这是远虑，眼下尚有近忧：城南的水患迟早会消弭，待国子监和太学迁回旧邸，那个姓吴的定会全面转向保康门瓦子，同状元楼抢夺客源。
哪怕只是让状元楼的熟客偶有挪移，也够他喝一壶的了！
一念及此，刘保衡不禁怒从中来。
直娘贼，一个清风楼就够让人头疼了，突然又从哪儿冒出来这么一家店，离得还这般近！
他扬声喊道：“张三！”
“掌柜的……”
张三快步奔至近前。
“去灶房里问问，有没有谁识得吴记川饭的吴铭吴掌柜？”
刘保衡本以为这姓吴的没多大本事，只因攀上了狄枢密使这层关系，才能给国子监和太学供膳，甚至也像正店一样以琉璃杯待客。
仔细想想，无论是监生和太学生，还是有钱有闲的公子哥，什么美食没吃过，能让他们齐声称好并频频光顾，证明这个姓吴的确有几把刷子。
刘保衡不禁怀疑吴掌柜的底子不真。
学厨不比经商，后者多少沾点运势，前者纯靠苦学勤练，没有师承的野厨子哪来这么大的本事？
何况荔枝腰子乃张铛头自创的新菜，哪能如此轻易便被人学了去，还青出于蓝胜于蓝？
王逢贵和陆寿忙里偷闲前往吴记川饭探店之事，只有张三知晓。
张三没有对任何人说过，眼下也并未提及，只应一声好，扭头进了灶房。
不多时，他出来向刘掌柜传话：“没人识得，但王铛头说，他听闻这位吴掌柜曾受神仙点化，其厨艺之精深绝非寻常庖厨可比。”
“？？？”
刘保衡盯着张三的脸看了许久，确认他并非说笑，恼怒道：“放屁！教王逢贵长点心眼，这种长他人志气灭自家威风的鬼话也敢拿出来说！”
姓吴的真敢往自己脸上贴金，没有师承便老实承认，扯什么神仙点化，这话编出来显然是为了自抬身价，傻子才信！
刘保衡心想：看来还得自己亲自走一趟，瞧瞧那姓吴的到底有多少能耐。
他就不信了，同样是做菜，一个野厨子还能把菜做出花来不成！
……
前往拜谒恩师的途中，何双双顺道去市集上看了眼市面上所售的豆腐。
确如吴记川饭的伙计所言，哪怕是最贵最好的豆腐，也不如千丝豆腐那般白嫩软滑。
不得不承认，吴掌柜自制豆腐的本领当真一绝！
她仍然买了不少豆腐，从贵的到便宜的，各自买了一些。
每当吃到让人眼前一亮的菜，何双双总会私下里琢磨，并试图复刻出来。
做这道千丝豆腐的关键有二，一是刀工，二是鲜味。
她至今仍未搞懂汤中的鲜味从何而来，但不妨事，可以用鸡汤替代。
只这刀工……
何双双将买来的豆腐逐一切丝，越切越烦躁。
不行啊，根本切不出千丝豆腐那种细腻程度，果真是豆腐的原因么……