饱吸汁水的青菜送入口中。
“如何？”
“好吃！”
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