“不是约好申时再来吗？可是有什么要紧事？”
“无甚要紧事。某是听掌柜的说，本店朝午暮三餐俱全，便想着晌午来探看，兴许帮得上忙。”
吴铭笑了起来，别看李二郎年纪不大，觉悟还挺高。
但他也知道这话不过是托词，二郎定是担心掌柜的变卦，所以上赶着挣表现来了。
吴铭也不戳穿他，只颔首说：“既如此，你便去巷尾第三家寻刘牙郎，让他来作保。”
李二郎大喜，千恩万谢而去。
时候尚早，吴铭本想睡个午觉，既然李二郎来了，那就开门做生意吧。
拆去门板，挂上“吴记川饭”的布招，等他支起摊儿，李二郎也领着刘牙郎回来了。
接下来便是走流程。
经刘牙郎作保的伙计不下百人，这套流程他早就烂熟于心，连契据都替二人拟好了（其实是印刷出来的标准模板，他屋里还有七八十张呢）。
这时便取出契据宣读，自然是读给不识字的李二郎听。
读罢问二人：“可有疑虑或补充？”
李二郎大摇其头，他巴不得立刻画押。
吴铭自然也说没有。
站在现代人的立场看，这份契据本身就是不平等的，因为条款中明确规定，若无特殊情况，受雇者须干满三年才能“离职”，雇主却不受限制，可以随时辞退员工。
这种长期雇佣关系在古代并不稀奇，富人家里的奴婢女使，签的契约动辄十年起步，和卖身契也没什么差别了。
刘牙郎说：“烦请吴掌柜取来笔墨。”
吴铭依言照做。
刘牙郎提笔在契据末尾写下日期：至和三年五月廿二日未时。
别看他其貌不扬，竟写得一手好字。
刘牙郎取出一盒红泥，说道：“二位在契据上押个花字，打个手模即可。”
押字又叫画押，类似于签名，在宋朝非常流行，上至皇亲国戚，下至平民百姓都有在契约上画押的习惯。
花字好比今天的艺术签名，但不必非得是名字，仁宗的御押就和他的名字没有关系，是个“白”字，甚至不必是字，真宗、神宗和光宗的御押都是画圈。
李二郎虽不识字，画圈还是会的，于是便提笔画了个圈，又蘸了红泥按上手印。
有刘牙郎珠玉在前，吴铭哪里好意思提笔写字，索性也画个圈，按上手印。
“成了！”
契据一式两份，一人一份。
李二郎将契据贴身收好，乐得合不拢嘴，二话不说，立刻扫地抹桌，干起活来。
吴铭看在眼里，乐在心头。
果然还是古人勤快，眼里有活，手脚麻利，换作现代人，那不得想方设法摸鱼？
想到这，便问刘牙郎：“若是请你寻个铛头，需支多少牙契？”
铛头就是厨师，牙契即中介费。
经营两个饭店，一个厨师可不够，宋朝的厨师基本功相当扎实，好好调教一番，当个帮厨绰绰有余。
刘牙郎答道：“因人而异，若是正店的铛头，少说这个数。”
说罢摊开五指。
“五百文？”
刘牙郎乜着眼冷笑：“少于五贯，免谈！”
不谈就不谈，吴铭改口说：“我这小庙，哪里容得下正店的大佛？我只两个要求，一要识字，二要解得刀工，只要满足这两点，便是新出师的学徒也使得。”
反正都要调教，无非多费点功夫罢了。
刘牙郎眼珠子一转，拍膝笑道：“巧也！我正识得一人，定叫掌柜的满意！吴掌柜若肯先支二百文定钱，明日便教那人来试手，成契时须另付三百文牙契。”
吴铭付了作保的牙契，现在已是身无分文，只好说：“我考虑考虑，你晚些再来。”
不就是二百文定金嘛，这就挣出来！